拉面可以放碱而不放彭灰吗？拉面(彭辉)是绝对不能接受的。网上能买到拉面的彭灰吗？拉面可以用苏打代替蓬灰，彭灰有毒吗？我们这里买不到彭灰(拉面代理)，目前天然彭灰已被国家禁止添加到拉面等食品中，因此可以作为彭灰的替代品，而且彭灰还能提升拉面的口感，让拉面吃起来很好吃。彭辉的原料是一种野生植物——彭辉草，生长在干旱的山区和干燥的山脊上，深秋燃烧的灰烬被称为彭辉。

在新疆辽阔的滩上，有一种叫“滨蒿”的野草，在夏天生长旺盛。秋末的时候，大风一吹，就把茎折断了，像个足球，很快就翻了。正如古诗词所说，人生如华盖。“转棚”指的就是它。风一停，洼地里就聚集了茼蒿。压实，，用土覆盖。一周后拿出来，像假山一样，绿色，多孔，易断。做凉皮时，磨成粉，按比例拌入面糊中。这样做出来的凉皮，色香味俱全，是新疆地方小吃的一大特色。

拉面掺绿液读者质疑新京报讯(记者孙颖)拉面因口感浓郁而深受食客喜爱，但刘先生在吃拉面时，却发现揉面师傅是如何往面里添加绿液的！这样做出来的拉面对身体有害吗？读者刘先生前天晚上在苏宁东八里庄店楼上5楼一家名为“北味居”的摊位吃了新疆炒面。吃着吃着，刘先生发现揉面师傅竟然在面条里添加了绿色液体。看着不舒服的情况，刘先生问师傅有什么补充。师傅说是拉面，对人体没有毒性，而且都是拉面食品添加的，但刘先生还是不放心。

彭辉是一种食品添加剂，是用柴鹏草制成的草灰，主要成分是碳酸钾。彭辉的原料是一种野生植物——彭辉草，生长在干旱的山区和干燥的山脊上。深秋燃烧的灰烬被称为彭辉。以前人们是用它来卷馒头，而不是用食用碱。现在拉面馆经常用彭灰来增加拉面的劲道。彭灰的主要成分是碳酸钾。除了“天然蓬蒿灰”，还有科研人员根据蓬蒿灰的有效成分，用碳酸钾等物质配制的“蓬蒿灰替代品”。

正宗的兰州牛肉面一定要掺蓬松的水，不然不会像棉线一样细，也不会有柔韧的口感；此外，来自甘肃武威的面条面团也是由蓬松的灰烬制成，这使得面条面团颜色黄亮，味道浓郁，风味独特，是当地人最喜爱的小吃之一。烧蓬蒿灰的方法每年秋冬交替的时候，元叶上的蓬蒿草开始由绿变黄，变成巨大的轮状草团，细小的颗粒变得紧实饱满，就可以开始烧蓬蒿灰了。

彭辉无毒，经常食用不会影响身体健康。这种天然添加剂，陕西、甘肃、宁夏、青海的很多人都用了好几代，就像我们以前用碱面做馒头一样。彭灰还有除酸的作用，和碱性面一样。没有肥皂的时候也用来洗头。彭辉来自一种叫做“蓬蓬草”的野生植物。秋天，专有人们在野外和郁郁葱葱的地区露营两天一夜。早上拔草晒晒，下午挖个坑，晚上把灯盏拉到坑里点着，点着后浇水，然后吃饭睡觉。

做面食，彭灰也算是碱面，但比碱面好太多了，基本都是当地人用的。尤其是在拉面中，加入了彭灰，味道和口感都会得到保持。但是天然的蓬蒿灰越来越少了，不是蓬蒿，是工业制造，叫拉面添加剂。原料还是灯盏细辛，但质量比窖中烧的灯盏细辛灰高很多，可以放心使用。准确的说，兰州的拉面添加了狼尾草灰，可以合理改善面食的口感，不会影响健康。狼尾草灰的主要成分是碳酸钾，在兰州的拉面中已经使用了200多年。

一般要选择新鲜的高筋面粉，在面团里放适量的水和灰(灰其实是碱，但不是普通的碱。它是一种碱性物质，俗称彭灰，由滩的草烘烤而成，添加到面团中，不仅使面条有一种特殊的风味，而且使拉出来的面条滑黄，筋力强)，能改善面团。彭灰虽然是兰州牛肉在拉面历史发展中的传统添加剂，但由于生产工艺的限制，基本上已经被淘汰，取而代之的是一种特殊的拉面剂。

目前天然篷布灰已经被国家禁止添加到拉面等食品中，因此可以作为篷布灰的替代品。这种事情，彭灰，很遥远，但也没什么特别的。有一部动画叫《中国小当家》，相信很多朋友都看过。有一集，小当家参加高级厨师资格赛的时候，为了做出独特的脸型，用了一块黑色的石头作为妈烹饪材料。把黑石打碎后的开水拌在面条里，给了面条意想不到的弹性。

小当家解释了这样做的原因。黑石是一种碱石，将特殊的草烧成灰烬，用特殊的工艺而成。用碱石煮的水和面条，可以增加面条的韧性，使面条拉长，更有弹性。这是动漫作品的夸张。但小主人的黑石，按照通俗的说法，叫彭灰。主要成分是碱。所谓的彭辉就是人民自己开发的食用碱。现在食用碱可以人工合成，纯度比彭灰高。

拉面是很多人喜欢的面食之一，尤其是南方人喜欢吃各种面食，比如煎饼、花卷、馒头等等。但是有些人发现自己在家做拉面，却没有外面的拉面灵活，尤其是兰州的拉面，面点师在做菜的时候总是拉很远的距离。有网友在网上称“拉面之所以有弹性，是因为使用了“拉面”，而这种物质的主要成分是彭灰”。经常吃对身体好还是不好？告诉你答案。

彭灰本身就是一种非常神奇的物质。在拉面的研究中，使用彭灰后确实可以改变面团的结构和组织，从而提高面团弹性，在一定程度上增强面团之间的拉伸效果。从各大酒店使用的彭灰来看，大部分都是速溶彭灰，其主要成分有碳酸钠、碳酸钾等。虽然属于添加剂，但很可能含有少量重金属，如砷、铅等，由于用量少，不超标，不会对健康造成威胁。

可以在网上买。网上卖拉面和膏药的人很多。避免假货最好的办法就是找厂家的网店购买。我会和你详细谈谈彭辉和牛肉面，希望对你有所帮助。牛肉面用的石膏主要是食用盐和碱。最早的天然石膏也叫“天然碱”或“土碱”。天然石膏是从生长在我国西北盐碱地上的草木灰燃烧后得到的一种碱性含盐物质。200多年来，天然石膏一直是兰州正宗拉面的传统添加剂。事实上，正是天然石膏的发现，才导致了兰州拉面的诞生。

拉面苏打可以代替彭灰。因为食用碱是一种无机物，可以中和面团发酵产生的酸，使面团蓬松，软化纤维。而且彭灰还能提升拉面的口感，让拉面吃起来很好吃。它们的用途相似，可以替换。拉面用彭辉要注意用量。兰州牛肉面一般用彭辉，没有国家标准。市面上的骨灰都是草做的，里面所含的铅和砷都低于国家标准。卫生监督所将对商家使用的膏药进行随机抽样检验。

一般应该选择新鲜的高筋面粉。现在面粉加工很专业。还有馒头专用粉，饺子，拉面。2.揉面。用高筋面粉，需要在揉面上下功夫，这是做拉面的关键。首先要注意水的温度，一般冬天需要温水，其他季节需要冷水。通过使用不同的水温，混合面团的温度始终保持在30℃左右。此时的面筋产率也最高，品质最好，延展性和弹性最好，最适合拉伸。

绝对不是。你说的有嚼劲的馒头是呛馒头吧？专用面粉37.550斤，老面粉20斤，下午5小时，上午9小时，室温2325，上午400克，下午300克。压面机一般滚三次，二次切面后一般要在锅炉房醒45分钟以上，专用面粉37.550公斤，面团用面粉20公斤，下午5小时，上午9小时，室温2325，上午400克碱，下午300克。一般面团用压面机擀三次，二次切面后在锅炉房醒发需要45分钟以上。