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菜豆又称四季豆、刀豆、芸豆，食用时如果烧煮时间不够，就有可能引起中毒，出现吐泻和出血性肠炎等症状。菜豆中毒系由皂甙引起。皂甙对消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起局部充血肿胀及出血性炎症。皂甙还能破坏红细胞，引起溶血症状。菜豆中含有的另一种有毒物质为血球凝集素，主要含于豆粒中，具有凝血作用。

菜豆所含毒素经高温烹调后可被破坏。故宜先将菜豆放在开水中焯数分钟，捞出后再烹调食用。烧煮则要烧熟煮透，直至菜豆的青绿色消失，吃时应无生豆腥味和苦硬感。若食用凉拌菜豆，要先切成丝，放在开水中焯10分钟以上，然后再调味食用。

现在家庭储存食材，一般都是使用冰箱。冰箱对于保鲜一些蔬菜一般是有一定期限的，就是时间有限。如果想进一步的加长保存时间，就要进一步处理。

四季豆吃不完怎么处理？如果少量的购买的四季豆，一时吃不完，就是最简单的冰箱保存。冰箱保存就是塑料袋封好，放到冰箱。正常冷藏一般可以保存几天的时间。

在冰箱冷藏，如果新鲜的四季豆，一般五六天都是没问题的。如果冰箱有保鲜功能，有的可以一周以上。但是如果想保存更长的时间就要改变方法了。

把四季豆摘干净后，用开水汆烫一下，捞出来晾凉了，用保鲜袋盛起来，直接放到冰箱进行冷冻就可以了。这样的办法可以成月的保存起来。

用开水汆四季豆，可以保存更长时间。如果是其他的豆角类也是可以的，像十八豆、扁豆、芸豆、蒜薹等，这些蔬菜都可以用这种办法，延长其保存时间，不被浪费。

总结：1、冰箱冷藏或保鲜，延长一定的保存时间。2、用开水汆烫冷冻，可以保存更长时间。3、豆角类的蔬菜都可以通过汆烫保存。

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