本篇文章给大家谈谈煮鸡蛋为什么会爆壳是什么原因，以及煮鸡蛋爆开了还能吃吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

食醋防裂在煮鸡蛋时，加少许食用醋，促进蛋白的抗凝作用，这样蛋壳就不会容易裂开了

食盐防裂煮鸡蛋可以在水中加些盐。这样盐水可以加快裂缝处的蛋白凝结，一定程度的防止蛋白溢出。

冷水煮蛋法用冷水煮鸡蛋，鸡蛋会和水同时逐步升温，避免热水煮蛋时鸡蛋瞬时升温破裂的情况。

蒸鸡蛋法将带壳鸡蛋上冷水锅锅蒸熟，好吃还不开裂

生鸡蛋本身在运输或储存过程中已经有裂缝，这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的。

向锅里放生鸡蛋时离锅底过高，生鸡蛋碰到锅底后蛋壳砸出细小裂缝，这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的。

煮鸡蛋时水沸腾的程度过大，生鸡蛋在沸水中猛烈震动与锅底剧烈碰触后产生裂缝。

因储存环境温度低，所以生鸡蛋温度较低，此时如果立刻用沸水煮鸡蛋，因为热胀冷缩，鸡蛋壳被胀裂。

先将鸡蛋轻轻放入锅中，避免因用力过大蛋壳碰到锅底破裂，再放入凉水，水要高于鸡蛋，然后再用不特别大的火力煮。这样鸡蛋壳和蛋清蛋黄一起逐渐升温，可避免被涨裂。

如果生鸡蛋因储存原因本身温度过低，放水后用水泡一会，让鸡蛋和水温度相同时再煮。

如果想煮的生鸡蛋有裂缝，可以在水中加些盐。这样盐水可以加快裂缝处的蛋白凝结，一定程度的防止蛋白溢出。

煮鸡蛋爆裂的原因主要有两种，一是下锅时磕破产生裂缝；二是沸水下锅。

一、煮鸡蛋的时候，应当将清洗后的鸡蛋缓缓地顺着锅边溜进锅，不要直接往里扔，这样很容易造成鸡蛋裂缝，从而产生爆裂。

二、沸水下锅，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

扩展资料：

一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，营养价值很高。另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，食量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

参考资料来源：人民健康网－煮鸡蛋有四大秘诀：别用沸水煮蛋

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