很多朋友对于如何腌酸笋和怎样做酸笋不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

首先，新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切。

然后，锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可。缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

然后，大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。压石头石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜。

然后，芥菜晾干表面的水，比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，均匀的码在坛里，一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准。

然后，找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面，浮出水面菜会烂，热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准。

最后，三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭。

将春笋清洗干净之后，烫煮晾凉备用。

准备好一个干净的坛子备用，往坛子里面倒入适量的料酒，对坛子进行消毒。

将晾凉的烫笋放在盆中，然后加入适量的食盐，搅拌均匀。

搅拌均匀之后，将粘上食盐的春笋放在坛子里。

准备好一盆晾凉的盐水备用。

等春笋全部装进坛子里面之后，将盐水倒入坛子中，盐水没过坛子里面的春笋即可，最后盖上坛子盖就大功告成啦！

四根大竹子，只有坚硬的部分

先把它切成薄片，然后切成厚丝，把水排干（我切的时候，宝宝总是在附近惹麻烦，这会影响我，让我切得太厚。我很难过。）

那个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！毕竟不是腌咸菜～

一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，我用的塑料罐～

因为数量少，我直接把它放在这个塑料罐里。记得盖紧，腌1个月左右，中间不要打开！把它放在一个凉爽的地方！

这样一来，竹笋丝的腌制状态就是味道比较浓，苦的味道要煮开才能剩下

给大家看看腌过煮过的酸笋

酸笋炖鸡～

文章分享结束，如何腌酸笋和怎样做酸笋的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！