为什么煮紫薯粥用碱会变绿？为什么紫薯煮熟后会变绿？粥变碱，紫薯粥变绿，甚至变蓝，都是你放了纯碱之后的正常现象。为什么紫薯用铁锅煮会变绿？紫薯含有大量的花青素，花青素负责变成蓝色和绿色，为什么蒸紫薯馒头会变绿是正常的，因为你做馒头的时候可能会往里面加碱，紫薯里面的花青素在碱性环境下会变成蓝绿色，建议用酵母蒸馒头，但不会变绿，附详细做法:紫薯馒头主料高筋面粉130克，辅料200克，酵母(干)，调味水2克，过筛紫薯泥75克，需要多一点耐心。

这是里面的花青素遇碱变绿，可以食用。紫薯煮的粥虽然是蓝绿色的，但是可以吃。紫薯含有大量的花青素，煮粥时变色很正常。这种情况是因为紫薯的花青素变色造成的，说明你用的水是碱性的，但是可以食用。不腐烂变质就可以吃。紫薯变色一般是与碱性化学物质接触所致，与紫薯中原花青素含量高有关。这是一种天然植物色素，只需要遇到酸就变红，遇到碱就变蓝。这种正常情况导致紫薯变色可以食用，不影响健康。但如果发现紫薯不仅变色，还会腐烂，就不能吃了。

1紫薯变绿了还能吃吗？如果没有腐烂变质是可以吃的。紫甘薯通常会因为接触碱性物质而变绿，这与紫甘薯中花青素含量高有关。这是一种天然植物色素，遇酸变红，遇碱变蓝。这种正常现象导致紫薯变绿，不影响健康。但是如果发现紫薯不仅变绿，而且腐烂变质，就不能吃了。2紫薯用碱变绿就可以吃了。

1紫色红薯熟了就变绿了。你能吃它们吗？是的。紫薯也叫黑薯，营养丰富。煮熟后会变绿，因为里面含有大量的花青素。花青素是一种天然水溶性色素，在碱性条件下会变绿。紫薯煮熟后变绿是正常现象，可以连续食用。紫薯可以隔夜吃吗？看情况。紫薯富含维生素、花青素、矿物质等。煮熟后不仅容易失水，还容易破坏营养成分。如果紫薯的颜色和气味在一夜之间变坏，就不能食用，以免引起肠胃不适。如果紫薯不变质，还是可以吃的。

紫薯中含有大量的花青素，是它变成蓝色和绿色的原因。花青素是一种水溶性天然色素，特点是酸性时呈红色，碱性时通常会变成蓝色，中间可能会有紫色、绿色等过渡色。如果颜色较暗，可能会出现紫黑色状态。我国北方大部分地区的水呈弱碱性，所以煮紫薯时，水和紫薯皮都会变绿。同样，草莓用碱洗变蓝，紫米粉加小苏打变绿，也是花青素的作用，都是正常现象，变色的食物也可以吃。

紫薯花青素含量较高，是一种水溶性色素，能随细胞液的酸碱度而变色。细胞液呈酸性时呈红色，呈碱性时呈蓝色。所以，简单来说，就是紫薯中花青素在米粥碱性环境下的颜色。紫薯又名黑薯，果肉紫色至深紫色。它除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。紫甘薯是花青素的主要原料之一。分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西和陕西南部；它也存在于亚洲的其他热带地区。

紫甘薯营养丰富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白质氨基酸容易被人体消化吸收。它含有丰富的维生素A，可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞。维生素C能使胶原蛋白正常合成，预防坏血病。花青素是一种天然的强力自由基清除剂。除了普通红薯的营养成分外，还富含硒、铁和花青素。在日本国立蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第一。

紫薯变绿很正常，因为你做馒头的时候可能会往里面加碱，紫薯里面的花青素在碱性环境下会变成蓝绿色。建议用酵母蒸馒头，不会变绿。详细方法附:紫薯馒头主料高筋面粉130克，辅料酵母(干)200克，调味水75克筛选紫薯糊的步骤需要多一点耐心。紫薯泥过筛后非常细腻，再和面粉混合，揉匀，这样揉出来的面团会均匀美观。我也试过紫薯不过筛子。熟了就切成小块揉进面团里，但是成品凹凸不平，很光滑(不过不影响吃，哈哈)。1.准备材料:紫薯1个(130克左右)，面粉200克，酵母2克，水75克(水的量根据面粉的吸水性调整)。2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。

1。紫薯富含花青素，在不同的PH值下会呈现不同的颜色，如酸性红碱性蓝。粥变碱，紫薯粥变绿，甚至变蓝，都是你放了纯碱之后的正常现象。如果真的不喜欢，就不要放碱。煮粥时，加了面和碱的粥会变成浅黄绿色，但加了碱，粥的营养会降低。建议少吃。如果你放太多碱，它会变成绿色。加上紫薯，那里有点绿。没事的。它是可食用的。最好不要放那么多碱。吃太多碱不好。放一点是可以的。

红薯粥与食用碱反应一般会变黄，但紫薯可能会因紫色问题而变绿。人们总是认为这种需要花费大量时间烹饪的食物有点美中不足，需要太多时间，人们用在粥里加碱的方法，使它煮得更熟，煮得更快，特别是在含有豆类的粥里，每次都必须加碱。这样真的可以大大加快烹饪时间，但与此同时，粥中的营养成分也有一定程度的流失。