用什么粉炸东西才会脆红薯淀粉。用什么粉炒排骨？炸好的排骨会很脆，还有香喷喷的炸粉，炸鱼用什么面粉比较脆？五花肉用什么粉炒会脆而不软？有什么能让面粉在炸的时候保持酥脆，炸的时候用什么粉裹鸡翅比较好？因为炸鱼只用生粉，所以味道不脆，油炸酥肉挂浆时，红薯淀粉会比面粉、玉米淀粉、土豆淀粉好吃，只用面粉炸鱼太难吃了。

我们在制作面食时，经常会用到小苏打、食用碱、发酵粉等食品添加剂。这三种添加剂可以中和面粉中的乳酸，使面粉的酸碱度更加平衡，使面粉膨胀，口感更好。要想知道这三种中哪一种能让油炸食物变脆，首先要知道这三种有神奇力量的粉。小苏打、食用碱、发酵粉是什么？1.小苏打我们平时用的小苏打就是小苏打，国际上俗称碳酸氢钠(NaHCO3)。当小苏打与水结合时，它会释放二氧化碳(co2)。如果与酸性液体结合，反应会更快，随着环境温度的升高，反应会更强烈，释放的气体会更大。

加太多:太多不仅可以用来增稠，使食物看起来有光泽，保持口感顺滑，还可以作为炒粉。通常情况下，白色粉末会与面粉或其他粉末(1: 1的比例)混合，蘸取肉块进行油炸，这样可以增加松脆度，也有包裹肉汁的作用。还有面粉，放点鸡蛋，猪油，水进去。加入鸡蛋、油和温水，保持面粉酥脆不易变软。下面介绍一下方法:准备材料:中筋面粉200g，鸡蛋60g，细糖80g，色拉油20g，温水15g，黑芝麻15g。制作步骤:1。将200克中筋面粉、60克鸡蛋、80克细糖和20克色拉油混合在一起。

3.加入黑芝麻15g，温水15g。4.揉成光滑的面团。5.卷成23毫米厚的薄片。然后修剪成宽8厘米的条状。6.将长条对折，剪出一个像梳子一样的切口，顶部不要剪掉。7.捏捏上面。8.加热油锅，小火保持在150度左右。先把麻叶泡在油里，抖掉须，再炸至金黄。9.成品图。

炸鸡一般选用玉米淀粉。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炒菜，但是味道不太一样。用玉米淀粉炒出来的食物比较脆，不容易糊，所以炒鸡的时候建议选择玉米淀粉。煎鸡翅时，一定不能用面粉包裹。炸鸡翅裹上面粉，不仅表面不够酥脆，稍凉就会变软。炸鸡翅如果想要脆皮，就选玉米淀粉，加一点盐，增加底味。炸鸡翅又香又脆。

油炸酥肉挂浆时，红薯淀粉会比面粉、玉米淀粉、土豆淀粉好吃。因为红薯淀粉吸水能力强，所以炒出来的东西吃起来比较适口，没有多余的湿润感。最好用肥瘦相间的五花肉来炸酥肉，吃起来会更香。喜欢吃瘦肉也可以用瘦肉。复煎可以让皮更脆，火候一定要控制好。一次炸的油温五成热，可以用筷子试试，周围有小气泡，再炸的油温七成热，也就是冒烟的时候。

炸鱼要用生粉和面粉按1:1的比例混合。因为炸鱼只用生粉，所以味道不脆。因为生粉是淀粉，面筋低，炸后面糊口感软，炸出来的鱼也不脆，过一会儿皮就会软。只用面粉炸鱼太难吃了。面粉一般是中筋面粉，中筋面粉的面筋比生粉的面筋高很多。用面粉做面糊直接全炸的鱼皮太硬，口感也不脆，只吃硬的味道也不好。

炸排骨用香喷喷的炸粉炸会很脆。香煎粉是油炸食品的一种配料，口感酥脆。腌排骨上浆后裹上香喷喷的炒粉，会使排骨脆嫩多汁，外表光滑无鳞。香煎粉使用注意事项:1。用大蒜炒粉混合上浆直接炒(静置2小时左右即可，从混合到炒的时间不要超过3小时，以免改变浆料的强度，影响效果)。2、不需要用其他卤汁腌制；把浆液搅拌均匀就行了。不要搅拌太多，以免漏浆，影响浆料质量。

红薯淀粉。红薯淀粉，又称红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、石粉等，，是红薯淀粉等制成的粉末。一般地瓜粉都是颗粒状的，有粗颗粒和细颗粒，粗颗粒的通常家里买比较好，红薯淀粉和玉米淀粉一样，溶于水后会发粘，而红薯粉的粘度比玉米淀粉高。红薯淀粉，又称红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、石粉等，，是红薯淀粉等制成的粉末。一般地瓜粉都是颗粒状的，有粗颗粒和细颗粒，粗颗粒的通常家里买比较好。