这篇文章给大家聊聊关于蔓越莓饼干失败原因，以及蔓越莓饼干冷冻后一切就碎对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 蔓越莓饼干烤出来特别容易碎是怎么回事
2. 烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎
3. 自己制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ,这应该怎么办
4. 蔓越莓饼干失败原因 蔓越莓饼干失败原因有哪些

一、蔓越莓饼干烤出来特别容易碎是怎么回事

面多、面团太干、黄油太多就容易散。

主料：低粉110克、黄油75克、糖粉45克

7、模具里放入一块保鲜膜，把面团放进去，压成型，放到冰箱冷冻室里冷冻约40分钟。

8、取出冷冻好的面团，切成0.4厘米厚薄的片。

10、烤箱上下火160度预热，把烤盘放到预热好的烤箱中。

12、取出烤好的饼干，稍微晾一下就可以开吃了。

二、烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎

做蔓越莓饼干的时候加点鸡蛋清就不会碎了。

蔓越莓饼干烤箱烘烤后开裂的原因是，原料配比中，干粉比例过高。关于烤箱做饼干的烘焙食谱有很多，就蔓越莓饼干的食谱制作焗提如下：

蔓越莓曲奇饼干；德普烘焙实验室烘焙食谱

首先我们准备原料：黄油350g糖粉250g鸡蛋1个低筋面粉500g蔓越干200g

接下来开始制作：将黄油切块软化、糖粉过筛倒至一起慢速搅拌均匀，

.搅拌至看不见糖粉时改为快速打发至颜色乳白。

将面粉过筛后的面粉和蔓越莓干一起加入到搅拌缸内

将和好的面团等量的分为三份，每份整理成长条状。

保鲜膜包起，冷冻30min，冻至能切出薄片；

将面团取出放置案板上，切成厚度为12.5px厚的薄片

平均的码放到铺有油布的考盘内，要有间隔距离；

将德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度，烤制约20min

小贴士；1.油糖打发不足，做出的面糊较硬，产品会口感不

好，如油糖打发过度，做出的曲奇粗糙不光滑而

2.面粉加入后，搅拌不匀会使面糊软硬不一，如果搅

拌过度，面粉会上筋度，会影响产品的口感

三、自己制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ,这应该怎么办

蔓越莓饼干不脆，原因有很多种，这个时候要先总结下失败的原因，再想办法进行弥补或者下一次做得更好。

蔓越莓饼干不脆的原因猜测：黄油比例问题，黄油比例越低就越不脆，当然，黄油比例比较高的话，就意味着热量也比较高。低筋面粉的粉筋度要越低越好，因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，如果手头没有低筋面粉，是可以自己调配的，但是要注意比例问题，比如高筋面粉和玉米粉的比例得是1比1。用到鸡蛋的时候，可以直接用蛋黄，而不是全蛋，这一点可以根据口味来确定，但是建议用蛋黄，因为加了蛋黄口感比较酥脆。最后用糖分来代替糖，饼干面团揉成团即可，不需要过度揉捏。

首先方子要比较正确，面团做好后要放在冰箱一小时，还要比较合适的烘烤温度。至于烘烤温度到底是多少，要根据每个人拥有的烤箱的不同自行调整，所以做蔓越莓饼干，还是要多尝试几次，直到找到适合自己的方法和温度为止，这需要手感，以及对温度的把握。所以还是要多练习，多尝试。

黄油融化后和糖分进行搅拌打均匀，最后加入鸡蛋液再打到均匀。在打发的黄油中加入蔓越莓干和面粉，反复揉捏一下，捏成长方体状然后放入冰箱冷藏一小会。稍微冷藏一下后，就可以把面团切块，用小刀切成0.5cm厚的方块，方便接下来进行烘烤。最后在烤盘内放入油布或者油纸，把面饼放入烤盘内，再把烤盘放在烤箱内进行烘烤即可。这样等待几分钟，一盘酥脆的蔓越莓饼干就做好了。

四、蔓越莓饼干失败原因 蔓越莓饼干失败原因有哪些

水分不够：如果低筋面粉的比例过大，面团中水分不够，烘烤过程中饼干水分消失后，继续烘烤容易出现开裂状况。

空气过度：油糖打发混入空气过度，饼干结构过于松散也是碎裂的重要原因之一。

水分过多：蔓越莓饼干烘烤过程中，饼干水分过多会导致蔓越莓饼干无法成形。

切片过慢：采用冰箱冰冻成形的饼干，等到完全变硬，取出解冻至可刀切时要立即切片，否则容易粘上空气中水分形成冷凝水，造成饼干融化的现象。

油糖打发不到位：在打发油糖时，要打发至发白，并呈蓬松状方可进行下一步，否则油糖打发不到位，饼干结构过于紧密，面团中空气不足，烘烤中并无膨胀，会造成饼干过硬。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。