“收汁”是什么意思~ ~？烹饪和增稠一般用什么样的生面粉？没有红薯粉。我可以用什么来代替？烹饪时会用淀粉来收汁，收汁后的食物会变得很有质感，做饭水太多怎么收汁？1.蒸发收汁:用水由液态变为气态并挥发，使卤汁减少，完成将浓汁制成蔬菜的过程，早餐店用什么来勾芡粥？怎么收集果汁？2.稠化汁液:利用淀粉糊化的原理，增加汤汁稠度的过程。

你喜欢在网上看别人做什么然后跟着他们的脚步走吗？增稠就是放淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉，超市里都能买到。怎么收集果汁？稍微懂点物理，喝过开水的人都知道，就是让水蒸发。最后热量非常大。事实上，没有什么可以说我是一个普通的厨师，而不是大师。到最后，锅里几乎没有汤的时候，我就不停地翻它们，这样就不会自然糊了。

淀粉。烹饪时会用淀粉来收汁，收汁后的食物会变得很有质感。然后在粥里也是一样，会因为淀粉的加入而变稠。除了添加淀粉，有些老板还会添加专业的增稠剂或者面粉。一般来说，加了这些东西的粥，放凉后会变得很清澈，表面好像还有一层透明的胶体。煮粥注意事项在煮米粥的时候，需要掌握好米和水的比例。我比较喜欢稀的1: 12，适中的1: 8，稠的粥1: 5。可以根据个人喜好选择。我用1: 8的比例煮，粘度刚刚好。

1。蒸发收汁:把浓汁做成蔬菜的过程，是通过把水从液态变成气态，挥发减少卤汁来完成的。2.稠化汁液:利用淀粉糊化的原理，增加汤汁稠度的过程。3.糖汁收集:用糖使汤变稠的过程。其原理是利用蔗糖增加溶液的浓度来达到收汁的目的。1.蒸发收汁:水由液态变为气态并挥发，使卤汁减少，完成浓汁成菜的过程。2.稠化汁液:利用淀粉糊化的原理，增加汤汁稠度的过程。

其原理是利用蔗糖增加溶液的浓度来达到收汁的目的。4.自榨果汁:主要适用于富含胶原蛋白的原料。一般用小火加热很久。收汁是一种烹饪技术，指的是将汤煮至浓稠。炒汤时由多到少，由稀到稠加热，可以增加菜的浓度、香味和光泽，也可以加入水淀粉。比如煮红烧肉、红烧鱼等菜，通常最后一步是把汤煮到浓稠，然后把肉或鱼放在盘子里，最后把锅底浓稠的汁液浇在肉或鱼上。

生粉可以作为替代品。木薯淀粉是一种细粉，用水加热不会结块。木薯淀粉在生活中一般用作调味品。做饭或煲汤时，木薯淀粉会起到收汁的作用。在油炸一些食物时，还可以在食材外层包裹木薯淀粉，这样会使油炸的食物更加酥脆。搜狗问普通木薯粉是不是指用木薯块或木薯干碾碎的材料，杂质较多，不能直接食用，因为含有氢氰酸。

它们最大的特点是质地细腻，颜色洁白，但吸水性比较差，在上浆和增稠方面不如红薯粉做的淀粉。搜狗问了红薯粉、葛粉粉、木薯粉，他们最大的优点是吸水性强，粘性好，缺点是颜色暗淡，红中带黑，容易破坏菜肴的颜色。红薯粉做的淀粉分为稠的和稀的两种。家里做饭，一般选择粗红薯淀粉。另外，西米椰子淀粉也是制作淀粉的材料之一，在我们的生活中并不常见，在一些高档餐厅的食材中较为常见。

thicken(也叫面团粉)是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘附性、滑爽性、清洁性等特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。收汁是一种烹饪技术，指的是将汤煮至浓稠。炒汤时由多到少，由稀到稠加热，可以增加菜的浓度、香味和光泽，也可以加入水淀粉。

炒菜时，加入一些汤或液体调料(如酱油、香醋、料酒等调料)，同时加热后有部分水从原料中溢出，成为菜的汤。这些汤太稀，粘不上原料，影响口感。增稠后，汤汁的粘度和浓度增加，使得汤汁交融，鲜美。2.保持菜肴酥脆嫩滑。这种影响在撇菜时最为明显。例如，撇菜的特点是外脆内软。酱料如果不增稠，会直接渗透到原料表面，使油炸原料变软，破坏外脆内软的效果。

我平时用的都是生粉！是广西梧州的。商品名叫“超生粉”，1.5元一包。土豆颗粒都是粉末，一般应该是食品行业用的。在家做土豆饼，我觉得最好买土豆，去皮，洗净，放高压锅蒸10分钟。取出放凉，压成土豆泥，最后做成饼。少油慢火煎。如果是淀粉做的，感觉会缺少纤维。最好用土豆做。淀粉，也就是红薯或土豆破碎磨成浆后的沉淀物。

普通超市都有。任何增厚都可以。我觉得我妈增稠的时候用的是红薯粉。与淀粉一样，淀粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在细胞中最常见的储存形式。淀粉在餐饮行业也叫“淀粉”、“淀粉”。增稠一般有两种方法。一种是加调料的淀粉汁，俗称“汁转汁”，多用于速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。另一种是简单淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般烹饪。

绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉都可以用来增稠，各自的特点如下:1。绿豆淀粉是最好的淀粉，由绿豆加水研磨沉淀而成，特点是粘度足，吸水率低，色泽白亮，2.马铃薯淀粉是家庭中常用的淀粉。它是由土豆研磨、清洗、沉淀而成的，特点是脚粘，质地细腻，但吸水性差。3.小麦淀粉是从麦麸中洗涤面筋后沉淀出来的，或由面粉制成，特点是颜色偏白，但光泽较差，品质不如土豆粉。稠化后容易沉淀。