大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于做月饼枧水放多了怎么办，月饼皮怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

原因可能是饼皮在做的时候加入的枧水太多了，将月饼压入模具的时候没放适量的面粉；月饼模具太干燥，润滑程度不够。

解决办法：在饼皮制作的时候加入适量的枧水，不宜太多。

包好月饼之后，放入月饼模具之前，撒适量面粉。

在月饼模具内涂少量花生油，增强润滑。

不用，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。。

枧水品牌较多，质量和浓度差异较大，厂家在大生产使用前，最好先进行小批量试验，直到月饼的颜色取得令人满意的效果的使用量为止。同时，由于枧水中含量有金属离子，较易产生白色碳酸钙沉淀。使用前，最好先加热，再过虑，除去沉淀物等杂质，这样使用效果会更好。

另外，枧水的浓度也非常重要。枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形。枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

扩展资料

可以起到作用有四个：

一、起到中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响产品口味、口感；

二、可以控制回油的速度，调节饼皮软硬度；

三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；碱性越低，月饼皮越不易着色；

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

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