煮熟的黑鸡蛋怎么了？煮熟的黑鸡蛋说明鸡蛋是新鲜的，有变质的迹象。煮熟的鹅蛋蛋清是黑色的，煮熟后蛋清有黑点，鸡蛋是我们熟悉的一种高蛋白食材，平时煮鸡蛋比较常见，但是有时候我们家里煮的煮鸡蛋蛋白上会有一些黑点，这种情况还能吃鸡蛋吗？我煮的鸡蛋去壳后整个蛋清怎么变成黑紫色？鸡蛋去皮后变黑的原因是已经变质，不能食用。吃变质的食物可能会导致食物中毒。

鸡蛋煮熟去皮后变黑的原因是鸡蛋变质了，不能食用。食用变质的食物可能导致食物中毒。食品变质:是指食品发生物理变化，导致外观发生变化，在微生物作用下发生腐败变质，包括食品成分和感官性状的各种酶促和非酶促变化以及夹杂物污染，使食品的食用价值降低或丧失。

原因:蛋白质中含有蛋氨酸。长时间加热后分解成硫化物，与蛋黄中的铁反应生成硫化铁和硫化亚铁。鸡蛋分为蛋黄、蛋清和蛋壳。蛋黄的冻结温度为68℃±71℃，蛋清的冻结温度为62℃±64℃。煮鸡蛋时如果火势太大，冻结温度低的蛋清会在蛋黄外面迅速凝固变硬，从而阻止热量继续传入蛋黄，影响冻结温度高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋变得清澈、熟透、发黄。

蛋白质结构会变得紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，所以很难被消化。鸡蛋煮久了会损失很多营养成分，产生的硫化铁和硫化亚铁不容易被人体吸收。儿童或肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋后，容易消化不良，甚至胃痛。延伸资料:其实卵子形成过程中可能会有细菌。不成熟的鸡蛋不能杀菌，吃了容易拉肚子。所以鸡蛋要高温煮熟后再吃。

1、蛋黄变黑是因为鸡蛋蒸的时间太长，导致收集到的蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫离子结合，是不溶的硫化亚铁，或者鸡蛋不新鲜。2.有些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。比如鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。蛋氨酸经过长时间加热后，可分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。

因为煮的时间太长。煮七分钟以上，蛋黄变硬，边缘变灰，时间越长越明显。一般来说，煮鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，质地软嫩，颜色金黄。蛋清和蛋黄凝固，说明此时中心温度可达70℃左右，沙门氏菌已被杀死，抗营养物质可被清除；蛋黄刚刚稍微凝固，说明煮的时间不会太长，此时营养成分氧化程度比较低。以下是煮鸡蛋的时间表，可以参考:1。煮两分钟。这个时候蛋黄是橙红色的，刚开始有点粘，不成熟。

3.煮五分钟，蛋黄仍不亮黄色，中心已凝结，半熟。4.煮六分钟，蛋黄中心凝固，外围已经开始变干，全熟。5.煮七分钟以上，蛋黄变硬，边缘变灰，时间越长越明显。延伸信息:鸡蛋不宜煮太长或太短:1。鸡蛋煮太久会破坏其营养成分。鸡蛋煮太久不仅会导致B族维生素、维生素E等营养成分的破坏，还会导致脂肪酸和胆固醇的氧化。

鸡蛋是我们熟悉的一种高蛋白食物。平时水煮蛋比较常见，但是有时候我们家里煮的水煮蛋蛋白上会有一些黑点。这种情况下还能吃鸡蛋吗？1鸡蛋煮熟后有黑点可以吃吗？如果鸡蛋煮熟后上面有黑点，可能是受精卵。如果有一段时间，蛋清上会出现血丝，也就是褐色的斑点。这是受精卵的正常现象。这种情况下，鸡蛋可以正常食用，不会影响营养价值和口感。

鸡蛋煮熟后变黑，说明鸡蛋是新鲜的，有变质的迹象。至于蛋白质变色的原因，如果鸡蛋下蛋后蛋壳破裂或裂开，腐败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色。不同的细菌感染有不同的颜色，有的是黑色，有的是灰色。鉴别鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在灯下。如果颜色不深，就是清新。同时拿起鸡蛋摇一摇。如果你感觉到鸡蛋发出咔嗒声，说明这个鸡蛋也不好。

这种蛋壳颜色鲜艳，毛孔明显，表面覆盖一层天然抗菌物质，比较新鲜。如果未经处理的鸡蛋表面光滑，说明放置了一段时间，新鲜度有所下降。但盒装鸡蛋经过处理，表面光滑，并不代表鸡蛋不新鲜。购买盒装鸡蛋时，应选择生产日期相对较近的那种。另外，同样大小的鲜鸡蛋往往更重，存放时间长的会更轻，因为蛋壳会呼吸，鲜鸡蛋的气室会更小。随着鸡蛋存放时间的延长，会有越来越多的空气进入气室，气室变大，鸡蛋重量变轻，新鲜度降低。

已经变质。鹅蛋一般都有蛋壳保护，可以很好的隔绝外界有害细菌的侵蚀。正常煮熟的蛋白表面光滑，呈米色。但如果鹅蛋保存不当，蛋壳破裂或裂开，就会被腐败菌渗透，不同细菌感染的颜色也不一样，有的会导致鹅蛋煮熟后变黑的现象。因为鹅蛋会滋生大量的微生物和细菌，所以会变质，所以煮熟后会变黑。这种情况就不要吃了，避免食物中毒，避免拉肚子。

鹅蛋往往具有保护蛋壳的作用，可以很好的隔离鸡蛋中的有害细菌。正常煮熟的蛋白表面光滑，呈米色。但如果鹅蛋保存不当，蛋壳破裂或裂开，就是腐败浸润，而不同颜色的不同细菌感染，有的会导致鹅蛋煮熟后变黑。正常情况下，正常鹅蛋单独煮的蛋清都是白色的。如果发生黑化，会被细菌和微生物侵入，分解鹅蛋的营养，导致鹅蛋变质。

1。鸡蛋在加热过程中，尤其是过度加热，鸡蛋中的一部分半胱氨酸会分解成硫化氢，蛋黄中的铁含量较高(但蛋黄中的铁不易吸收)。硫化氢遇到铁，会形成蓝黑色的硫化铁，换句话说，蛋黄之所以变成蓝黑色，是因为硫化铁的形成。2.鸡蛋中含量最高的是蛋白质，蛋黄富含铁，硫遇到铁，就形成了硫化亚铁，也就是覆盖在蛋黄上的“黑膜”。