大家好，今天给各位分享广式叉烧包用什么面粉的一些知识，其中也会对广东的叉烧包是不是用面粉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 广式肠粉是用什么粉做的
2. 广式叉烧包做法与配方
3. 广式叉烧包用哪种面粉
4. 广式叉烧包的皮如何发酵面皮如何能松软
5. 正宗的叉烧包应该怎样做哪几个要点我们需要掌握

一、广式肠粉是用什么粉做的

盐、胡椒粉、白糖、鲜蔬粉(没有可不放)、生抽、老抽(调色)、清水适量

将粉浆所需全部粉类材料混合，清水慢慢加入和开，搅拌均匀，静置五分钟，备用。

在粉浆静置的时候，可煮肠粉酱汁。

(2)拿一小碗放一小勺盐、一小勺白糖、胡椒粉、鲜蔬粉、生抽、老抽、清水适量，搅拌均匀，备用；

(3)热锅下油，油热下蒜末炸香，再放葱白稍炒香，倒入(2)调好的汁，中小火烧开，小火煮1-2分钟，尝一下味道，根据自己口味微调。不够咸可加盐或生抽，过咸或加开水或加点糖。

2、平底盘放蒸锅热一下，然后拿出刷一层薄油，小汤勺将刚才调好的粉搅拌均匀，放适量粉浆到平底盘，放一小勺鸡蛋液或其他配菜，摇晃一下让粉浆均匀铺在平底盘上，放入蒸锅盖上盖蒸大概1-2分钟，如果是放的食材是难熟的，就要2-3分钟，中途不要掀锅盖。

3、差不多时间就掀起锅盖，看到肠粉起泡就已经熟了，拿出，用刮刀从边上开始慢慢铲起肠粉成型装碟，淋上肠粉酱油就可以了。

4、准备两个平底盘是为了轮流蒸，在蒸一盘的时候，将另一平盘刷油放粉浆放配菜准备好，蒸好一盘出锅，就可以马上放另一盘进锅里蒸，提高效率。

我用的就是这些工具，油刷、平底盘、刮刀很重要，没有的话没效率，也很难做好，没造型。

1、粉浆每次要用时都要搅拌均匀，因为粉会沉淀。

2、蒸肠粉时不要太厚，太厚口感不好，但太薄不好成型，我们的工具不好操作，多蒸几次可找到合适的操作份量。

3、如果蒸得比较多，建议提前烧一壶开水，以备蒸锅需要加水用。

4、此方子用量大概两个人份量，如果多人份，可将材料按比例增加。

5、用木薯淀粉与用澄粉(澄面)搭配口感有点不一样，木薯淀粉的会粘一点点，用澄粉的会清爽一点。如果两种粉你都有的话，也可以混合搭配，根据自己的喜好去选择。

二、广式叉烧包做法与配方

主料：面粉500克、面团用的水290克、酵母(干)4克、无铝双效泡打粉1克、色拉油或猪油10克、前腿肉300、叉烧酱40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克。

辅料：料酒适量、生姜适量、蒜头适量、玉米淀粉1汤匙、水5汤匙。

1、2肥8瘦的前腿肉洗净，切成花生大小的丁，锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。

2、炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅。

3、倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜。

4、倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种就是要有点汤。水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。

5、放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包就行。如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。肉馅冻好后再揉面。准备包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。

6、面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成絮状。

7、下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。

8、揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条。

10、切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了。

11、把两边切口滚上面粉用掌心压扁。

12、擀成中间厚边上薄的厚圆片，包子皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的包子皮会象死面。。包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来。包子尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。

13、这个配方做14个包子大小比较合适。

14、包好的包子直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘包子皮非常好用。发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态。

15、发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。

三、广式叉烧包用哪种面粉

广式叉烧包用的是低筋面粉，这样做出来的叉烧包更加松软。蛋白质含量在6.5%-8.5%之间的面粉，可以称之为低筋面粉。它主要是用来制作一些酥性点心，及需要松软度的点心。

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

四、广式叉烧包的皮如何发酵面皮如何能松软

1、对炭烧包的喜爱，来自于柔软的面团，甜糯的炭烧，还有那颗像穿越到广州的早茶的心。吃惯了馒头，到了茶餐厅的炭烧包难免让人惊叹，云一样柔软的面团，咸甜的馅料，咬上一口，你会感叹广州人的精致和讲究。我经常吃港式茶餐厅的烧饼，突然想在周末自己动手做烧饼。我不能夸口说它和茶餐厅的味道一样，但它可以说是家庭版的美味水平。

2、与在店里能品尝到的美味相比，想到在家里也能享受到，就很满足了。30克面粉拌上白砂糖和水，开出酵母（温水：用手指沾水，不要烫）水或牛奶，用筷子搅拌成絮状（每个牌子的面粉，开始时水浸加70克，剩余10克，视情况加入）放齐50克老酵加70克水泡，加入180克面粉，揉成团，加盖焖8至12小时（盖子不要密闭，盖子要透气）。

3、发酵好的面团擀开，放入泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。取出面团，发现发酵时间过长，发面的活性逐渐降低，面团的体积逐渐减小。揉搓20分钟，直到面团光滑不粘手。它是含糖的，它是坚硬的，但它仍然是光滑和奶油的。揉搓10分钟，直到面团干燥结实，逐点加水，一次不要加太多。(面团必须揉10分钟才能确定是否太干，因为一开始会很硬）。如果面团太湿，可以逐点添加面粉来调整面团的湿度。

4、以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

五、正宗的叉烧包应该怎样做哪几个要点我们需要掌握

1、对于身在北方的我来说，对叉烧包这种广东传统点心的认识刚开始是源于一部电影《人肉叉烧包》的。当时看电影的时候就好奇，叉烧包到底是一种什么样的包子。后来，观看香港电影越来越多，“广州传统美食叉烧包”又叫广式叉烧包，不过这还真算是一道做起来不算简单的美食，除了叉烧包的包子馅必须用到现做的叉烧、叉烧汁、叉烧芡汁以外，做叉烧包的包子皮也需要现做发酵得当的面种来和面制作。

2、叉烧包味道清脆甜美，长相吗非常普通，跟平时吃的包子不尽相同，想必很多人都吃过叉烧包，但是会做的应该不多，不会做的朋友你的福利来了，今天跟大家分享一下我知道的几种叉烧包的做法，看完不要流口水哦：你说的叉烧包和我们这边的肉包应该是同一种面食吧，我就说说肉包的做法吧，冬天发面一般要久一点，我做包子都是隔天发面的，面粉加酵母搅拌均匀用手揉捏，揉的不粘手了盖上保鲜膜让它发酵一个晚上。

3、面粉发酵应该都会吧，我讲馅料，我家是用叉烧酱，盐，糖，葱姜先腌制好猪腿肉，然后把腌制了一晚上的肉放油锅里炸，炸熟后捞出，切成丁，再用叉烧酱，盐，糖，水淀粉搅匀在一起，办成馅料，叉烧包不等于是馅料是叉烧的肉包子。同其他包子不同的是，叉烧包第一要先做包种，包种比例还比较大，第二要落一种叫臭粉的的东西。第三外形有标准，包顶开裂三瓣，叉烧馅讲究露而不泻。

4、现在菜师傅和大家分享一下：叉烧包馅料的制作方法，第一步：准备去五花肉切成长条，加入叉烧酱、葱姜、生抽和白糖，盐调味。第二步：将抓匀后的肉条扎些小洞，放入冰箱冷藏几个小时，中间翻几次。

关于广式叉烧包用什么面粉和广东的叉烧包是不是用面粉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。