老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于藕片怎么炒不黑和莲藕炒鸡蛋的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享藕片怎么炒不黑以及莲藕炒鸡蛋的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

先把藕、葱、姜清洗干净，

再把藕切成片状，切好之后不用清洗

在热锅里倒入油，油热后，放入葱花和姜，

闻到葱的香味，放入生抽、白糖、盐，然后放入藕片翻炒

熟后加盐，鸡精，

出锅装盘

炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水（不要看见有明显的水，保证不干锅即可）炒出的藕丝就会洁白如玉。

为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

很多人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

一、2可以先用水把藕片焯一遍，往干净的锅中倒入干净的水烧开，然后放入藕片煮一分钟左右捞出备用，这样处理藕片则不会变色。

二、@将藕片清洗干净之后放在清水当中，然后往水中加入适量的柠檬汁，搅匀，浸泡十分钟左右，这样可以使得藕片看起来洁白如玉。

三、@在炒藕片的时候可以加上一小勺白醋，这样可以有效的防止藕片变黑的现象，而且这样还使炒出来的藕片口感更加清脆，不过大家一定要注意，放入藕片之后应立马放白醋，这样效果更明显一点，而且炒藕片时间不宜过久，不然会破坏藕片的清脆感。

炒藕片防止变黑可以先将其放在盐水中浸泡，隔绝空气，减缓氧化变黑。

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。

莲藕变黑的原因：

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

扩展资料

食用莲藕的注意事项：

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。

3、切过的藕不宜直接存放。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

参考资料来源：人民网-三招防莲藕变黑

参考资料来源：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑

关于藕片怎么炒不黑的内容到此结束，希望对大家有所帮助。