大家好，河豚怎么做好吃相信很多的网友都不是很明白，包括河豚的制作过程也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于河豚怎么做好吃和河豚的制作过程的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

河豚鱼解冻，清水略清洗鱼和鱼皮

净锅加色拉油(或按喜好添加猪油)烧热，加入葱姜煸香。

河豚鱼放入锅中，然后倒入开水及适量白酒，大火烧25分钟

加入鱼皮再烧5分钟至汤汁浓稠，注意火候及汤汁防粘底，加入食盐调味即可。

芦蒿去尾端叶子，掐成寸段洗净

香肠少许切丝，香干切丝

锅中放油，加入香肠煸至透明

倒入芦蒿和香干

加少许凉水

炒至芦蒿变色，加适量盐

加入少许糖翻炒均匀

调入味精出锅即可

用油脂炒菜，一是会有油脂本身的香味，特别是有些动物油味道特别香，例如猪油中就含有各种乱七八糟的杂环化合物，就是那些带着口字旁的生僻字，诸如吡嗪、吡咯衍生物之类的，当然还有不少醛酮和酯类化合物以及一些含硫化合物，它们都是具有特殊气味的，单独拿出某一个味道可能不那么好，但是混在一起就会很特别，在东南沿海地区体验过饮食的应该都会对猪油香味产生依赖吧。植物油中的特殊气味相对要轻很多，但像花生、芝麻的油脂也是具有明显的特征气味的，而最典型的要数菜籽油，其中的硫苷与芥酸气味很特别，也有毒性，所以很多地区正在推广双低油菜，降低上述两种物质的含量，不过私以为，这点毒算什么，河豚都能吃，要因为这点毒就放弃美味，好亏的买卖啊，纯属个人意见了。其实有些菜是很需要油脂香味来提味的，比如蔬菜沙拉这种东西，很多人都喜欢直接放沙拉酱，其中的油脂就占有很大比例；如果不用沙拉酱，那么也需要放点别的油，提味的同时也增加润滑，曾经吃过只放酱醋的蔬菜沙拉，感觉自己被当成牛在养了。

油脂炒菜的第二个好处个人认为更重要，那就是萃取原料的一些味道。经常看到用胡萝卜炖的菜，最后汤菜里一桌人挑得只剩胡萝卜剩了下来，由此可以猜测很多人应该是不喜欢吃煮胡萝卜的，我个人也是，但炒胡萝卜丝还是一道口味不错又简单的美味，其实原理就是胡萝卜中的一些成分萃取到了油脂中，很多养生专家也由此推荐胡萝卜一定要炒着吃，因为像胡萝卜素这些大概对人体很好的成分都是脂溶性的，炒着吃才能吸收，管他对不对呢，反正煮着吃也不怎么好吃。还有一个典型的食材是辣椒，只在家里炸过一次辣椒油，当时非常拽地单手掌勺把烧热的油直接淋到干的红辣椒碎末上，有些地方管这个叫耗辣椒，然后您猜怎的，眼泪当时就下来了，屋子里没法呆，开着通风橱（也有人管这个叫抽油烟机）逛了两个小时超市才化解了这场生化危机，从此再也不这么玩了，可见油脂萃取的能力。

温度的差异其实也很重要，楼上有人提到了美拉德反应，这是一类主要为羰基和氨基发生的反应，可以解释为什么放了糖的红烧肉更好吃。（美拉德是正牌的分子美食家，提到名讳我等山寨货在此焚香致敬。）我们知道，有机化学反应达到反应平衡通常比较慢，而伟大的化学动力学则教导我们，提高温度可以增加反应速度，通常每提高10度就可以加快2-4倍。一般炒菜的温度可以达到180度，而炖煮只有100度左右，80度的差异可以造成几百倍的差距，那么在炖煮时需要1个小时才能完成的事情，煎炒时理论上可能就是几秒，软兜长鱼是开国第一菜，据说下锅就是不到一分钟的时间。为什么快平衡会这么重要呢，因为大多数食材如果长期炖煮就会丧失韧性，口感变得极差，要么柴要么没嚼劲，特别是一些水产和青菜，快炒可以保持口感而又通过加热实现味道的提升。不过有些食材是例外的，比如羊蝎子，一般在家煮这货的时候，直接敞口加热两个小时，每二十分钟添点水，就怕炖不烂。

温度的另一个作用是增加挥发，这一点对于有些食材来说还是很重要的，像上面说到辣椒的例子，有些时候我们也会注意到，炒菜时辣椒的辣味呛得窒息，但菜似乎并没有那么辣，可能就是辣味的成分挥发了一部分。羊肉、鱼这类有特殊腥膻味的食材，高温更有利于气味的挥发，即使我们在蒸煮时，因为水不利于味道挥发，我们都喜欢放酒或醋来去腥膻，据了解其中的反应很复杂，大致原理是，这些怪味其实也是那些醛酮和杂环化合物，乙醇和乙酸具有与它们反应的能力，如果反应生成酯，降低了极性通常会使沸点降低，当然这个原理还有很多需要验证的内容。其实更简单的原理或许是，乙酸和乙醇与这些物质反应，降低了一些高浓度异味物质的浓度，因为所有香味物质当浓度太高时，我们鼻子和味蕾反馈的信息都是不好闻或者不好吃，所以法国电影《香水》里直接使用浓缩香精的桥段是有待商榷的。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的河豚怎么做好吃和河豚的制作过程问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！