老月饼的做法和配方？鲜肉月饼最正宗的配方鲜肉月饼最正宗的配方如下:配料:面粉油皮175克，低筋面粉酥133克，五花肉250克。步骤:1，以上配方为10个50g月饼的用量，9.取月饼模具，将包好的面团压成月饼的形状，月饼的种类很多，有蛋黄莲蓉馅的，豆沙馅的，黑芝麻酱馅的，栗子酱馅的等等。在这里分享一下我最喜欢的豆沙馅月饼制作方法，其他的月饼做法也差不多，相信你很快也会学会自己做好吃的月饼。

月饼的种类很多，有蛋黄莲蓉馅的，豆沙馅的，黑芝麻酱馅的，栗子酱馅的等等。在这里，我想和大家分享一下我最喜欢的豆沙馅月饼的制作方法。其他月饼做法也差不多。我相信你很快就会学会自己做美味的月饼。材料:面粉100克，转化糖浆70克，花生油30克，水2克。馅料:栗子酱和红豆酱的总量约800g。第一步:面粉和奶粉过筛备用。2.面粉和奶粉过筛备用。

4.把松软的面包皮分成相等的几份。5、馅料也分等份，(我技术不高，我用的比例是:皮:馅是3.5: 6.5) 6、取一块饼皮压平，放绿豆馅。7.用手慢慢把皮往上推，合上揉圆。8.将月饼模具用面粉摇晃几下，然后将模具中的手粉倒出，模具上均匀的覆盖一层薄薄的面粉，防止粘糊；放入加了面粉的蛋糕面团，在台上用力压几下，然后慢慢推蛋糕面团。9.在蛋糕坯上喷一层水，放入预热好的烤箱。

月饼制作配方原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、毛油、鸡蛋。制作方法1。将白糖浆、碱水、毛油、面粉一点一点混合，做成面团。面粉、白糖浆、碱水和原油的比例依次为5:4:1.4:1.2。裹紧成馅球。4.将馅球包入卷好的面饼中，揉成面团球。5.准备一个木制的月饼模具，加入少许干面粉，将塞好的面团放入模具中，压实压平，然后从模具中扣出。6.用鸡蛋调蛋液，3个蛋黄1个全蛋的比例，备用。7.把月饼放进烤箱。烤20分钟左右，中间取出一次，再刷一遍蛋液。这就是软皮月饼的制作方法。在完整制作月饼时，要注意以下几点:1。面团的比例要根据自己使用的原料灵活掌握。2.馅料最好用生蛋黄，这样烤月饼的时候，蛋黄里的油就会融化到月饼皮里。3.从模具中取出月饼时，用力要均匀。

月饼制作方法:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。制作方法1。将白糖浆、碱水、生油、面粉一点一点混合成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2。裹紧成馅球。4.将馅球包入卷好的面饼中，揉成面团球。5.准备一个木制的月饼模具，加入少许干面粉，将塞好的面团放入模具中，压实压平，然后从模具中扣出。6.用鸡蛋调蛋液，3个蛋黄1个全蛋的比例，备用。7.把月饼放进烤箱。烤20分钟左右，中间取出一次，再刷一遍蛋液。这就是软皮月饼的制作方法。在完整制作月饼时，要注意以下几点:1。面团的比例要根据自己使用的原料灵活掌握。2.馅料最好用生蛋黄，这样烤月饼的时候，蛋黄里的油就会融化到月饼皮里。3.从模具中取出月饼时，用力要均匀。

需要准备转化糖浆、花生油、中筋粉、水、一些核桃、腰果、南瓜子、杏仁、白芝麻、菠萝干、葡萄干、细糖、水煮白、高度白酒、玉米油、糯米粉、中筋粉、蛋黄、蛋清。首先，做五仁馅。菠萝干切成小块，葡萄干切成几刀。将所有的干果、干果、白芝麻、细糖放入容器中混合均匀。然后准备一个碗，加入转化糖浆，碱水，植物油搅拌均匀。将奶粉和中筋面粉混合在一起过筛，戴上一次性手套，揉成一圈，盖上保鲜膜，放置一个小时到一个半小时。半小时结束前，把干果拌进去。加入一些植物油，搅拌均匀，然后加入适量的水和白酒，搅拌均匀，加入炒好的糯米粉和中筋粉，用筷子搅拌，然后捏紧。所有的混合物聚集在一起，揉成一团，五仁馅饼皮还在的同时。把它们包在一起，把糕点面团放在左手掌心，慢慢把右手中间的指腹压平，放上五仁馅，然后左手扣在右手上，慢慢拿起左手。

鲜肉月饼最正宗的配方如下:配料:面皮175g，低筋粉酥133g，五花肉250g。辅料:油皮-白糖30克，油皮-猪油50克，油皮-水65克，酥油65克，馅料-酱油8克，馅料-酱油2克，馅料-盐3克，馅料-糖2克，馅料-香油3克，馅料-食用油10克，馅料-油用量3克。

2、油皮:将所有材料混合均匀揉成团，盖上保鲜膜松弛5分钟；继续揉松的面团，直到光滑，盖上保鲜膜，松弛10分钟。3.酥脆:松脆油皮时，将酥脆的材料混合均匀，形成一个完整的球。4.油皮放松后，分成20剂。这种糕点被分成20份。5、取一张油皮，按平包入面点，在收口处捏紧。6.一个一个包起来。7.取一个面团，擀成舌状，卷起来。8.剩下的面团也卷起来。

自制月饼的方法及配方:材料:中粉105g、植物油26g、转化糖浆73g、舀水1g、咸蛋黄10个、红豆沙200g、洗净蛋黄1g、清水20g。步骤:1。以上配方为10个50g月饼的用量。将转化糖浆、植物油和水混合搅拌均匀。2.可以用手搅拌，也不需要打蛋器。3.倒入低粉，搅拌成球，静置1小时。4.这时把蛋黄包在豆瓣酱里，每份豆瓣酱20克包一个蛋黄。

6、将月饼皮静置，按总重量除以10，差不多20g一皮。7、收口推顶要彻底收口。8.学会在月饼模具的印张上沾一点面粉，月饼圆整后也沾一点面粉，防止粘。9、直接平放在烤盘上，可以减少移动，避免变形。10.用喷壶在表面喷一点水雾，防止烘烤时开裂。在170度的温度下烘烤烤箱五分钟。11.五分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋液！

月饼的制作方法如下:工具/原料:家用烤箱、家用粉碎机、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、舀水、酵母、月饼模具。1.莲子提前一天泡好，用高压锅煮。2.使用家用研磨机制作精致的糊状物。3.将莲子糊放入锅中，分次加入花生油和糖，熬成糊状。白莲蓉不会粘手。根据自己的喜好添加糖和油。4.将调好的莲蓉放入冰箱，静置。

6.取面粉、水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓月饼皮，揉面后醒发1530分钟。7.莲蓉包在鸭蛋黄里。8.包在月饼皮里，揉成差不多大小的球。9.取月饼模具，将包好的面团压成月饼的形状。10.放入烤箱180度烤15分钟，定型。11.在成型的月饼表面刷一层蛋液。12.继续上下火200度，烤20分钟。13.自制月饼做好了。

月饼的做法一:材料:低筋面粉450g，奶粉50g，糖浆390g，液体油150g，盐5g，小苏打2.5g。馅料:红豆沙、紫薯、莲子蛋黄、菠萝。方法一:将低筋面粉、奶粉、小苏打混合过筛备用。2.将糖浆和液体油混合均匀，加入面粉中搅拌均匀，直到面团成型。3.冷藏松弛5小时，取出后分成25g块。(皮:馅1:4)报莲蓉馅或豆沙馅40g。

5.烤箱预热时间到了，放入烤箱烤10分钟。6.取出表面的蛋液，放入烤箱烤5min，2.五仁月饼材料:月饼皮、中筋面粉150 g、吉士粉8 g(奶粉也可以)、转化糖浆113 g、水2 g、熟花生油40 g、盐1 g、馅料5 g。熟美国杏仁葡萄干160克，白糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水5570克，辅料:蛋黄液(蛋黄1汤匙，混合均匀)，1.向转化后的糖浆中加入舀出的水，搅拌均匀。