炸丸子，超级简单。在炸丸子的过程中，要保持中火，保证丸子内外都熟透，慢慢炸至丸子成型、有盖，即可取出。技巧三:炸丸子时，将挤出的丸子外层裹上蛋液，再裹上面包糠或干淀粉，这样炸出来的猪肉丸子外脆里嫩。煎两到三分钟左右，煎好的丸子可以煎出金的外皮。小贴士刚放进去的肉丸不要碰。肉丸稍有形状时，用漏勺轻轻一推，肉丸受热均匀，颜色也更均匀。等到丸子表面炸至微黄时，再捞出，沥干多余的油。

煎猪肉丸的方法准备好所有的材料。可以买现成的猪肉糊，也可以自己剁碎。我自己切的。将姜打成姜汁，洋葱切段，加入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针搅拌。搅拌约2分钟，加入30 ml水，继续顺时针搅拌。大约需要3/4分钟。倒入半碗清水，加入两勺淀粉，准备一小勺备用。之后，你需要借助小勺子把肉泥挖到油锅里。每次挖勺子都需要放在淀粉水碗里，以免勺子粘上肉泥。倒入色拉油，大火加热。油温大概七分热的时候，先拿一个非常非常小的肉丸。这时候转中火，用勺子把丸子一个一个的快速放进油锅里。将肉丸一个接一个地放在锅边。不要用刮刀把它们翻过来。可以用竹筷轻轻划一下，防止丸子粘在一起。颜色深一点的时候可以用筷子夹出来。控制好炸丸子的油，取出来！

炸丸子的做法和配方如下:操作材料:胡萝卜2根、鸡蛋2个、盐20g、小苏打5g、面粉100g、胡椒粉10g、面包糠200g。准备两根胡萝卜，清洗干净，去皮。搓成细丝，加入适量的盐，腌出水分，盐的量根据个人口味，适量放即可。腌制大约三到四分钟。用手挤出水分，分几次加入面粉，边倒边搅拌，将每根胡萝卜裹上面粉，加入两个鸡蛋，用力搅拌，使丸子变软。

加入适量的胡椒粉，搅拌均匀。接下来，我们加入面包屑。如果没有面包屑，我们可以加馒头面包屑。加入面包屑可以使肉丸的外皮更加酥脆。充分搅拌均匀，使面包屑和胡萝卜丝充分融合。将油倒入锅中。油不能流过肉丸。油温四成热时，转小火，入肉丸。肉丸全部入锅后，一定要转中火。煎两到三分钟左右，煎好的丸子可以煎出金的外皮。

家庭版炸丸子的制作方法如下:材料:猪肉馅1000克，葱一小段，姜一小块，盐适量，花椒粉5克，白胡椒粉5克，红薯淀粉200克，食用油适量。将预处理好的肉馅放入盆中，加入适量的盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，开始搅拌肉馅，在搅拌的状态下搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠。锅中加入适量的水，然后加入适量的葱花和姜丝，再加入少许花椒和八角。不要大火煮5分钟，煮出香料的香味再倒出来晾凉。

将准备好的面糊加入肉馅中，然后开始搅拌肉馅，将面糊和肉馅充分搅拌，然后加入40克左右的食用油，再次开始搅拌肉馅、面糊和食用油，炸丸子的肉馅就做好了。锅中加入适量的食用油，待油温达到五成热，转大火至中火，然后在手中捏一把肉馅，从钳口中挤出，用勺子剥开，放入油锅中，依次放入更多的丸子。在炸丸子的过程中，要保持中火，保证丸子内外都熟，慢慢炸到丸子成型有盖，然后捞出即可。

Tip 炸丸子的食材选择也很重要。最好选择肥肉3分，瘦肉7分的猪肉。猪肉洗干净后，开始切肉。记住不要切得太细，以保持猪肉有嚼劲。在剁碎的猪肉中加入蛋清、姜末、酱油、盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。然后准备一块水豆腐，放入冷水中焯水5分钟，去除豆腥味，然后取出冷却切碎，准备一块纱布将豆腐包裹起来，挤出多余的水分。这样会让豆腐更细腻，口感更好。

千万不要一次倒太多水淀粉，不然肉酱太稀，不好处理。技巧三:炸丸子时，将挤出的丸子外层裹上蛋液，再裹上面包糠或干淀粉，这样炸出来的猪肉丸子外脆里嫩。锅里多倒点油，7分热的时候，把包好的猪肉丸子一个一个的放进锅里。小贴士刚放进去的肉丸不要碰。肉丸稍有形状时，用漏勺轻轻一推，肉丸受热均匀，颜色也更均匀。等到丸子表面炸至微黄时，再捞出，沥干多余的油。

炸丸子，超级简单。其实炸丸子也不是特别复杂。只要把握好材料的比例，注意煎炸时的油温，就能轻松煎出蓬松、香脆、清香的丸子。今天，我们分享一种油炸牛肉丸子的古老做法。家里老人用了很多年，每次都吃不饱。他们只需要在1公斤肉中加入一个馒头。炸出来的丸子趁热外脆里嫩，三天也不会硬。不管是直接吃还是煮着吃，味道都会很好。(老景说:由于手机拍摄和厨具的问题，今天的图片质量会有点抱歉。我会尽量把步骤写详细。

一步:这种传统的油炸丸子的做法，主要是用馒头，用量是1斤肉配1个馒头。这里的馒头是比较大的手工馒头。如果是小馒头，可以多放馒头，主要起到蓬松酥脆的作用。炸好的丸子放几天也不会硬，凉了就好吃了。馒头破了以后，用温水泡一泡，搓一搓。二步:炒锅烧热，放入一把花椒，翻炒至花椒微黑，将炒好的花椒放在案板上，用擀面杖擀成粉末备用。