大家好，关于单纯用小苏打能发面吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于单纯用小苏打能发面吗比例的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 小苏打发面
2. 小苏打直接发面方法
3. 小苏打蒸馍能用吗
4. 光用小苏打能发面吗
5. 面发的不好能放小苏打吗
6. 酵母可以代替小苏打吗
7. 用干酵母发面需要加小苏打吗

一、小苏打发面

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味

两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食

用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩

二、小苏打直接发面方法

这个可以在发面的时候，直接按一定的比例，把小苏打和老面（做发酵用）一起揉在面粉里，可以在发面的同时，利用小苏打的碱性特征，去除老面里边的酸味。

三、小苏打蒸馍能用吗

小苏打蒸馒头能用，而且效果还不错，每次发面时放点小苏打，等发好蒸馒头时在放点小苏打，这样蒸出来的馒头口感纯正好吃。

四、光用小苏打能发面吗

我们一般包包子，蒸馒头都是用酵母或者老面发面，这样面团松软，口感好。但是在没有酵母的情况下，单纯用小苏打也是可以发面的，只不过单纯用小苏打发的面，做出来的包子，馒头往往口感不是很好，主要是因为小苏打在蒸的过程中释放的二氧化碳气不多，面团不松软。

五、面发的不好能放小苏打吗

可以呀，小苏打是可以用来发面的。但不能用热水。苏打粉的成分就是碳酸氢钠.加热能产生二氧化碳.所以你不能用热水来常溶解它.它是可以发面的,由于加热它产生二CO2的同时产生氢氧化钠,就会让面有碱味.所以你必须把面先作生物发酵,以产生适量的酸,来中和你加入的苏打变成的碱,不然会不好吃,黄黄的.加醋也是出于这个目的.但可能是没有发酵粉好,如果你不是很了解,必然对这个量把握得不是很得当.还不如用发酵粉方便..其实发酵粉中间也有苏打的.

六、酵母可以代替小苏打吗

酵母和小苏打起的作用是不一样的。如果我们发面，可以放酵母，两个小时左右面就可以发起来了，但如果我们用老面发的面，发出面有酸味儿，就需要用小苏打来中合，这样蒸的馒头没有酸味儿，酵母和苏打各有各的用处。如果我们没有小苏打，用碱面儿也可以放在老面里面。起的效果和苏打是一样的。

七、用干酵母发面需要加小苏打吗

1、用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。

2、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。

3、小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。