大家好，今天小编来为大家解答乌鸡汤苦怎么办这个问题，乌鸡汤发苦怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 砂锅做鸡汤鸡肉怎么会黑
2. 买的乌鸡是苦的怎么回事
3. 乌鸡炖川七可以吗

一、砂锅做鸡汤鸡肉怎么会黑

炖鸡汤，这6种料不能放，很多人放错，鸡汤颜色发黑，味道不鲜美

味精是做饭必备的调料之一，主要成分是谷氨酸钠，可以提鲜。而鸡肉本身就含有丰富的谷氨酸，味道本来就很鲜，加入味精反而会影响鸡肉的原汁原味。

料酒是常用的去腥调料，鸡肉的腥味虽小，但也是有腥味的，很多人炖鸡汤时都会用料酒。

料酒虽然能去腥，但会影响鸡肉的口感，炒鸡肉时用一点没关系，炖鸡汤时一定不要用，会有一股酒味儿，反而不鲜美了。炖鸡汤加入适量葱段、姜片即可，不仅可以有效去腥，还能保证味道的鲜美。

在饭店里喝的鸡汤，都是金黄色的，看着就有食欲。酱油的颜色过重，尤其是老抽，加入后会让鸡汤的颜色变红，甚至变黑。老抽中含有焦糖，炖煮时间长了味道也变苦了。

所以炖鸡汤时不能加酱油，如果是炒鸡肉，可以加酱油来上色。

陈醋的颜色深，味道酸，加入陈醋后鸡汤颜色发黑，味道发酸，一点都不好喝，千万不要放。

花椒具有浓郁的香味，口感很麻，有去腥、增香的作用，如果是炒鸡肉，追求味重，可以加一些花椒。但炖鸡汤，喝的就是鸡肉的原汁原味，如果一股浓浓的花椒味，味道会很怪。如果制作椒麻鸡，花椒就是少不了的。

八角也叫大料，是常用的辛香料，香味非常浓。而鸡肉本身的鲜味比较清淡，加入八角后虽然能去腥提香，但也会盖住鸡肉的鲜味，鸡汤的味道就不鲜美了，汤色也会发黑。

二、买的乌鸡是苦的怎么回事

乌鸡汤喝起来味道鲜美，一般正常炖煮并不会有发苦的情况，如果乌鸡汤喝起来有苦味，多考虑是以下这两种原因引起：

乌鸡汤如果喝起来有苦味，考虑其中一个原因是由于在宰杀乌鸡的时候，将乌鸡的胆囊弄破了，胆汁渗入到鸡肉中，所以导致乌鸡汤喝起来发苦。

乌鸡汤喝起来发苦还有一个原因是在乌鸡汤中加入了较多的中药材导致，如：当归、熟地、人参、黄精等。

三、乌鸡炖川七可以吗

1、一是煨炖。以干三开根二至三两，用冷水侵泡三十分钟(新鮮川七根已不侵泡)，清洗备用。二斤上下的乌骨鸡一只，屠宰不开膛破肚，只在鸡的肛门口处开一小口，取出内脏器官清洗预留。随后将川七根填写鸡的空肚内，把鸡和少量生姜片、胡椒粉、鸡内脏、食盐装进砂锅，盖上以慢火煨煮，一直煨至味道芬芳香气扑鼻，就可以服用。

2、二是汽炖。汽炖以云南省特别制作瓷煲为器。将屠宰开膛破肚清洗的乌骨鸡劈成块，和清洗的鸡内脏、川七根一齐装进瓷煲。再放些大枣及适当的枸杞子、盐、白胡椒粉。瓷煲内不放水，提前准备一规格能与瓷煲底相握严密的铝或瓦锅为底锅，在底锅中放水，随后再将瓷煲与底锅扣严，放置猛火以上，以蒸气将瓷煲内的鸡煮熟并造成料汁。此方法也叫隔锅炖。

3、乌骨鸡色美味鲜，营养成分非常丰富多彩。加枸杞子汽炖的川七乌骨鸡，对肾衰竭等病有很好功效。

4、乌骨鸡民俗称之为药鸡，川七根补血补气理气，二者烧炖，口味与众不同。性甘而轻缓，苦凉回甜，属高蛋白食物、低热量菜式。此菜式补血补气强身健体，补肾固精，非常对孕妇、体弱多病气血虚者，更具备滋补养生作用。

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