所以莲藕汤为什么是黑的？为什么我煮的莲藕排骨汤会变黑？从莲藕变黑的原因来看，黑藕汤自然是可以食用的。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？铁锅煮莲藕为什么汤会变黑，莲藕汤变黑了还能喝吗？2:从莲藕如何变黑的角度来看，黑莲藕汤当然是可以食用的，汤为什么会变黑？莲藕会变色，不过煮莲藕汤也是一个比较棘手的方法，不然很容易变成黑汤。

藕汤变黑了最好不要喝。口感会差很多，营养也会打折扣。1.铁锅莲藕变黑与其中含有的多酚有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚之一，它与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汁汤。2.放在菜篮子里不接触任何铁器的莲藕中的多酚，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化成被称为“醌类”的化学物质，这些醌类聚合在一起形成黑色素。

莲藕加热后会变黑，和猪蹄的配伍无关。虽然长得丑，但还是可以喝的。莲藕汤变黑是因为莲藕含有丰富的铁和鞣酸，受热会氧化，一般颜色会变红变暗；莲藕遇到铁会变黑，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮。有些讲究的人是不会用铁刀切莲藕的。莲藕煮久了会变成红褐色。用铁锅煮会变黑。粤菜的莲藕牛心汤也是深色的。用不锈钢或者铝锅煮都没关系，会好很多。

不用铁锅煮莲藕。莲藕中含有一种化学成分，即单宁酸，又称单宁酸。莲藕切开去皮后，暴露在空气中会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中酚类产生的醌类聚合物形成褐色色素，即黑色素。为了防止变色，去皮切块的果蔬可以用清水或淡盐水浸泡，隔绝空气，防止氧化变色。另外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁，遇到铁会变成蓝色或深绿色。

切莲藕最好用不锈钢刀。一般铁锅煮的莲藕汤都是黑色的。如果不用铁锅，可能是莲藕不新鲜，或者是放了很久，煮了以后发黑。莲藕汤变黑了可以喝吗？从莲藕变黑的原因来看，黑藕汤自然是可以食用的。但是如果因为放太久而变黑，那肯定不新鲜，就不要吃了。莲藕汤是黑色的，如果不是因为变质，是可以喝的。当然味道会差很多，营养也会打折扣。

估计有两个原因。1.锅的问题应该是用砂锅做的。2.骨头里会有骨油，可能会影响一点ps。恶搞的原因是莲藕是否洗干净。嘻嘻。其实很多人吃莲藕都会变黑。为什么？让我告诉你！第一步；先将莲藕去皮洗净。第二步:先将水烧开，然后将莲藕切块，倒入开水中焯两分钟，捞出沥干水分。炖莲藕不宜用铁锅，否则汤会变黑。莲藕用铁锅煮会变黑。

莲藕排骨汤是湖北的名菜，湖北是千湖之省，水乡之乡，藕之乡。材料:排骨500g莲藕500g葱段4片姜片4大块料酒2茶匙(10ml)盐2茶匙(10g)胡椒粉2茶匙(10g)鲜香菜适量味精蒜适量(平时不用)。做法:排骨用流水清洗干净，去除多余的油脂和血块。将莲藕两端的花梗剪掉，纵向对半切开，清洗干净，检查莲藕眼内是否有残留泥沙，然后切成6cm左右长的滚刀块。

莲藕汤是必须的，很多人都喜欢喝。不过煮莲藕汤也是一个比较棘手的方法，不然很容易变成黑汤。所以莲藕汤为什么是黑的？莲藕汤变黑了可以喝吗？1.莲藕富含铁和单宁酸。当铁受热时，空气会氧化，颜色会变暗。单宁酸中的酚类化合物使醌的高聚物产生深褐色色素，汤色会随着莲藕逐渐加深，这也叫单宁酸的化学变化。

藕汤变黑了还能喝吗？2:从莲藕如何变黑的角度来看，黑莲藕汤当然是可以食用的。但是如果时间长了变黑，毫无疑问不新鲜，就不用吃完了。如果黑莲藕汤不是因为发霉，可以喝。味道自然会少很多，营养成分也会大打折扣。排骨莲藕汤的做法1:园湖的绿色生态排骨用水流清洗干净整齐，去掉不必要的植物脂肪和血块，用厚背菜刀剁碎6cm上下两段。

莲藕受热变黑，看起来很丑。因为莲藕含铁丰富，受热会氧化，颜色会变深。因此，最好使用陶瓷或不锈钢器皿烹调，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。另外:1。炒藕丝的时候一般会变黑。炒的时候加点水，炒出来的藕丝会洁白如玉。2.为了防止去皮莲藕变褐，将去皮莲藕用稀醋水浸泡5分钟，然后沥干，这样可以保持玉白水嫩不变色。大多数人会将莲藕去皮，这其实是一种浪费，因为莲藕含有丰富的蛋白质和营养物质，对身体有益。用百洁布刷几下就可以把表面的污泥去掉了。

莲藕会变色。铁锅莲藕变黑与其中含有的多酚类物质有关。这些家伙有一个共同的属性，就是能和铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。没食子酸是莲藕中含量丰富的多酚之一，它与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汁汤。莲藕在铁锅里变成墨水的秘密已经找到了，但是为什么莲藕放在菜篮子里不沾任何铁就会变黑？

1，铁锅不干净。2.莲藕没洗干净。3.不认为莲藕遇氧会变色。如果是第三种，有以下方法解决:1。在清水中放几滴醋浸泡切好的莲藕。2.锅里加水，放几滴醋烫莲藕。3.用醋水太冷了。4、排骨再次开水烫一下。5、锅中放少许油，放入大料葱姜炒香，放少许料酒沥干水分和排骨，小火2小时后放盐和莲藕，1小时后放味精香油出锅。

莲藕排骨汤是一种很常见的食物，受到大家的喜爱。既健康又美味，尤其是冬天，更多的人会做莲藕排骨汤保暖。那么，莲藕排骨汤为什么会变黑呢？让我们来看看边肖带来的答案吧！莲藕排骨汤为什么会变黑？很多人用铁锅做饭。虽然铁锅可以帮助身体补铁，但是莲藕含有酚类物质，容易与铁发生反应，所以不建议用铁锅煮莲藕汤。

莲藕原因莲藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶在接触空气时会将多酚氧化成醌类，聚合时容易形成黑色素。鲜藕和空气接触很少，不会出现这种情况。莲藕汤是黑色的，很可能是买了不新鲜的莲藕或者切了很久造成的。建议莲藕切好后尽快放入锅中炖。如果需要放置，最好用淡盐水浸泡，以免莲藕变黑。

1一方面是你的铁锅没洗干净；另一方面，你的莲藕加工的时候没有清洗干净；另一方面，莲藕遇氧会变色；另一方面，在清水中放几滴醋浸泡你切好的莲藕；另一方面，在锅里放几滴醋烫莲藕；另一方面，在锅里放醋降温；另一方面也不会变黑；另一方面，在锅里放一点油，煸炒八角葱姜。