锅盖面锅盖面俗称“大锅小锅盖”，镇江三怪之一(面锅大，锅盖小)。锅盖面的做法揭秘镇江锅盖面的不同做法，也叫镇江刀削面，镇江锅盖面的由来是什么？锅盖面用的面是“跳跳面”，锅盖面是怎么做的？锅盖面条的特点明显不同寻常，同时蕴丰富的科学原理:木质锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，紧贴锅盖底部，水和锅盖之间没有缝隙，煮出来的面条更无筋。

镇江也是南方城市。在苏南，是一个存在感很低的城市。与苏锡常相比，它在经济和知名度方面都处于劣势。在镇江的大街小巷，走几步，你就会看到一家面馆，不管是老字号还是小型的私房面馆，在镇江，你都会经常遇到。在镇江，早餐多是锅盖面。说起锅盖面，好像从清朝就有了。据说与甘龙有一个小故事。当年下江南，想在镇江吃面，碰巧去了一家张嫂的面馆。张嫂误把汤锅上的小锅盖当大锅盖，扔进了面锅里。没想到，用这种方法煮出来的面条味道好极了，受到了甘龙的称赞。

中国十大面条在中国、中国饭店协会举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了十种面条，包括兰州牛肉面、武汉热干面、北京渣江面、山西刀削面、担担面、吉林延吉冷面、河南徽面面、杭州片辰、昆山奥灶面、镇江锅盖面。10.镇江锅盖面锅盖面又名镇江刀削面，被誉为“江南一面”，是江苏省镇江市的一种地方传统食品。

锅盖面用的面是“跳跳面”。所谓“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上。它上蹿下跳，像跳舞、杂技一样，反复被捏成细细的面团，用刀切成面条。9.昆山奥灶面，江苏省昆山市传统面食小吃之一，属于江苏菜。在昆山玉峰山游玩时，人们总会去“奥灶阁”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面最有名的是红油炸鱼面和白汤焖鸭面。

中国最著名的面食有兰州牛肉面、武汉热干面、北京渣江面、韩国冷面。中国有很多种面条，很多都超级好吃。山西刀削面，外滑内筋，很有嚼劲，很好吃。武汉的热干面，河南的徽面，老北京的渣江面，陕西的油泼面。在河南徽面，加工环节最有技术含量，只用面和盐，不加其他。通过揉面、醒面、落面、拉面等几道工序，把面做得又浓又香，可宽可窄，可厚可薄，看个人喜好。

兰州的拉面，在国内特别有名，到处都有兰州的拉面，就像一家连锁店！它的总结是“一清二白三红四绿”！一清指的是清汤。去兰州吃拉面，汤汁清澈！两个白萝卜指的是白萝卜。有些地方为了省钱，不知道会不会为了方便而放白萝卜，但是一碗标准的拉面肯定会放两三根白萝卜。三红是指辣椒的红色，他们煮辣椒里面的芝麻特别香。一种辣！四绿指的是香菜和韭菜。

醋概述明末清初，山西老陈醋、镇江香醋、福建红米醋和“保宁醋”被列为清代传世的“四大名醋”。醋一:山西老陈醋:老陈醋产于清徐县，居全国四大名醋之首。陈醋色泽黑紫，回味“绵、酸、甜、醇”悠长。2.镇江香醋是四大名醋之一，具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，越陈越醇”的特点。3.“保宁醋”已有近400年的历史，是中国四大名醋之一。

“保宁醋”的生产规模和经济效益都远远落后。4.泉州永春醋源自历史上著名的福建红米醋。山西老陈醋山西人善酿醋，爱吃醋。他们被称为“老太太”。古时候醋叫酰基，酿醋的人叫“酰基”，醋叫“老酰基”。汉代尤氏《集九篇》中有“萝卜用酱油腌”之说，其中“酰基”和“醋”均指醋。所以嫉妒不叫嫉妒，叫“吃酰基”。

1。在江苏镇江，有一种当地的传统美食叫做“江南一面”，也是中国十大名面之一，就是锅盖面。锅盖面和普通面的区别在于面本身。面条采用“跳面”，即揉好的面条需要放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上，不仅是上蹿下跳，还像跳舞、杂技一样。反复挤压成薄面团，用刀切成面条。2、做锅盖面只要面本身做好了，制作方法简单，把锅放在中火上，加水，把锅里的虾子煮开。

冷却后，放入容器中待用。将水放入锅中，煮沸。加面条。盖上小锅。将空碗放在灶台上，倒入酱油、熟猪油或香油，加入适量的青头(各种蔬菜做成的面条)和味精。面锅烧开后，加入适量的水，使面条熟透。煮开后，开盖撇去浮沫，将面条逐一舀入碗中，倒入适量面汤。3.注意制作时不要放太多的糖，主要是为了改善口感。锅盖上的面条很有嚼劲，汤汁绵软可口。

1、将锅放在中火上，加入清水250g，将虾子烧开，3分钟后，加入绵白糖，溶化后，倒入酱油，将面锅盖烧开，小火煨1h，冷却后放入容器中备用。注意不要滴下生水(自来水等。).2、锅中放入清水，根据个人需要烧开。将空碗放在灶台上，倒入酱油25g，熟猪油或香油10g，青头和味精0.5g。

锅盖面锅盖面俗称“大锅小锅盖”，是镇江三大怪之一。面条放入开水锅中，用小锅盖将面汤盖好。其特点是:一是生面条分份放，煮后不粘不散，重量准确；二是面汤煮沸时，容易去除浮沫，保持面汤不浑浊；第三，面条容易熟，不生不烂。原料配方(100碗):面条10kg酱油、2.5kg绵白糖、65g味精、50g虾仁、1kg熟猪油(或香油)、1.5kg制作方法:1。将锅放在中火上，加入250克清水，将锅里的虾仁烧开，3分钟后，加入绵白糖，溶解后倒入酱油，烧开，放凉。

很多网上搜索。乾隆十六年(1751年)，乾隆皇帝一次下江南，沿古运河在西津渡上岸，带了一个随从，找到镇江最有名的张嫂面馆，坐了下来。动作敏捷，做事麻利，友好有礼，体态端庄的张嫂，端茶递水，送热毛巾。甘龙的随行人员发来消息:“想吃镇江面！”不知是因为来得早还是嫂子张起得晚。命令下达后，她内心并没有跳好。

丈夫一愣:\我不是和往常一样吗？\那边，张大嫂赶忙从锅里舀水，在灶膛里生了火。但这一天一切似乎都慢了下来。越急越难打开水；越焦虑越难跳好。随从又进来催张姐快点，催老公切面，又往炉子里添了一把柴。很快，锅里的水烧开了，老公的面也切好了。这时，随行人员又进来催促。张大嫂抓起一把面条放进锅里。一边回答，她一边迅速盖上盖子。情急之下，她把汤锅的小盖子放进面锅里，浮在水面上。

揭秘镇江锅盖面的不同做法，又名镇江刀削面。是中国十大名面之一，被誉为“江南最好吃的面”，是江苏省镇江市的地方传统美食。成品锅盖面具有软硬适中、弹性好的特点，是咸宜老少皆宜的小吃。那么镇江锅盖面怎么做呢？口味调查员带你去江苏镇江一探究竟。要做出一碗好吃的锅盖面，最关键的一步当然是做面。锅盖面条的特点明显不同寻常，同时蕴丰富的科学原理:木质锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，紧贴锅盖底部。水和锅盖之间没有缝隙，煮出来的面条更无筋。

跳面的诀窍是把揉好的面团放在案板上，竹竿压在面团上。人们坐在竹竿上，单腿跳上跳下，反复挤压的面团变得更光滑更有弹性。及时卷好，然后用大刀砍，三个小时的努力让邻里关系变得不可或缺。镇江锅盖面的灵魂当然是汤汁的鲜美浓郁，好的汤，味道更鲜、更浓、更丰富，能收获不少粉丝。