电动打蛋器打不出蛋清的原因有三:1。没有足够的时间去消磨，蛋清搅打问题怎么补救，就是先把蛋清搅打，用筷子或者打蛋器往同一个方向搅打，盛蛋白的容器不能盛水、油和蛋黄，打蛋器为什么打不动蛋清？打蛋器打不出蛋清的原因是因为打得速度不够快，短时间内产生气泡，奶油无法定型，所以打不出来。可以加速上下摆动，增加空气的接触面积，使打蛋白的效果更加显著。

可能这个打蛋器有问题，它的氮气肯定坏了，动力不够。在这种情况下，这种不可抗拒的现象就会发生。打蛋白的时候盆里一定不能有水，打蛋白的时候要分三次加糖。蛋清非常好打发，电打几分钟就能打发走。一般这种情况最大的可能是鸡蛋放太久了，有些变质了。通常鸡蛋在冰箱里放久了很难拿出来直接送(打开后鸡蛋已经散开或者蛋黄和蛋清在水中已经分离，不能做成蛋糕)。

一种是用一双筷子，一种是用电动打蛋器。如果用筷子，需要有更大的臂力，因为中途不能停；相比筷子，电动打蛋器更方便省时。如果想打发掉蛋清，建议用电动打蛋器。它与空气分子融合，出现气泡。随着打浆次数的增加，混有空气的气泡逐渐变成小气泡，蛋白质的体积不断增大，最终形成新的蛋泡结构。

1、泡打粉:泡打粉是帮忙发的，蛋清发不出来的时候，可以放点泡打粉进去继续发。2.醋:在打发失败的蛋清中加入适量的白醋，然后继续打发。3、塔塔粉:也可以在蛋清中加入塔塔粉，效果和泡打粉一样。4、糖:白糖是打发蛋清的必备材料。打不动的时候，也可以加入适量的白糖。蛋清搅打问题怎么补救，就是先把蛋清搅打，用筷子或者打蛋器往同一个方向搅打。盛蛋白的容器不能盛水、油和蛋黄。

如果一次性加糖，杀灭时间会延长，组织会更致密。所以在送的过程中，需要分阶段不断加糖，加糖的程度要合适。加糖后继续打，直到光滑发白，钩子末端弯曲。这时候就是湿发泡了，7分钟左右就散了。湿泡后继续打，直到纹路更明显，光滑洁白，勾头牢固。此时是偏干发泡，约9个分布，是奇峰蛋糕蛋白的最佳状态。这款蛋白霜只是一款发乳，像棉花一样没有光泽，不容易和面糊混在一起。

1。在蛋清中加入一些发酵粉。如果不打，可以加点发酵粉进去。泡打粉是一种复合膨松剂，可以让蛋糕更加蓬松。2、加点白醋蛋清打不开，可能是因为蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或者放点塔塔粉解决问题。3.解冻后打蛋清可能是温度过高或过低造成的。蛋清的最佳发泡温度为18 ~ 20℃。如果刚从冰箱里拿出来的鸡蛋最好放置一段时间，在温度比较高的夏天，蛋清可以稍微冷藏后再打。

2、发蛋白的时候尽量用稍微稀一点的糖，因为太浓的糖会增加发的难度。3.如果我们手动送蛋白，一定要一直保持一个方向送，这样就不会出现消泡现象。4.用电动打蛋器送蛋白时，一开始不能用高速档，要用低速档送。先把蛋清打发到溶解，再用高速档打发，这样打发会容易很多。

1、蛋清没打好的原因是糖一次加多了，要分三四次加；蛋清掺蛋黄太多，送蛋清温度过高。17摄氏度比较适合送，所以送之前要在冰箱里冰镇一下，这样可以把蛋清分离出来，把蛋清放在冰箱里，先把蛋黄的面糊调和，再把蛋清打匀。2、选择新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油。冬天用40度左右的温水垫在打蛋盆下面，打之前滴几滴白醋，放糖的时候放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清放20克糖，这样容易打发。

蛋清送不走的原因是什么？1.鸡蛋送不走的原因有很多。其中，如果鸡蛋不够新鲜，很有可能蛋清送不走。如果是这个原因，我们可以选择换蛋然后再发一次试试。当我们购买鸡蛋时，我们必须选择新鲜的鸡蛋。此外，破裂或有异味的鸡蛋也不能再用。2.送蛋清的时候一定要保证蛋清和蛋黄完全分开。如果蛋清中含有蛋黄，很有可能蛋清送不走，所以在分开的时候一定要小心分开，避免浪费食材。

因为蛋清一般是家禽羽毛的原始形态，也就是说蛋清在孵化过程中是要变成羽毛的。鸭毛有浮力，所以可以让鸭子浮在水面上。而且鸡毛缺乏浮力，所以不能浮在水面上。所以鸭蛋的蛋清密度高，很难打。鸡蛋密度低，所以相对来说，鸡蛋比鸭蛋好很多。

打蛋器送不走蛋白的原因是送走的速度不够快，短时间内产生气泡，奶油无法定型，可以送走。可以加速上下摆动，增加空气的接触面积，使打发蛋清的效果更加显著。搅打稀奶油的原理是，搅打后的蛋白质随着颜色由透明变为白色，而泡沫体积增大，硬度增加。但是搅打到一定程度，泡沫膜的弹性开始下降，蛋白质变脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口感很韧。

三个原因:1。时间不够，2.鸡蛋变坏了。3.电动打蛋器坏了，蛋清怎么送:1。将蛋白倒入一个小盆中，该盆必须无水无油。取出打蛋器，清洗干净，使用水之前一定要擦干。2.在蛋清中加入白糖，来回搅拌，直到蛋清膨胀到原来的两倍大，变成奶油状，3.加入柠檬汁或白醋，再次搅拌均匀，即可用于烘烤。不要拖延太久，否则蛋清会起泡沫。