如何炒牛肉！1.首先选择好的牛肉，就是不带皮不带筋的那种。一般最好是把牛上的肉煎一下，7.加入提前炒好的牛肉，出锅前再加入牛肉，可以保证牛肉的嫩滑口感，用刀背敲打牛肉，是为了牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉质吃起来又软又嫩，与老嫩牛肉不同:老牛肉颜色深红，肉质厚实；嫩牛肉色泽浅红，坚实、薄而有弹性。这种牛肉嫩滑，(3)如何炒牛肉嫩:顺纹切片，横切片；牛肉用酱油腌制，用淀粉或蛋清拌匀；有时间的话，可以在拌肉的时候加点油，腌制12个小时，让油渗透到肉里面，在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为膨胀而肉的粗纤维，这样肉就会鲜嫩；多油多火多火炒牛肉，牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。

1首先要选择好的牛肉，就是不带皮不带筋的那种。一般最好是把牛上的肉煎一下。2.其次要注意刀工，看清楚牛肉的纹理，横着切纹理，简而言之就是纹理的横截面。一般两三毫米的厚度最好。3切好后用蛋清稍微打扮一下，让牛肉和蛋清结合，这样炒出来的肉比较嫩。4、开始炒，火大，放下葱姜蒜，稍微煮一下，等香味出来，放入切好的牛肉，不断搅拌。轻微微变化色后加入酱油和盐。

1)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外腰肉、上脑肉、三岔肉、盖牛肉、浪头肉等。如果买老牛肉，肯定不嫩。与老嫩牛肉不同:老牛肉颜色深红，肉质厚实；嫩牛肉色泽浅红，坚实、薄而有弹性。(2)切牛肉时，逆着肉纹切，尽量切薄；然后在炒之前，用少许盐\\ \\醋\\ \\老酒(牛肉属于红肉，要用老酒泡)，姜汁，蛋清，淀粉，搅拌均匀，泡十分钟左右。

炒牛肉一定要多放点油，这样牛肉才滑嫩。(3)牛肉鲜嫩怎么炒:顺纹切条，横切片；牛肉用酱油腌制，用淀粉或蛋清拌匀；有时间的话，可以在拌肉的时候加点油，腌制12个小时，让油渗透到肉里面。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为膨胀而肉的粗纤维，这样肉就会鲜嫩；多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。

先炒牛肉，热锅里倒油，等油烧开，再把葱姜末倒入锅里炒香。葱姜变黄后，将牛肉倒入锅中翻炒均匀。牛肉出锅时，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，翻炒至全熟，最后取出。首先，选择牛肉。如果是油炸的，最好选择牛柳。如果有雪花肉，牛肉就更好了，但是雪花肉很少，而且很贵。推荐用牛柳，价格合理，口感嫩滑。

然后是油炸前的腌制。加入盐、胡椒粉等调料后，抓匀，放一点蛋清进去，一般是一斤牛肉一个蛋清的量，抓匀后再加入一点干淀粉，充分抓匀。蛋清和淀粉包裹的肉可以很好的锁水，炒出来的牛肉会很嫩。腌制几分钟后，煎前倒入少许食用油，拌匀，这样煎的时候肉就不会粘了，更有利于均匀加热。最后是炒的火候。如果要大火，在热锅里放入牛肉，放凉油，翻炒至牛肉变色，1分钟左右。只需随意倒入料酒、酱油等调料，然后加入食材搅拌均匀即可出锅。

食材:牛肉250g，盐适量，姜10g，蒜5个，胡椒粉10g，小苏打25g，花生油80g。步骤:1。把牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖轻轻拍打。用刀背敲打牛肉，是为了牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉质吃起来又软又嫩。2、切牛肉片，横着切，逆着纹理切。也就是刀片和牛肉的质地成90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就好咬多了。

切牛肉丝需要顺纹切，因为逆纹煎的话容易断，不好看，变成牛肉馅，所以一定要顺纹切，不容易断。3.煎牛肉前，在事先调好大小的肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。4.炒牛肉的时候，油要多，火要大，火要大。在热锅中加入牛肉，放入凉油，翻炒至牛肉变色，约1分钟。牛肉炒七分熟，但不要炒太久，以免太老。

炒牛肉的方法如下:工具/材料:牛肉、芹菜、鸡蛋清、生抽、老抽、清水、红薯淀粉、食用油、姜、蒜、胡椒粉、盐、鸡精。1.先把牛肉洗净，然后顺纹理切片。记住牛肉一定要逆着纹路切，否则不会咀嚼。这是提示之一。2.在切好的牛肉中加入1个蛋清、1茶匙生抽、少许酱油、少许水和1茶匙红薯淀粉，用手抓匀，然后加入1茶匙食用油，搅拌均匀，腌制片刻。

4.锅中倒入适量的食用油。油温六成热时，放入牛肉，大火翻炒，炒至牛肉变色后放入碗中备用，5.锅中留少许油，放入姜末和蒜末，炒香，再放入辣椒翻炒。6.辣椒炒至关断后加入芹菜，继续大火翻炒，再加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不绿，口感不脆。这是二招，7.加入提前炒好的牛肉，出锅前再加入牛肉，可以保证牛肉的嫩滑口感。