大家好，今天来为大家解答鱼香茄子窍门这个问题的一些问题点，包括大厨教你做鱼香茄子也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 鱼香茄子的家常做法
2. 鱼香茄子煲需要用油炸吗怎么做才能好吃下饭不油腻
3. 鱼香茄子怎么做才好吃炒制前该如何把茄子挤干水分
4. 简易版鱼香茄子怎样做
5. 鱼香茄子怎么炒,
6. 鱼香茄子的正宗做法怎么做
7. 鱼香茄子怎么做比较鲜美呢

一、鱼香茄子的家常做法

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”

2切好的茄子泡在淡盐水中备用。

5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。

茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。

炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。

酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

以上就是鱼香茄子的做法，想吃的朋友赶快试试吧

二、鱼香茄子煲需要用油炸吗怎么做才能好吃下饭不油腻

1、茄子是一道非常常见的食材，可以做出很多美味的食品，平时最喜欢的就是鱼香茄子，还有烧烤的烤茄子，都特别的美味，鱼香茄子是一道美味的菜肴，那么鱼香茄子煲需要用油炸吗？怎么做才能好吃下饭不油腻?

2、鱼香茄子是一道非常家常的下饭菜，它用葱姜蒜作料头，佐以泡椒和郫县豆瓣酱，做出来的茄子鱼香味浓，软糯可口，香辣下饭。很受许多朋友的欢迎。但是传统的鱼香茄子做法需要过油炸，在饭店里还好，如果在家庭中，非常不方便，而且炸茄子必须把油温烧到很高，茄子本身还吸油，做起来既麻烦，还费油，自己吃着也油腻，今天就分享给大家鱼香茄子不过油的做法，吃起来一点也不油腻，做法非常简单。

3、茄子洗干净先切成约2厘米厚的片，再切成条装入盆中，加3克盐抓匀腌制15分钟。先腌制是个小窍门，茄子柔软且颜色不发黑，蒜、姜切末，取小碗调个碗汁，放入1/3的蒜、姜末，加入生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1/4勺，红薯淀粉1勺，白糖10克，盐2克调匀。

4、鱼香茄子是酸甜口的，糖的用量稍微多点，生抽、蚝油、豆瓣酱都有醎度，茄子提前腌制也有了底味，所以盐的用量要减少，根据自己口味添加即可腌制过的茄子条开水上锅蒸5--6分钟，茄子蒸软蒸熟就可以，如果实在判断不定是否蒸熟，就拿一根筷子很容易扎入茄子里就说明熟透了。蒸是第二个小窍门，蒸熟的茄子柔软，形状完好，又避免了油炸茄子吸入过多油脂的弊端。

5、热锅凉油加入蒜、姜末、自制辣椒酱或是郫县豆瓣酱，小火炒出香味、炒出红油。注意要凉油入锅小火慢慢炒，油温高或生气了都容易炒糊，小火炒出红油成菜色泽才会红亮。倒入蒸好的茄子翻炒几下，再倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让每块茄子都尽量粘裹上料汁，撒入香菜末翻拌均匀即可出锅。

三、鱼香茄子怎么做才好吃炒制前该如何把茄子挤干水分

1、鱼香茄子怎么做才好吃？炒制前该如何把茄子挤干水分？茄子含有丰富的营养，却不容易做好。做过茄子的人都知道两个问题，一是茄子非常吸油，一次次的放油都被茄子吸干了，油吃多了肯定是不好的。二是茄子容易发黑，导致品相难看，看着都不想吃。茄子加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

2、众所周知做鱼香茄子做个菜时，最先我们应该准备一些原食物，要准备一些紫皮茄子，最好是选择一些比较新细嫩的茄子，吃起来比较合适。最后我们再准备一些里脊和一些豆瓣酱，陈醋，生抽酱油，老抽王，耗油，白糖，适量食盐，葱，姜，蒜和芡粉都要适度。在设计这道菜时是有一些窍门和的技巧，是我们首先要把茄子清理干净，把他切发展条，这时候用食盐水泡浸一下，因为他们炒上去不容易发黑，不会空气氧化，吃着是很不错的，因此提早得用食盐水泡浸一下。下面我们就能够起锅烧油，将我们提前准备好的一些里脊，切割成肉碎起锅烧油，把葱蒜装进去，进行爆香后将生猪肉碎装进去煸炒，变为鲜红色以后就可以起锅预留。

3、然后大家还把备好茄子放入锅里，不断煸炒炒软以后还把大家备好肉碎倒入锅里再煸炒，将一些料汁淋下锅中，这时候必须放进一些芡粉，由于芡粉较为浓稠，让料汁变得越来越粘稠，整体效果会更好一些，因此水淀粉勾芡一下是十分重要的。通过这种制作方式你就会发现川香茄子它制做下去是很简单的，并且吃起来比较合适，在平时的时候能够通过这种一些做法，品尝到好吃的食物。

四、简易版鱼香茄子怎样做

蒜米6瓣姜片3片豆瓣酱50克酱油20毫升醋10毫升淀粉适量亦舒堂火麻油3毫升糖20克盐适量

记得第一次吃鱼香茄子是叫外卖点的菜单，并且闹了个笑话，鱼香茄子到的那会，还很奇怪的说，为什么没有鱼的？他是不是给我发错外卖了，同事笑话我说，鱼香茄子本来就是没有鱼的，就是茄子炒碎肉，从此之后就对这道菜记忆深刻了。做这道菜之前说分享下茄子的营养价值：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。今天分享这道适合简单版家常做法的鱼香茄子。

锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅）

锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒

碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可。

1.调料可提前调在一碗，特别是淀粉和水提前搅拌均匀。

2.用火麻油替代麻油，使这道菜味道带着清香，并提高营养价值。

3.如果不怕上火，茄子可以炸取得煎。

五、鱼香茄子怎么炒,

1、鱼香茄子，我这里没有加肉末，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。

3、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

5、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，

主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油

1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉。

2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。

4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。

5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。

主料：茄子；配料：柿子椒、红椒

佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

2、青、红椒切块（块不可太细）。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。

六、鱼香茄子的正宗做法怎么做

1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

2、配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

3、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

4、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

5、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

7、◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

8、◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

9、◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主

七、鱼香茄子怎么做比较鲜美呢

1、这道菜我经常做，非常好吃，每次做都是盘光光，拌着米饭吃超级好吃，绝对是下饭神器！真的是超级诱惑，好评率太高了，好吃到爆，米饭杀手！

2、调酱汁：半汤匙生粉➕3汤匙清水➕1g盐➕小半勺白糖➕少许醋➕半汤匙生抽➕少许老抽搅拌均匀

3、茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀

4、肉剁碎，葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片

5、放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！