其实芋头杆怎么腌制的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解芋头杆怎么腌制方法，因此呢，今天小编就来为大家分享芋头杆怎么腌制的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 芋头杆怎么腌制方法
2. 腌制芋头杆怎么做好吃
3. 腌酸芋头杆怎做的
4. 芋头杆的功效与作用及禁忌 芋头杆子怎么做好吃

一、芋头杆怎么腌制方法

把山芋杆切成段，山芋杆上不能有水，有水的话控干再切，段不要超过两厘米，放入洗干净没有水的瓶子里，装的时候边装边压，压紧，要装满瓶，上面可以撒一点盐，然后密封好，一个星期后可以拿出来晒一下，拿出来的时候你就感觉酸了，晒完后还是按上面的方法装，一定要压紧，第二天或三天就很好吃了，直接炒着吃，放点辣椒和大蒜，多放点油。

二、腌制芋头杆怎么做好吃

1.芋头杆儿买回来后，用清水清洗干净备用！

2.准备好一截线绳，一截细铁丝对折，当做针，把线绳穿进去，也可以用发夹来代替哦！

3.拿起洗干净的芋头杆儿，用铁丝从上面穿过去！

4.把穿好的芋头杆儿，挂在阳台上通风处3～4天，芋头杆儿水份晾干，有点儿蔫儿就可以了！

5.把晾干水分的芋头杆儿，抹刀切成小丁备用！

6.切好的芋头杆儿加入适量的盐，揉搓均匀后腌制10分钟左右！

7.把蒜瓣剁碎，生姜削皮剁碎，尖椒用湿布擦拭干净后也剁碎备用！

8.把蒜蓉，生姜蓉，尖椒碎倒入腌制好的芋头杆儿中，翻拌均匀！

9.这就是已经翻拌好的芋头杆儿，已经闻到香味啦！不过还不可以吃哦！

10.玻璃瓶清洗干净，擦干水分，把芋头杆儿装进去，压实，密封保存！

11.一个月后，就可以开坛，吃到美味又下饭的芋头杆儿啦！一定要腌够一个月了才可以吃哦，要不然会有麻麻的感觉，很难受的！

12.再淋上一点儿香油，用来下酒，喝粥都很好吃哦

三、腌酸芋头杆怎做的

1、新鲜的芋头梗清洗干净，切成30公分左右的段；

2、在太阳☀️下晒一天；

6、准备好一个玻璃瓶，玻璃瓶用开水烫一下消毒；

7、芋头梗放入玻璃瓶中，按压紧实；

9、倒扣在一个碗中，碗中加满凉水，隔离空气，放在阴凉处，一个礼拜后就好了；

11、加上配菜就可以下锅炒了，美美哒；

12、可以和酸豆角媲美哦😊。

四、芋头杆的功效与作用及禁忌 芋头杆子怎么做好吃

1芋头杆的功效与作用 1、开胃健食

芋头杆应含有丰富的皂角苷成分，所以不能直接生吃，需要焯水后进行腌制，在腌制后的芋头杆经过发酵会带有酸味，这种酸味不仅能助人食欲大开，还有一定的健胃作用，可促进胃酸分泌，帮助食物消化，因此胃口不佳的时候来点酸辣芋头杆，有很好的开胃健食作用。

芋头杆应含有丰富的皂角苷成分，所以不能直接生吃，需要焯水后进行腌制，在腌制后的芋头杆经过发酵会带有酸味，这种酸味不仅能助人食欲大开，还有一定的健胃作用，可促进胃酸分泌，帮助食物消化，因此胃口不佳的时候来点酸辣芋头杆，有很好的开胃健食作用。

芋头杆中钾离子的含量很高，钠离子的含量较低，是典型的高钾低钠健康食物，非常适合高血压患者食用，能辅助降压。同时钾离子也是神经元之间的递质之一，经常食用芋头杆对治疗神经衰弱也有一定作用。

芋头杆和其他的绿色蔬菜的根茎一样，都含有大量的膳食纤维，膳食纤维经人体食用后能在胃肠内吸水膨胀，增加食物残渣的湿润度，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，有很好的润通通便效果，对防治便秘十分有效，建议便秘的人群可多吃些芋头杆。

芋头杆的热量非常低，而且富含果胶、膳食纤维、蛋白质等营养成分，食用饱腹感较强，可减少其他高热量食物的摄入，加上芋头杆还具有润肠通便的作用，可排出身体多余粪便，经常食用能减肥瘦身预防肥胖。

芋头杆中还含有皂角碱、氟元素等物质，其中皂角碱可以消灭人类口腔中的多种有害物质，能减少它们对人类牙齿的腐蚀和伤害；而氟元素是牙齿保护膜的重要组成成分，能在牙齿表面形成表护层预防牙损伤，因此常食用芋头杆能起到洁齿防龋的功效。

芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用与人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力，经常食用可预防夜盲症。

芋头梗中的粘液蛋白含量比芋头中还高出很多，这种粘液蛋白在人体中也有一定的活性，能对食管和器官有润滑之效，同时也是体内自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增强免疫力，促进生殖器粘液分泌等。

从中医的角度来看，芋头杆味辛、性平，有祛风，利湿，解毒，化瘀的功效，可用于荨麻疹，过敏性紫癜，腹泻，痢疾，小儿盗汗，黄水疮，无名肿毒，蛇头疔，蜂蛰伤等症状。

芋头杆中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性，如果未熟就进食，会刺激咽喉，导致刺痛发麻等不适，而煮熟后的芋头杆其皂角苷会失活，可避免这种现象。

芋头杆和芋头一样也属于易致敏的食物，如对食用芋头杆过敏人一定要忌食，否则会诱发身体出现腹泻、呕吐、头晕、喉头发紧、肌肤瘙痒红肿等过敏症状。

芋头杆中含有较多的皂角苷，食用对身体具有一定的刺激性，对于孕妇以及婴幼儿来说，易造成健康危害，建议不吃为好，另外芋头杆多以腌制食用为主，其中含有较多的亚硝酸盐，食用对胎儿、婴幼儿发育不利。

1、戴上手套将芋头杆外层硬皮剥掉，避免手碰到外层粘液过敏，而且剥皮后的芋头杆吃起来的口感才好。

2、然后将芋头杆放入盐水中浸泡，以免氧化变色。

3、将芋头杆放入开水中充分烫熟就不会麻嘴，因为芋头杆导致人麻嘴的皂角苷成分遇到高温后会失去作用，所以一定要烫熟或煮熟再吃。

1.将芋头杆去掉头尾，放入开水中进行几秒钟的焯水处理，去掉皂角苷，避免过敏。

2.将焯水的芋头杆放在清水中，剥去外层的皮，抽去其中较粗的纤维丝，漂洗几小时。

3.再捞起沥干，待芋头杆变软后用夹子夹好，挂在阴凉出晾干即可。

特点：这种晾干的芋头杆几乎不含皂角苷，适合和各种煮汤的肉类一起煮着吃，是天然的绿色保健食品。

1.将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维，在日光下晒半干。

2.再切成小段，置入腌制的陶器中，每放一层芋头杆，再放一层盐，逐层逐层加厚。

3.在容器上面加压腌一些日子，直至芋头杆本身麻舌头的成份消失，而产生特有的芋头杆酸香味。

特点：与酸笋一样，芋头杆可炒、可做汤料，十分适合夏季开胃食用。

材料：芋头杆儿10斤、盐350克、蒜瓣500克、生姜250克、尖椒500克。

1.芋头杆儿买回来后，用清水清洗干净备用。

2.准备好一截线绳，一截细铁丝对折，当做针，把线绳穿进去，也可以用发夹来代替哦。

3.拿起洗干净的芋头杆儿，用铁丝从上面穿过去。

4.把穿好的芋头杆儿，挂在阳台上通风处3～4天，芋头杆儿水份晾干，有点儿蔫儿就可以了。

5.把晾干水分的芋头杆儿，抹刀切成小丁备用。

6.切好的芋头杆儿加入适量的盐，揉搓均匀后腌制10分钟左右。

7.把蒜瓣剁碎，生姜削皮剁碎，尖椒用湿布擦拭干净后也剁碎备用。

8.把蒜蓉，生姜蓉，尖椒碎倒入腌制好的芋头杆儿中，翻拌均匀。

9.这就是已经翻拌好的芋头杆儿，已经闻到香味啦。不过还不可以吃哦。

10.玻璃瓶清洗干净，擦干水分，把芋头杆儿装进去，压实，密封保存。

11.一个月后，就可以开坛，吃到美味又下饭的芋头杆儿啦。一定要腌够一个月了才可以吃哦，要不然会有麻麻的感觉，很难受的。

12.再淋上一点儿香油，用来下酒，喝粥都很好吃哦。

材料：芋梗600公克，小芋头适量，姜片30公克，白豆酱30公克，沙拉油2大匙，水100cc，盐1/4小匙，砂糖1/4小匙，鸡粉1/2小匙。

1.芋梗洗净，剥去外皮切段；小芋头削皮切块备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，爆香姜片后，放入作法1的小芋头块以中火炒香，再放入作法1的芋梗段炒软后，放入白豆酱炒匀。

3.于作法2的锅中加水以小火焖煮约10分钟，放入所有调味料拌炒入味即可。

材料：芋头杆适量、蒜子适量、姜适量、辣椒适量、盐适量、酱油适量。

2.用干净的锅将其炒干，一定要把水分全部炒干。

4.油锅烧红，多一点油，倒进油锅爆炒，视情况决定时间。

5.炒的差不多了加入姜、蒜子、干辣椒、盐、酱油爆炒。

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