大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸鱼怎么做，炸鱼怎么回锅才好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 炸鱼怎么做比较好吃都有哪些配方呢
2. 炸鱼的做法 炸鱼怎么做
3. 炸鱼怎么炸才酥脆

一、炸鱼怎么做比较好吃都有哪些配方呢

炸鱼怎么做比较好吃？都有哪些配方呢？

炸鱼的做法有太多太多啦，我先给你说一个家常的做法，隔壁小孩看了都馋哭了！

首先原料我们需要炸刀鱼、鲅鱼、五香粉、盐、酱油、低筋面粉、一个鸡蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。第一步腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；第二步调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；第三步热油；第四步沾面糊；第五步炸鱼；最后一步就捞出沥油，大功告成！

再教你一个饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着太香了！

在我们家，平时吃油炸食物的次数真不多，也就是冬天还有过年的时候，现在过完年也有段时间了，突然感觉有点馋了，所以去早市上买了几斤小黄花鱼，中午的时候就能炸好端上桌了。炸好的小黄花鱼，金黄灿灿的，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩细腻，特别是刚出锅那一会，可好吃了，一条接一条，孩子一口气能吃五六条呢。说起炸鱼，大家的做法都不太一样，有的人调面糊，有的人裹面粉。炸好的鱼口感和味道也是不一样的，有的酥脆可口，有的软糯吸油很腻口。今天呢，就和大家分享一下炸鱼好吃的详细做法，饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着实在太香了。

炸小黄花鱼的做法：买回来的新鲜小黄鱼全部处理好，最后用清水冲洗干净，沥干水分，放在干净的大碗里。大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成薄片，把葱段、姜片放在黄花鱼里，倒入适量的料酒、食盐，抓匀腌制2-3个小时。另外准备一个干净的盘子，要是无水无油的，倒入适量的面粉和淀粉，混合搅拌均匀备用。小黄花鱼腌好以后，扔掉葱段和姜片，把鱼放进混合好的干粉里滚一圈，要被均匀地包裹。锅内倒入多一点的食用油，大火加热，然后换成小火，放入小黄花鱼慢炸，直到鱼身两面呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。

炸鱼的小诀窍：第一不管什么鱼，腌制的时候不要只会用食盐，要记得放葱、姜和料酒，它们去腥的效果是很不错的，还能提鲜呢。第二不管炸什么鱼，或者是鱼块，尽量不要调面糊，因为面糊刚炸好的时候好吃，但放凉了以后，它吃起来是很吸油油腻的。倒是用混合的面粉和淀粉，炸好的鱼才会是酥脆可口的。

二、炸鱼的做法 炸鱼怎么做

1、淀粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；盐；

2、脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。

3、把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

4、锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

5、小贴士；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

6、脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。

7、选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。

8、鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

三、炸鱼怎么炸才酥脆

炸鱼酥脆，其实重点是油温和炸的程度，还有食用的时机（时间）来决定的。

常见有些网友说应该用什么样的脆皮糊，各种脆皮糊配方层出不穷。一个好的脆皮糊配比的确是可以帮助改善口感，但那只是辅助。

其实根本的原因就是油的温度和炸的程度。

无论你是直接炸，还是挂浆（脆皮糊），如果你油温低了，他就会散，也就是不成型，容易炸碎，原因是温度达不到，相当于泡着脆皮糊或者鱼。

如果油温过高，会导致表层瞬间受到剧烈高温而导致糊化现象。

只有在在恰当的油温下，才可以将口感做好。

通常在商业化批量制作中，但是要炸两次的。第一次要用稍高的油温将其定型，一般炸十几秒，最多30秒左右，目的是让炸货（特别是挂浆的炸货），表层瞬间受热紧绷，这样就可以保持其造型稳定性。然后捞出来放凉后，有顾客来时，再用恰当的油温直接炸脱水、炸熟，一般金黄色就可以达到成熟和酥脆的目的。

在家庭制作中可以一次性炸熟，关键是要用恰当的油温。

但其实根据实际操作不同，油温并没有标准，不过有相似度。

通常来说如果为了定型可以将油温控制在一般大多数食用油的起烟点，也就是170-190°之间。

一般来说如果直接炸熟，可以用160-180°油温。

这只是理论上这么说，实际操作中我们要考虑油的质量还有炸货的量。

不同油在不同温度下的特征不同，炸出来的效果也就不同。

油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，例如如果量少，可以采用小火，如果量大那就得采用中火或者大火以避免油温下降太快。

不过我个人觉得如果你得炸锅可以调恒温，少量炸货一次性炸熟可以调节到170°。定型可以调节180°。

如果你是家庭做法并且没有温度计，最好的方法是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了。

无论你有没有采用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的。只是放置久了才会返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也没有那么神奇。

所以刚出锅不久吃才是最好的，放凉了肯定会返潮得。

一、食材准备：

小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。

小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。

1.鱼清洗干净，放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。

2.准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打，加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为最佳。

3.将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里搅拌均匀。

4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待炸至金黄色时用漏勺捞出盛入盘中。

5.再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。

在炸鱼的过程中原料很重要，很多人在做炸鱼的时候总是不知道该用面粉还是淀粉，而只有用对了面粉和淀粉才能成功地做出酥香的炸鱼。

其实我刚开始做这道炸鱼时也失败过几次，但是没有尝试也不会成功，我也从前几次失败的作品中总结了些经验。今天要告诉大家炸鱼的小技巧就是在炸的时候要将淀粉和面粉一起使用。

首先将从市场或者超市买回的鱼进行处理，处理后将鱼肉切成块状，这样吃起来不仅方便口感也不错，切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。弄好鱼的工作后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。

在炸鱼的时候还有一件事困扰大家那就是鱼肉容易脱浆，我所用的办法是在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉，待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次，炸两次是因为这种方法会使鱼吃起来更酥更好吃。

今天教大家的这些小技巧很实用，将淀粉和面粉一起使用的原理是：淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，而面粉则可以使鱼肉炸出来更酥脆。

很高兴回答你的问题，炸鱼怎样才酥脆？

首先，要看选择的是什么鱼？如果是那种小点的鲢鱼，再炸的时候提前腌制入味，然后撒入少许淀粉和面粉，薄薄一层，沾均匀。

其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。

重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。

我是心向天歌，今天来分享〈炸鱼怎炸才酥脆？〉这个问题。

不管是小黄鱼，还是小杂鱼或者鱼块。想让它香酥脆嫩，主要都在调制挂浆，其次是炸制技巧。下面我把我的经验分享给大家。

取一干净的小盆，打5个椭圆形母鸡下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，盐半汤匙，少许小苏打，鸡粉一汤匙，白胡椒粉半汤匙。边兑水边搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，直到到手拿出来，面浆顺着手指徐徐沥下来时，停止加水。继续搅拌至面浆细腻光滑就可以了。挂浆就做好了。

（特别提示：面浆不要过稠，稠了挂浆不均匀，外观难看不说，还酥脆不匀，影响口感。稀了，浆糊挂得少，达不到酥脆效果。尽量用土鸡蛋最好，炸制出来的颜色好看。这个量可用于5斤鱼的挂浆。）

浆糊做的好，炸岀来又酥又脆，腌制不出好味道，也是很扫兴的。

盆里放入五斤收拾干净的小鱼或鱼块，鱼片。加入：料洒150克，盐1汤匙（可自己掌握）蚝油两汤匙，生抽1汤匙，生姜片10片.葱一根切段，花椒粉1汤匙，白胡椒粉半汤匙，鸡精半汤匙，白糖少许。腌制半个小时。

3.起锅倒入3斤食用油，油温七成热，把腌制好鱼，拿出一个（或一块）在调制好的面浆中蘸一蘸，均匀地裹上浆（这就是挂浆），小心地放入油锅中，依次操作，并来回地用漏勺翻动锅中的鱼，（一是不让鱼粘在一起，二是使鱼受热均匀。）把先丢进去的炸至金黄色的依次捞出来。炸完之后，凉凉了，想吃多少复炸多少。撒上椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再来点细辣椒面，那味道我就不说了。[偷笑][偷笑][偷笑]

老铁们，可以试一下，会有惊喜等着你们！[我想静静]

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炸鱼尤其是小鱼时，一定要炸酥脆了，那样才会更好吃，鱼中的刺也会炸干，可以直接吃。那如何才能将鱼炸的酥脆呢，下面与大家分享自己的一个经验。

炸鱼时火候的掌握特别重要，炸出来的鱼是不是酥脆的，和油温的控制关系巨大。

首先鱼在下锅时油温可以稍高点，因为鱼在下锅后，如果此时油温不高，再加上鱼下锅，会导致油温更低。待鱼下锅炸略微定型后，变为小火慢慢炸，这样鱼内部才会炸透。

但是小火慢炸有个缺点，就是油可能都渗透进鱼内部了，所以就需要增加一个步骤：复炸。将鱼小火炸透之后捞出，然后增大火力，待油温7成热左右的时候，下入鱼进行复炸。高温的油一方面可以减少鱼内部的油含量，另一个重要的方面是鱼会变得更酥脆。

调脆皮糊，面粉，生粉，鸡蛋清，在一起调搅拌成糊。在糊里面加点色拉油，这样炸出来的更脆，

小鲫鱼洗净加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制30分钟入味。

腌好的鱼，摆入托盘，静置至表面没有水分

放入四成热油炸至金黄熟透，捞出摆盘，再配上椒盐，撒上葱花即可。

鱼肉薄，不吃火，因此四成热油下锅，升至六成热时即可捞出。

你好，我是汤圆，很高兴能回答你的问题。

炸鱼味道鲜美，做法也比较简单，我分享一下我做炸鱼方法，我个人喜欢用小黄花鱼来做炸鱼，用这种方法做出来的炸鱼酥脆可口，非常的好吃。

配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、白糖

1、小黄花鱼去鳃和内脏洗干净（也可去头）控干水分放入盆里放入适量盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌匀腌制15分钟。

2、鱼腌制好以后把葱段、姜片、蒜片都挑出来，然后加入适量淀粉，打入一个鸡蛋一起拌匀。

3、锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了。

干炸黄花鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的这道炸鱼希望可以对你能有所帮助。

配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清

将海鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉、

蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金黄色即可

捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。

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