大家好，炸藕盒藕片切多厚相信很多的网友都不是很明白，包括正宗炸藕盒的糊怎么调也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炸藕盒藕片切多厚和正宗炸藕盒的糊怎么调的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炸藕盒的藕要焯水吗 炸藕盒的藕用先煮熟吗
2. 炸藕片用什么藕好吃 炸藕片用面藕还是脆藕
3. 炸藕盒是高温还是低温

一、炸藕盒的藕要焯水吗 炸藕盒的藕用先煮熟吗

炸藕盒是一道十分美味的地方小吃，它是属于油炸食品的一种，将藕切片之后裹上面糊炸制金黄，口感酥脆，十分受欢迎，那么炸藕盒的藕需要先焯水再炸吗？

1.如果是七孔藕，水分含量低，不会很脆，做藕盒时一刀切下去不容易切坏，那么可以不焯水。

2.如果九孔藕，水分含量高，一般质地脆嫩，而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低，所以建议先将整段莲藕先焯水一遍，然后再切。可以增加藕的韧性，这样做出来的藕夹成功率就很高了，而且口感也会比较软糯。

因为莲藕一般比较脆，如果不煮的话很难夹上肉馅，所以建议先将整段莲藕用水煮几分钟，然后再切，这样做藕盒就非常方便了，不过，其实冬天很多莲藕含水量较低，不事先用水煮也是可以用来制作藕盒的，但很多人分辨不出莲藕的种类。

第一步：先来做肉馅，把七分瘦三分肥的五花肉搅打成肉馅，加入酱油，盐，鸡精搅拌均匀。

第二步：再加入葱末，姜末充分拌匀即成，肉馅里不需要再加入花生油。

第三步：莲藕洗净去皮，切成藕夹，也就是和切藕片差不多，只是两片之间别断开，我除了做藕盒还做了一些土豆盒，也是很好吃的。莲藕在做藕盒的时候，是不用再焯水的哦，炸熟就可以，焯了水反而口感不好了。

第四步：两片莲藕之间不要切开，和一个夹子一样，藕片不要切得太厚，太厚了容易炸不透也不好吃。

第五步：把藕夹中放上肉馅，用手捏紧，这样藕盒坯子就做好了。

第六步：面粉和玉米淀粉的比例是1：1的比例，然后加入全蛋和少许水，充分搅拌均匀，成为面糊。淀粉和面粉一起，这样炸出的藕盒才会酥脆好吃，不软塌塌。

第七步：把藕盒坯子放入搅拌好的面糊中均匀的沾上面糊。

第八步：锅里放入花生油烧到7成热，放入裹上面糊的藕盒，中火炸制。这样包裹起来，炸出后会成为一个酥脆的壳。

第九步：炸的过程中，会有油嘣出，注意别被嘣着，可以盖上盖子炸，炸制到金黄色捞出即成。

我最喜欢的就是藕盒，小时候过年的时候老妈会用一天地时间来炸制各种好吃的，莲藕盒子就是其中的一种，吃起来酥脆鲜香，特别的好吃。现在到了秋冬，莲藕多的时候，我也隔三差五的就会做上一筐子，孩子也特别喜欢吃，每次都吃不够。

其实炸藕盒算是北方的一种特色小吃啦，而且炸出来的藕盒在所里呢，并且里边带着满满的肉馅，吃起来真的非常的过瘾，所以在日常生活当中非常受北方人的欢迎，而且在过年过节的时候，好多家庭还喜欢自己，再加上一些藕和招待客人也非常不错。

二、炸藕片用什么藕好吃 炸藕片用面藕还是脆藕

我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，炸藕片就是其中很受欢迎的一种做法，很多人都会在家炸藕片吃。炸藕片是有一定讲究的，那么炸藕片用面藕还是脆藕好？下面让我们具体来看看吧！

我们可以炸两种不同的莲藕，一种就是我们只用莲藕炸出来的类似莲藕片效果的莲藕，这种莲藕要选择脆一点的莲藕，做出来的口感才能酥脆可口，做过这样的莲藕给家里人吃，味道还是挺不错的一种炸莲藕片。另一种炸出来的莲藕就是我我们经常吃的那种藕盒，这样做出来的炸莲藕的话应该用到脆一点的莲藕才可以的，咬一口之后也带着有嚼劲而且有一点水分的莲藕，那么做出来的口感才会好吃。

中间夹着肉馅而且炸完之后带着金黄色泽并且吃起来的馅料也非常鲜美。所以炸莲藕的话不管做哪种莲藕，我们选用的莲藕还是用比较清脆口感一点的莲藕，这样做出来的炸莲藕才能说比较好吃。

选择莲藕的时候选颜色是深褐色，不要太白的那种，太白的属于脆藕，表皮颜色比较深的是面藕，另外，藕也是有七孔藕和九孔藕之分的，从莲藕的中间拦腰切开就露出莲藕的孔，数一下，如果是七个孔的肯定是面藕，如果是九个孔的就是脆藕，炸莲藕的话，选择七个孔的面藕是最好吃的。

另外炸藕盒的时候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮过以后的藕会更面，再把它切成薄片夹上馅料去炸，这样做出来的炸藕盒更好吃，喜欢可以试一下这种做法！

鸡蛋1个，玉米淀粉适量，普通面粉适量，藕1节，食用油，五香粉适量，盐适量。

1.先调制一份稀稠合适的面糊。在空碗中加入适量的面粉，玉米淀粉，一个鸡蛋黄，盐，五香粉，适量的水调成如上图一样的稠度。玉米淀粉与面粉的比例是3:1这样面糊可以挂在藕片上，又不会因为挂糊太厚影响酥脆口感。

2.选一块脆藕，去皮切成薄片，放入水中以免氧化变黑。如何选择脆藕呢？1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。2.可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。3.如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。4.皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。5.掰开看下，脆藕含的藕丝比较多。

3.在锅中放入适量的油，油温升至6成热。再将切好的藕片，粘上调好的酥皮糊，放入油锅中炸至金黄酥脆取出。在炸制时油温要一直保持6成油温快速炸至定型。

1.在调制面糊时一定不要调制得过厚，否则炸出的成品，会因面糊过厚，使口感变的软粘。

2.在炸制时一定要高温快速定型。因为脆藕可以凉拌来吃，为了保持脆爽需要快速定型尽快捞出控油。

三、炸藕盒是高温还是低温

炸藕盒是高温还是低温？炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？我的回答是：炸藕盒是一道传统的小吃，香酥的外皮，裹着脆中带糯的莲藕。

莲藕里面还裹着香香的肉馅儿，一口咬下去，香味弥漫一处。这道小吃是我们从小吃到大的，过年过节都会做，可谓是儿时的记忆。

最爱的还是奶奶做的炸藕盒，她做出的炸耦盒真的将耦盒的外酥里嫩，香气扑鼻发挥到了极致。

耦盒外面挂着一层薄薄的面糊，莲藕的清香和肉馅的香味，二者结合在一起，真的是出奇的好吃。

小时候吃的炸耦盒，奶奶最喜欢做椒盐味道。就是将炸好的耦盒捞出控油，接着用锅里的余温，放入蒜蒜末和少许红椒，在倒入耦盒“回锅”一下，加少许盐，海椒面调味，这样做出来的味道，真的太巴适了！

一般炸耦盒会遇到几个棘手的问题：一是炸出来的藕盒，没有放放多久已经回软。二是，炸出来的藕盒一点都不酥脆，而且口感非常的不好。其实想要将炸藕盒做的酥脆口感好，我们就得从莲藕的选材、肉馅怎么调才香、炸耦盒的面糊怎么调、炸藕盒时的火候、炸藕盒时的注意事项来入手，用对方法事半功倍！

莲藕，分七孔和九孔。七孔的莲藕，比较软糯，适合拿来炖汤。比如做莲藕排骨汤、蜜汁莲藕，都是比较适合用七口莲藕。

九孔莲藕比较爽脆，比较适合拿来做凉拌藕片、清炒藕丁，就应该选择九孔莲藕。

所以炸藕盒讲究莲藕酥脆，所以我们也要选择九孔的莲藕噢。

7孔的莲藕因为外观比较偏黄，颜色也比较暗沉，形状又粗又状的。通常这种莲藕在市场上很多人都不会选择购买，光看“颜值”就Pass掉了。

9孔的莲藕的外观就比7孔的好看，莲藕细长细长的，而且莲藕很白净，一看到这样的莲藕就忍不住想多买一点。

【小结】：做炸藕盒之前，一定要做好选材工作，食材选得不对，再想炸出脆爽的耦盒也比较难了。

选好莲藕之后，我们就开始调肉馅，肉馅儿调好了，把两者结为一体，才能保证耦盒焦脆混合肉香的口感，好吃不腻才是真道理！

做肉馅的话，最好是买前腿肉。因为这个部分的肉肉，口感比较嫩滑，拿来做肉馅最好。

①：增香调料。馅香不香，调料很重要，蚝油是必备可少的。蚝油比酱油味道好闻，口感更好，更能帮助肉馅锁住水分，使得肉馅不油腻，还非常的鲜嫩多汁。

②：巧用姜汁去腥。平时我们都会选择姜末来去腥，其实把生姜剁碎，用手挤出姜汁来，给肉馅去腥更好。

③：肉馅先加调料，再加水。如果肉馅加过调料之后，不加水的话，肉质会比较柴，口感也不好。所以加水，是为了肉馅更加的鲜嫩。

④：拌馅需顺时针。用筷子顺时针搅拌肉馅，是为了锁住肉馅的水分和劲道，如果来回的搅拌肉馅的话，不仅水分流失严重，肉馅的口感也非常的不好。

【小结】：炸藕盒的肉馅该怎么调才香？以上几点就是大家需要注意的，就是一些小细节需要注意的，好吃的东西都是从细节开始的。

肉馅也调好了，现在我们开始最重要的步骤，那就是调面糊。调好面糊，就能保证藕盒外酥脆爽。调不好，炸好的藕盒一下就软掉了。

①：调面糊的误区。很多人炸面糊的时候，一般会放入一个鸡蛋。

★优势：因为放入鸡蛋，会让藕盒变的金黄，颜色相当漂亮。

★劣势：炸出来的藕盒很容易回软，一点都不酥脆，口感非常的不好。

★正确的面糊调配比例，应该淀粉和面粉分别3：7。如果只用其中的面粉，会导致藕盒外皮比较硬。反之，光用淀粉的话，会导致藕盒不够脆。所以为了藕盒酥脆，还是的面粉+淀粉一起用。

搅拌好的面糊，要调成没有面疙瘩为止。浓稠度，以挑起面糊能滴成一条线，而且不会马上滴落为最佳。

在调制面糊时，能加入少许的食用油，这样会使免得更加的光滑噢。

【小结】：炸藕盒时面糊的比例是很重要的，如果比例不对的话，会导致藕盒外皮不酥脆。另外，就是面糊的浓稠度，以筷子挑起糊，会以缓慢的速度滴落为止。

炸藕盒时的火候是相当重要的，如果火候太大，会导致藕盒一下锅就糊掉。正确的火候应该是：

【理由】：如果高温当如藕盒，会导致藕盒外面糊了，里面没有熟的情况。所以，入锅时要低温。最后的高温出锅，是为了把油逼出来，不油腻。

炸藕盒想要酥脆感，就一定要“复炸”。复炸的时间，建议不要炒过20s，不然后果你懂的。

①：炸藕盒之前，一定要好好的挑选食材。建议还是要选择9孔的莲藕，做出来会比较爽脆噢。

②：调制面糊的时候，我们一定要做好淀粉+面粉的比例，只有面粉调制好以后，才能做出爽脆的藕盒。

③：炸制藕盒时，火候要控制得当，入锅时要低温，出锅时要高温，想要酥脆感就必须得复炸哦。

④：炸完的藕盒，捞出控油，可以加一点葱末蒜末红椒来回锅一下，吃起来更加的香噢。

【调料】：生抽、蚝油、胡椒粉、盐

——————【开始制作】——————

1、准备肉馅。买回来的猪肉，清洗干净之后，剁成肉馅，加入一点生姜汁去腥。【注意】：用姜汁来去腥，效果会更加，剩余的生姜还可以利用。

2、剁好的肉馅，一次加入生抽、蚝油、花椒粉、盐先搅拌一下，之后再加一丢丢水，然后腌制20分钟。【注意】：加入清水，是为了让肉馅更加鲜嫩，肉质不柴。

3、拿碗调糊，淀粉+面粉比例3：7，搅拌至没有面疙瘩为止。面糊呈一条直线，筷子挑起能缓慢滴落为止。

4、把藕切成2.5cm厚的薄片，一刀不要切断了。【注意】：藕片不能切太厚，太厚不容易熟透，影响口感。

5、把调好的肉馅，放入切好的莲藕中，然后用手轻轻按压一下藕片。大蒜切成末，红椒小葱切成末备用。

6、锅里倒油，油温6成热时，把藕盒裹上面糊，入锅炸。【注意】：藕盒下锅之后，立马转小火噢。

7、炸熟之后，然后再开大火复炸20s即可。【注意】：复炸20s，是为了将油分逼出去，吃起来就不会油腻。

8、切好的蒜末、红椒倒入锅里，利用余温将配料回一下，接着倒入炸好的藕盒，加适量椒盐，出锅之撒上葱花即可。

一道酥脆好吃的炸藕盒就完成了，过程是不是很简单？简单几步就能轻松完成，从准备肉馅、到调制面糊、炸制藕盒以及对火候的掌控，其中的小窍门也是要注意的，不然炸出口感不好的藕盒自己都不知道。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炸藕盒藕片切多厚和正宗炸藕盒的糊怎么调问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！