各位老铁们好，相信很多人对炸小龙虾的油怎么处理都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炸小龙虾的油怎么处理以及炸过鱼的油怎样去腥味的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 炒龙虾为什么要用菜籽油,用其它油炒龙虾会怎么样
2. 做龙虾的时候用菜籽油还是用豆油呢怎样做比较好吃
3. 炸小龙虾的油还能用吗 炸过小龙虾的油怎么处理

一、炒龙虾为什么要用菜籽油,用其它油炒龙虾会怎么样

最近这段时间正是吃小龙虾的好时候，每年这个季节，我老婆就开始隔三差五给我回忆她小时候钓龙虾的童年乐趣。但是她时不时吸溜口水的声音在告诉我，这不仅仅是听个故事而已，为此我们家也经常做小龙虾。

所以这次我们就来解决一下这个关于小龙虾的问题，主要是做法细节，以及一些关于吃小龙虾可能存在的顾虑和疑惑。

菜籽油是一种色泽较深、香味醇厚的植物油，在烹饪的时候对于菜肴的色和香有着不错的帮助。而小龙虾作为一种食性凶猛、适应力极强的淡水产品，鲜味相对不足但是口感很好，所以它的烹饪方法当中很多都是重油重料、香气浓厚、色泽鲜亮的，菜籽油跟小龙虾在烹饪条件上算是很搭配的组合。

除了菜籽油本身的特点之外，其实在盛产小龙虾的地方，本身也都是比较常用菜籽油的地方。比如湖北潜江和江苏盱眙的小龙虾算是比较有名的，而在这些地方菜籽油本来就是当地人常用的食用油，所以自然在吃美食喜欢追求“正宗”的人们眼中，炒龙虾的油也得是当地人所用的，那才对味、才正宗。

小结：不管从烹饪条件，还是饮食习惯的角度来说，菜籽油炒小龙虾也算是一种“约定成俗”的搭配了，不过其他油用来炒小龙虾也是可以的。

小龙虾这种东西跟其他的水产品稍有不同，由于它的食性比较凶猛、适应性又非常强、喜欢生活在水域底层。这些条件造成小龙虾口感Q弹、肉香浓郁的优点，但同时也有鲜味不足、土腥异味较重、相对比较脏的缺点。这些优缺点对于小龙虾的烹饪有着很大的影响，要想做的好吃，那么就要针对这些优缺点入手。

水产品一般只有两个“极端”的出路，要么是极致的鲜活，要么是浓郁的干货，基本上很少存在中间态。尤其是小龙虾这种品质随着时间推移和生命力降低会急速衰退的食材，那么生猛鲜活就是最重要的条件了。

挑选小龙虾还是比较简单的，只要看哪只最灵活、最具攻击性，基本上哪只就是最鲜活生猛的了。可以将小龙虾扒拉到仰躺着，翻身越快的就越鲜活，不过挑选的时候需要小心一些，万一真的被夹到手指还是很痛的。

小龙虾的旺盛生命力和凶猛的杂食性，导致它往往比其他水产品要稍微容易脏，所以这个预处理就很关键。

一般我们处理小龙虾的时候建议至少刷洗两次，然后再用清水漂洗3到5次，直到洗出来的水是干净的就可以了。这个懒是不能偷的，不然的话可能会有土腥味、牙碜的口感。刷洗干净之后可以剪掉头部、剥去头壳，将虾的胃袋、鳃毛之类的都清理掉。

小龙虾这种东西一般吃的都不是鲜，由于生存环境的原因，它的鲜味在众多水产品中并不突出，反而可能会有一些土腥味、异味。所以小龙虾的烹饪一般都是重口味的比较多，比如麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾等等，都是料足味浓的吃法。除非是能够确认是来源于洁净水域的小龙虾，不然的话不建议用清蒸、水煮的方式食用。

》【主料】：小龙虾1公斤、麻辣火锅底料40克。

》【调料】：食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽2毫升。

》【辅料】：啤酒1罐、水淀粉1匙、生姜30克、紫皮洋葱半个、大葱1根、干花椒10克、干辣椒15克、菜籽油适量。

⑴菜籽油会有一种青油味或者说生油味的怪异味道，现在很多低介酸菜籽油已经把这个味道减弱很多了，但是食用菜籽还是先烧到烟点再降温回来比较好。

⑵刷洗小龙虾的时候要带手套，用一只手将它的俩钳子向上捏紧，这样不管怎么用力刷都不容易挣脱，避免夹到我们的手指。

⑶抽取虾线的方法很简单，在去掉头部之后，只要捏住小龙虾中间那片尾巴，然后旋转半圈向外拉出，整条虾线就被抽出来了。

⑷在炒小龙虾之前，先过一道油炸的程序还是很有必要的。除了可以更好的消毒杀菌之外，瞬间的高温油炸可以让虾肉更加紧致有弹性，也可以让小龙虾整体的成熟度更加一致。

⑸火锅底料、麻辣香锅底料之类的调料是很方便的，除了可以用来炒小龙虾之外，还可以用来烹饪很多河鲜、土豆、花菜、豆制品之类的食材，用这些底料炒炒就很好吃，最适合懒得构思吃什么的时候。

小龙虾头里面的东西其实都不建议吃，至少不适合直接吃。因为小龙虾除了肠道之外几乎所有内脏都长在头部，里面富集了它从环境中累积的绝大多数脏东西。

其实我们吃的“虾黄”更多的还是小龙虾的肝胰腺，并不是真正意义上的“虾黄”。而且就算是真正的虾黄，如果不单独取出来，而是保留在龙虾头部里，我们只能以直接吸食的方式才可以吃到，这很容易就将其他脏东西吃进肚子里。所以我们选择这种单独取出来，然后彻底炒在底料中的方式，可以为小龙虾赋予更强的虾味、香味，也能避免被其他内脏污染的情况。

由于食性和生长环境的关系，所以小龙虾的虾线里面普遍要比其他虾脏，所以吃小龙虾最好是将虾线去掉。

而且根据多次制作和常年吃小龙虾的经验，虾线去掉并不会让虾肉变散、变柴、不新鲜。只要小龙虾够鲜活、现处理现炒，那么就算去掉虾线，小龙虾的肉一样是紧致有弹性的。

二、做龙虾的时候用菜籽油还是用豆油呢怎样做比较好吃

1、夏天快到了，又到了吃小龙虾的季节，食谱会教你，自己可以在家做。

2、现在气温已经越来越高，夏天就要来了。夏天除了各种水果和冰淇淋外，还有小龙虾。每年夏天都是小龙虾的大餐。甚至有人说不吃小龙虾。夏天最大的失望！外面卖的龙虾很好吃，但也有价格贵，不卫生的。下面我将教你三种食谱和方法，并学会自己在家做。

3、练习：油温度为80%热，小龙虾从锅里跳出来，捞出红色。另外，放入一口锅，放入蔬菜籽油，将葱、生姜、大蒜放入锅内烧香，再放入猪油、豆瓣酱、炒辣椒。加水煮沸，加入龙虾和剩下的调料，继续煮8-10分钟，留下一些汤。然后，加入辣的油，均匀地混合，锅就会出来。最后，撒上香菜和芝麻来点缀。

4、[麻辣烫]食谱：大蒜20克，小葱15克，生姜15克，糖10克，盐10克，调味料5克，辣椒20克，胡椒25克，菜籽油20克，猪油20克，麻椒酱90克，辣椒油

5、练习：油温度为80%热，小龙虾从锅里跳出来，捞出红色。放入一口锅，放入菜籽油、猪油加热后，放入麻椒酱、香辣椒、花椒，炒香，煮1分钟。然后把小龙虾和其他调料放到锅里煮8-10分钟左右。加入辣椒油，拌匀后关灯，撒上香菜和芝麻点缀。

6、[大蒜龙虾]食谱：大蒜150克，糖15克，盐15克，调味料5克，蚝油15克，生抽10克，香油30克，青椒10克，菜籽油15克，鸡油15克，啤酒几个，芝麻

7、方法：先炸小龙虾，切大蒜，根据2/8分成2人份。在锅里放入菜籽油和鸡油，加热弱火，将8人份的大蒜和青椒(切碎的)在锅里炒熟，散发香气。加入龙虾和其他调料，加入啤酒，煮10分钟左右，不超过龙虾。看汤情况，决定要不要用大火喝汤，最后放两份蒜泥，拌匀，撒上芝麻和香菜，出锅。

8、夏天快到了，又到了吃小龙虾的季节，教你上面的三个食谱和方法，自己可以在家做。这些是比较家庭版的方法。食材都是2斤小龙虾。可以去市场买很多材料。做的时候，最好是第一步，先炸龙虾，不仅肉好吃，龙虾的香味也充足。另外，如果不能买猪油和鸡油，可以用油菜籽油代替。夏天快到了，又到了吃龙虾的季节，食谱可以教你，在家自己做。

三、炸小龙虾的油还能用吗 炸过小龙虾的油怎么处理

1炸小龙虾的油还能用吗

能用。

一般油炸过小龙虾剩下的油，整体品质较为清澈，没有浑浊或者颜色变深的现象，而且下龙虾属于虾肉，炸完后的油腥味较淡，可以再次利用，如用来制作凉拌菜、面点、做面汤、炖菜等，但要注意尽快用完以及避免二次高温加热的问题，如果用炸过的油高温爆炒食物，可能会让新鲜的食物在口感、营养等方面大打折扣，而且还不利于人体健康。

1、在小碗内放入少量淀粉，加入适量清水，搅拌至无干粉。

2、接着开火热油，将油温加热至八成热，将淀粉水倒入油锅中，稍煎炸片刻。

3、关火待油温渐渐下降后，可以看到淀粉水已经被煎炸成块了。

4、然后把淀粉水的凝结物捞出，可以看到食用油变得清澈无比跟新油一样，而且还能去除油中的腥味等杂质。

5、这时可以把油过滤后倒入容器中，这些油就可以继续使用了。注意在倒入淀粉之前油必须要保持是烧开了的油。

1、准备一颗洋葱，把洋葱切成丝。比例大约是1个洋葱，配上1斤油这个比例。

2、接着把油烧热后倒入洋葱丝，不断翻炒油炸，直至洋葱条被炸到焦黄就可以捞出了。洋葱不但可以令炸过小龙虾的油变澄澈，而且还会留下大量的洋葱香味，起到去腥的作用，因为腥味的主要来源就是肉中的三甲胺，而洋葱的细胞中含有一些挥发性物质，如蒜素等等。这些挥发性物质可以有效的吸收油里的腥味，把腥油转化成香油。

因为油炸可以去腥增香、快速熟制食物，保证食物鲜美的口感。

油炸的温度一般能到257摄氏度，在这个温度下，小龙虾即使有一层外壳包裹，也会迅速熟透，这样不仅能快速去腥，还能锁住虾肉熟透后的鲜味，在后续的煮制过程中鲜味不会流失，因此很多人处理小龙虾采取油炸后炖煮入味，而不是焯水后炖煮食用。

七八成热，油温在200度左右合适。

此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油适用于炸，如果温度低了小龙虾熟的速度过慢，肉质不够紧嫩，而温度高了，又容易出现油炸小龙虾带有油焦味的口感，影响美食体验。

炸小龙虾的油怎么处理和炸过鱼的油怎样去腥味的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！