大家好，关于油条用什么面粉做比较好很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于炸油条面粉选择的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炸油条用什么面粉最好 可以选用低筋粉吗
2. 炸油条用什么面粉最好
3. 炸油条用的是什么面粉
4. 油条应该用什么面粉
5. 做油条用什么面粉
6. 炸油条用什么牌子的面粉好
7. 炸油条用什么面粉

一、炸油条用什么面粉最好 可以选用低筋粉吗

1、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉。

2、选中筋面粉原因：油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

3、选高筋面粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

二、炸油条用什么面粉最好

原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克

制作方法：将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

3、注意事项：矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

三、炸油条用的是什么面粉

炸油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉，市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员，他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中低筋粉，适合炸油条。

中低筋粉的蛋白质含量为8％-10％，湿面筋含量20%～26%之间。中低筋粉的技术指标：面筋指数50%～65%；降落值300-400s；稳定时间2-3min；拉伸高度100-200BU。

每年6、7月份新麦收获期，很多粉厂都会采用新麦加工面粉，新麦面粉炸油条常常会造成油条发粘不起个，希望大家在这一个时期多注意面粉的购买。另外，建议对于油条加工者最好在新麦收获前能多购买2个月的面粉储存起来，避开新麦加工期。

所以综上建议在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆。

四、油条应该用什么面粉

常用中筋面粉，但不能使用含有改良剂的蒸馒头的面粉，可能因添加酶制剂影响油条蓬松。外酥脆内松软无矾油条配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。  

五、做油条用什么面粉

1、做油条用的是中筋面粉。油条具体做法如下：

2、需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 200克、食盐 2克、鸡蛋 1个、小苏打适量、泡打粉适量、食用油适量、水适量。

3、二、中筋面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手揉成面团，放旁边发醒120分钟。

4、三、砧板上抹油，将面团放入砧板上按扁切块。

5、四、将切好的两块面叠一起，使用筷子压一下。

6、六、锅内放油加热，放入拧好的面块。

7、七、炸至金黄出锅，这样油条就已经完成了。

六、炸油条用什么牌子的面粉好

炸油条用什么牌子的面粉好，我的回答是炸油条分两种情况，开早餐店和自己吃，开店就用最便宜的国产的低筋粉，自己吃就用富强粉。

先说开早餐店用最便宜的国产低筋粉，大家不要说我心黑，如果你做过早餐你就知道炸油条油饼根本就不挣钱。我06-07年开过早餐店，那会油饼卖五毛钱一个勉强保本。开早餐店固体食物利润普遍都偏低。油条，油饼，包子，馄饨利润都没有豆浆，粥利润高。所以早餐要想利润高就多在汤水类产品上下功夫。做早餐挣钱是第一位，如果不挣钱但也不能赔钱。现在一根油条两块钱，成本如果用最便宜的低筋面粉也应该在1.6-1.7元左右。简易成本就是油条的原料加上炸油条的油，水电人工等费用。如果用好一点的面粉每卖出一根油条你都要赔钱。

再说自己吃，如果是自己在家做无论是油还是面粉，都可以用好点的品牌。早餐店里边的炸油条分油都是棕榈油，冬天是块状夏天是液态。比最便宜的色拉油还便宜。自己在家做油条首先油脂就可以用好点的油。面粉选择富强粉，用富强粉做油条一定要充分的饧面，看了有人回答还用高筋粉，高筋粉能做油条吗，我做餐饮这么多年没见过。原谅我的孤陋寡闻。制作油条面粉筋度越低越好。大家都知道油条下锅之前要拉成长条形，用高筋粉做油条拉长了放在锅里就缩回去了。只有筋度低的面粉拉完了才不会过渡的收缩。

【制作配方】：面粉10斤，油条精1袋，盐适量，泡打粉1.5两，鸡蛋8个，水适量。

【制作方法】：1.面粉和油条精，泡打粉，盐放在一起拌匀，再面粉中间挖一个小坑，倒入八个鸡蛋，再加入适量的清水，先把鸡蛋和清水拌匀，再和成面团，面团不能太硬稍微和的稀点。状态是放在案板上不能定型即可。

2.把和好的油条面松弛20分钟，再把面团揉一遍。揉面的时候不是用手揉，从边缘把面团拉起向中间按，拉至面团表面光滑，表面刷上一层色拉油，覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏一晚上。

3.取一块油条面放在案板上，擀成10厘米左右宽度，2厘米左右厚度的长条。再把长条切成3厘米左右宽度的长条，两个长条叠在一起，捏紧两端拉成细长条形，放入热油中炸成金黄色即可。

【小提示】：油条面要提前一天和好，不能现用现和面。加入鸡蛋会更劲道味道更好吃。

七、炸油条用什么面粉

1、“在炸油条时，用高筋面粉和中筋面粉都可以，因为这两种面粉做出的油条弹性都比较大，并且在炸制过程中能有效在热油的催化下，变的内部蓬松，表皮松软，并且炸完之后形状更加坚挺，不易变形，放凉之后也不会变软，吃起来更加酥脆可口。

2、但是要用低筋面粉炸油条，而低筋面粉的筋度不是很高，那么在炸制过程中，就很难保证油条的形状，最后炸出的油条，会成为一个形状不明的面包块，吃起来很软塌，尤其在放凉之后，不仅吃起来没有任何香脆可言，甚至就像啃面包一般，根本就没有油条该有的香脆。

3、所以在炸油条时，最好选用中筋面粉或者高筋面粉，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，还能充分保证油条该有的形状，不会失去韧性，更不会失去香脆，这样炸出的油条最好，即使放凉吃起来一样香脆，很多人做错，难怪不脆。”

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