家庭盐水鸡的做法 最简单的盐水鸡做法
这篇文章给大家聊聊关于家庭盐水鸡的做法,以及最简单的盐水鸡做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、盐水鸡做法
一只土家鸡,没有散养的农家鸡肉的话用一些养比较久的鸡肉代替也可。适量食盐,一些花生油。
1.准备一只四斤重左右的鸡,鸡肉要先处理一下,把毛拔干净,尤其是鸡脖子和鸡翅膀上面,要注意一些很难看清楚的白色细毛。处理完之后在通风的地方放一会,除去表面的水分。
2.把整只鸡放到盆子里,加入两勺食盐包裹在鸡肉的各个部分,肚子里面也可以放入一些盐巴,让鸡肉更入味,这个过程大概需要抹十分钟左右。
3.把涂好的鸡肉加入少许花生油,如果是比较肥的鸡肉就不要加太多,不然会很油腻。需要腌制两小时左右的盐鸡,天气比较热的话也可以放到冰箱的冷藏室。
4.准备一个大锅烧一些开水,鸡肉腌制好之后往锅里先放一个蒸架,不要让鸡肉直接接触锅底,而是用开水烧开后的水蒸气加热,所以水要多放一些。
5.把鸡肉放到锅里盖上锅盖,大概半小时左右就可以捞起来了。盐水鸡有一点盐焗鸡的味道,但是盐水鸡的做法可要比盐焗鸡要简单多了,盐焗鸡做不好的朋友不如试一试盐水鸡吧。
6.鸡肉蒸到足够的时间,就可以用筷子把鸡肉腿上厚的地方插进去看看鸡肉是否已经熟了,如果没有血水流出来就可以起锅了。
7.鸡肉煮好之后先放凉一会儿,然后再砍成小块的,鸡肉放凉之后才比较容易砍碎,砍好之后摆盘一下,把之前盘中的鸡肉汁淋在上面,然后就可以端盘上桌了。
二、家庭盐水鸡的做法窍门
很多熟食摊都有卖盐水鸡,可见其受欢迎的程度。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的,除了鸡和食盐是主要材料,里面还要添加一些配料来更好的提鲜。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。
在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂,要不然鸡肉本身的鲜味就会流失,味道是会变差的,下面就来为大家介绍几种它的做法。
适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。
1.准备好一只处理好鸡,用清水将其洗净,然后从中间切断,即可放在砂锅中熬煮,水位要漫过鸡肉。
2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮,等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)。
光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。
清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。
蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙(后下)。
1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
2.把鸡腿洗净放上面,均匀沾上花椒和盐。
4.水中煮熟,放凉,切块小诀窍用煮鸡的汤,下点面条,蔬菜,一顿饭齐啦。
适量的花椒,鸡腿,姜片适量,八角,盐,香葱香菜,熟芝麻,姜。
1.烧大半锅水,水没过鸡,放姜片、少少花椒八角、盐,烧开,放入鸡腿,大概20--30分钟左右,再用筷子扎入最厚肉的地方,看还有没血水渗出,时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。
2.将熟了的鸡腿放入冰箱,让他冻,冻后用手撕开,去皮去骨,最好碟底铺些香葱香菜,放上鸡肉,洒上熟芝麻,再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰,浇上几滴麻油。
3.如果怕不够味,配上一碟姜葱茸,热油铺上姜葱面,再放几滴麻油,味道不差的。调料嘛,自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸,避免吃了会上火,操作起来不难。
泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克。
1、活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结后煮熟待用。
2、鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐、料酒码味。
3、炒锅置于火上,下色拉油烧至七成熟,下鸡、花椒炒干水气。
4、下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。
5、起锅前加入味精,装入凹盘即成。
鸡杂、鸡血还可以分别炒和煮汤。
大家都知道怎样制作盐水鸡了吧,其实自己在家动手做的味道完全不比外面卖的差。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。
三、上海盐水鸡的做法
1、原料:光鸡1只(重约1000克),精盐100克
2、(1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;
3、(2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。
4、不是普通饭馆所做的“卤牲口”,也不是保定府出名的“卤煮鸡”,是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单,最要紧的是不用笋鸡,也不用多年老鸡,要用当年的大鸡(试其老嫩的方法是按其胸骨,应手折断的最嫩,应手弯软的也在当年,如为隔年老鸡,就非普通人指力所能屈动的了)活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进锅内(最好用南京砂锅或大同府砂钴)。放水须浸过鸡肉,多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒,等最后出锅时,汤已没有多少。冷吃可以渗酒,热吃可以下饭,较市头出卖的高出百倍,缘故是原汤完全浸入鸡肉,和既煮鸡又要汤的不同,但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。
四、南京盐水鸡的正宗做法
鸡1只(重约1000克)。【辅料】:精盐100克。
1.活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进锅内(最好用南京砂锅或大同府砂钴)。
2.放水须浸过鸡肉,多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒,最后出锅
公鸡1只(约重1000克),厚姜片15克,葱段20克,花椒2克,八角2克,精盐5克,胡椒粉2克,料酒10克,味精2克,香油10克。
1.将姜、葱、花椒、精盐、胡椒粉、料酒调匀,均匀的沫在鸡身内外,浸渍码味1小时。
2.将鸡放入沸水锅中快速氽一下捞出(以紧皮为度),放入蒸盆内,用旺火蒸约60分钟,自然晾凉,却骨后用斜刀片成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的片,摆成风车形,蒸盆内原汁加味精、精盐(精盐时需要加放)、香油调匀,淋在鸡片上即成。
光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。
清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。
蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,酱油5汤匙。
1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
五、浙江盐水鸡的正宗做法
1、用料:三黄鸡1只;葱;姜;葱碎;蒜碎;生抽;米醋;糖;红油;花椒;盐;
2、1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。去掉鸡尾的肥油,以及鸡爪和鸡头。
3、2鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。
4、3打开食品袋,入蒸锅,蒸制45分钟。晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。
5、4小贴士:把花椒和葱姜放入鸡肚子里可以去腥提味,还可以使鸡皮洁白不染色。
6、5蘸汁小料;葱碎;蒜碎;生抽;米醋;糖;红油;我的口味比较重,喜欢蘸小料吃,蘸汁小料可以根据自己的口味来制作。
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