今天给各位分享发糕发酵过头能吃吗的知识，其中也会对发糕没蒸熟吃了会怎样进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 做发糕,晚上发面早上做行吗
2. 发糕制作后吃起来有酸味,如何处理
3. 发酵过头蒸出的馒头可以吃吗
4. 用酵母发面放了六七个小时左右还能吃吗
5. 红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗 蒸发糕还用二次发酵吗
6. 发糕蒸出来有酸酒味能吃吗
7. 发糕蒸出来有酸酒味能吃吗 蒸发糕怎么避免有酸味

一、做发糕,晚上发面早上做行吗

我的回答是：可行，但不一定都行。

发糕的做法比较简单，松软可口，加入些红枣，核桃，葡萄干等营养价值高。

对于上班族来讲，如果早餐要现做发糕，发糕发酵时间需要差不多一个小时，时间非常赶的，早上做就非常的紧张。

如果能晚上发好面，早上蒸，可以节省很多时间。这样的想法很好，具体做法是否可行呢？

可行，方法是放冰箱冷藏发酵。但是有些因素会影响发面的速度，导致放冰箱一个晚上不一定都能成功的把面发好。

下面这些因素会影响到发面是否成功：

发糕发面使用的是酵母，酵母的活性跟温度有关，28-30度酵母活性是最高的，温度低，酵母处于休眠状态，活性差，发酵需要的时间长。采用冰箱冷藏发酵就是根据酵母的这个特点。

每个家庭的冰箱冷藏层，调的温度可能不一样，有调2度，4度，6度等等。调到4度的，冷藏发酵一个晚上，第二天早上可能刚刚好。调到2度的，温度更低了，一个晚上面团未必就能发酵好。有些人调到6度的，第二天早上有可能就发酵过头了。

发糕的配方不同，即使同样的冷藏发酵温度，发酵的时间也不同。

比如发糕面团中加的糖多些，发酵就比糖少需要的时间短。

液态多的比液态少的，发酵时间会短一些。

酵母用量多，发酵时间短，酵母用量少，发酵时间长。

晚上八点放进冰箱，跟晚上12点放进冰箱，第二天早上发面的程度也会不同。

面粉：100%，水：60-75%，酵母1%，糖5%

（给出的是重量百分比，这样面粉的量无论怎么变化，也不会放错水和酵母的量。）

做发糕水的量并不严格，多点少点都能成功，喜欢吃有弹性的就少放点，喜欢软的就多放点。

在这个基础配方的基础上，可以根据自己的喜欢，加些果干，坚果，提升味道和营养。

基础做法：酵母，糖，加温水搅拌到酵母融化，加入面粉充分拌匀。发酵时表面要盖上，避免干皮。发酵好后，水开后上锅蒸，蒸的时间跟你使用的容器有关，闻到发糕的味道基本就好了。

综合以上因素，做发糕发面，晚上放冰箱冷藏发酵是可以的，但不一定早上就一定能成功。

1.如果早上从冰箱中取出面团来，发现面还没有发好，放在温暖的地方再发酵一下，发酵好再蒸。同时找原因，是什么导致的发酵不足，是温度，配方，还是酵母用量，调整好，下次避免同样的失误。

2.如果早上从冰箱取出来，发现面已经发过头了。如果面发过头了，直接蒸的话，发糕口感会发酸，外观塌陷。怎么解决呢？可以加些面粉，泡打粉，重新拌匀后，放20分钟再蒸。

①看体积，体积至少变大有2倍。②用手轻轻按压，如果按下去，面就塌陷了，就是发酵过头。

二、发糕制作后吃起来有酸味,如何处理

发糕制作后吃起来有酸味是因为发酵粉放多了或者因为面粉没有和开导致的，如果已经蒸熟了的话那么久没有办法处理了，想要改变味道的话可以蘸着红糖或者蜂蜜一起吃，如果还剩一些面没有蒸的话，那么可以把面混在红糖中一起蒸，这样可以制作成红糖发糕从而就改变了酸味。

三、发酵过头蒸出的馒头可以吃吗

可以吃，只是口感不太好，可以做成煎馒头片，可以提升口感，下面介绍做法：

准备材料：白馒头1个、鸡蛋1-2个、白糖适量、纯牛奶少许、炼乳或蜂蜜少许、食用油适量

1、面团发酵过度，做出的馒头有点酸，因此加工一下

2、盘中磕入鸡蛋，打散后加入白糖和牛奶。（加入牛奶可以使蛋液变稀，更容易打匀，也更易被馒头片吸收，煎出来的馒头片会比不加牛奶的更酥脆）

3、将每一块馒头片都均匀裹上蛋液

5、一片片放入，第二片放入时，第一片翻面

6、以此类推，将所有的馒头片都煎至两面金黄

7、沥去多余的油，即可出锅装盘了

四、用酵母发面放了六七个小时左右还能吃吗

酵母发面放了六七个小时左右不能吃。

发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此最好还是不要食用。

1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2、还可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。

用酵母粉发面更加方便，随用随取，制作步骤也简单许多。酵母粉(活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。

酵母粉含有丰富的维生素和矿物质，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以，用它发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。

五、红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗 蒸发糕还用二次发酵吗

1红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗

看情况。

红糖发糕发酵好之后过夜能不能蒸主要与保存的环境有一定的关系，一般来说，将其存放在冰箱中冷藏，过夜之后是可以蒸的，因为冷藏属于低温条件，能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生，从而延长食材的保存时间，若是将其存放在常温下，那么过夜之后是不建议蒸的，会滋生大量细菌等有害物质，还有可能出现异味、发酸等变质情况。

若是发糕中只放了酵母粉，那么发糕是需要二次发酵的，这样能够增加其发酵率，使食材更加蓬松、松软，一般发酵至原本的两倍大即可。

若是发糕中除了酵母粉，还放入了适量的泡打粉那么是不需要二次发酵的，因为泡打粉是一种食物膨松剂，加入能够最大程度上增加食材的发酵率，使其更加蓬松、好吃。

红糖发糕在制作好之后用保鲜膜盖住发酵一段时间，能够使做出的发糕更加柔软、蓬松且具有弹性，而发酵的时间决定了红糖发糕的口感，时间长或短都是不建议的，以免面团过软或发硬，一般建议发酵30分钟左右即可。

另外，也可通过外观、手感等方面判断其是否发酵完成，外观上会比原本体积大两倍，用手按捏有明显的柔软度以及弹性，还有一股酒香味。

面粉的种类居多，简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，而在制作发糕时，一般并不建议用高筋面粉，因为其中蛋白质含量居高，大约在在11.5%以上，颜色较深，手抓不易成团，用来制作发糕难以有软糯、蓬松的口感，做发糕最好用中筋或低筋面粉，另外，高筋面粉一般适合制作面条、月饼、千层饼等。

六、发糕蒸出来有酸酒味能吃吗

1、发糕蒸出来有酸酒味能吃。发糕蒸出来有酸酒味可能是发糕发酵过头，酵母菌进行无氧呼吸，在无氧呼吸过程中产生酒精；也有可能是发糕中酵母放入过多，酵母本身是酸性物质，食用口感发酸。发糕出现酸酒味，本身并没有产生有害物质，可以正常食用。

2、发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

3、其中龙游发糕为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。

七、发糕蒸出来有酸酒味能吃吗 蒸发糕怎么避免有酸味

1、1发糕蒸出来有酸酒味能吃吗

可以吃。

2、发糕蒸出来之后，发现其有酸酒味的话，其只是因为其发酵过头，酵母菌进行了无氧呼吸，在无氧呼吸的过程中产生了酒精的作用。

3、其次就是可能其中的酵母放入过多，酵母本身就是酸性物质，食用起来发酸，所以两个方面导致了发糕出现酸酒味。

4、这样的发糕出现酸酒味，本身其实没有什么有害物质，还是可以正常食用的，但是并不建议食用过多，食用过量酸酒味的发糕不仅味道不好，其对于身体来说可能也有不好的作用。

5、蒸发糕的时候，要避免出现出现酸味的话，那么其酵母的含量不能够太多，太多的话则会出现的酸味，而且发酵的速度也会变快，一不注意就会出现发酵过头的现象，从而出现酒味。

6、所以发糕在发酵的时候，一是要注意酵母菌的用量，不宜过大，二是要注意发酵的时间，若是想要快速发酵的话，可以将其放入温暖的地方发酵。

7、若是不小心放入了比较多的酵母的话，可以先加入少量的小苏打来中和，小苏打是一种碱性物质，在发糕中放入碱性物质可以中和酵母的酸性物质，从而使得其酸味的口感下降，而且小苏打还是具有一定的蓬松作用的物质，可以增加发糕的蓬松程度。

8、发糕有酒味的话，其实酒精含量是非常少的，酵母菌在短时间内是产生不了很大的酒精含量的，发糕中的酒味对于孕妇而言，其基本是没有什么影响的。

9、所以孕妇是可以食用有酒味的发糕的，但是一般不建议多吃，有酒味的话就证明其发酵过头，对于这类发酵过头的食物，孕妇应该更加注意饮食健康。

10、首先发糕发酵好了的一个判断依据就是回弹，用手按压面糊，若是出现快速的回弹的话，那么证明其还没有发酵好，若是没有回弹的话，则证明其已经发酵好了。

11、还有一个明显的方式就是膨胀的大小，一般来说发糕发酵成功了之后，其状态会膨胀的大小会扩大至两倍。

关于发糕发酵过头能吃吗，发糕没蒸熟吃了会怎样的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。