猪肉脂肪很硬。发生了什么事?炒熟的猪肉很难炒，发生了什么事?炒熟的猪肉很难炒，可能是因为肉没用开水洗，为什么我每次炒的肉都这么硬？为什么我炒的肉很硬？牛肉为什么炒的很硬？原因是买的牛肉不合适，切牛肉的方法不对，牛肉处理不好。为什么肉越来越硬？因为我在炒肉的时候，没有把肉泡在水里，也没有放点小苏打进去，所以炒出来的肉比较硬。

首先，炒瘦肉时，可以用淀粉蚝油将瘦肉腌制半小时，这样炒出来的肉吃起来嫩滑。炒瘦肉的时候可以打一个鸡蛋，先用瘦肉把鸡蛋包起来，再用一些淀粉勾芡，这样炒出来的瘦肉就很嫩滑。可以提前把瘦肉腌制一下，也可以掺一些淀粉在一起，这样会导致瘦肉的口感比较嫩。炒瘦肉的时候，在锅里放点油翻炒，在炒瘦肉的过程中要及时加入调料和蔬菜，这样才能保证肉非常鲜嫩。

生活中，很多人会炒瘦肉吃。烹饪时加入瘦肉可以使食物更加美味。大人小孩都喜欢吃油炸瘦肉。炒瘦肉的时候，如果肉里面没有脂肪，会特别硬，难以下咽。但是孩子的口味和大人不一样。小孩子不喜欢吃肥肉。如果肉含有脂肪，他就不想吃。这让很多家长很头疼。如果用纯瘦肉做菜，会变硬，味道不好。

瘦肉本来就是柴火。炒瘦肉一般指肥肉和瘦肉都有，不是纯瘦肉。如果非要用淀粉腌制，味道会好很多。瘦肉会出现这种情况，因为瘦肉脂肪含量很低，高温油炸会变得特别硬。煎的时间太长，而且煎的时候没有加食用油。这是因为瘦肉没有提前腌制，而且煎的时间很长，火候太大，放的调料太多，发的油太少，所以做出来的瘦肉很硬，很柴。

首先，这是因为餐厅在炒肉丝时严格控制了烹饪温度和工艺。他们炒肉丝的经验比较丰富，自己炒出来的肉丝又干又硬，是因为他们的食用油使用不当，同时也不具备严格控制烹饪温度的能力。因为在饭店炒肉的时候，一般会选择把肉和面粉包在一起，这样炒起来会特别好吃，也能保证里面的水分。因为我在炒肉的时候，没有把肉泡在水里，也没有放点小苏打进去，所以炒出来的肉比较硬。

楼上说蛋清，是用蛋清(或全蛋)来“糊”而不是加点。因为糊化后的肉不容易失去水分，不会干，反而你煮的肉缺乏水分天赋。因为肉里的成分，比如脂肪和胆固醇，经过搅打加热后已经凝固了，最重要的是油代替了水。如果想炒肉丝，可以在肉擦里加一点生粉！我总是习惯在炒肉之前加点蛋清，而且我建议最好放点料酒和盐，这样容易入味。

炸牛肉硬的原因是买的牛肉不合适，牛肉切的不对，牛肉处理的不对。解决方法:1。你买的牛肉很重要。你必须选择适合油炸的部分。最好吃的是肉丝里能露出一点白色脂肪的那种。2、切牛肉也很重要，一定不要沿着牛肉丝切，交叉切，越细越好。3.注意煨牛肉。加入鸡蛋或水时，一定要搅拌，让牛肉完全吸收水或鸡蛋。加入少量玉米淀粉和食用油混合。煨好后，一定要放一会儿(至少十分钟)。

辅料:洋葱一个，红辣椒一个。调料:鸡蛋一个，淀粉少许，食用油少许，盐5g，胡椒粉5g，孜然粉5g，葱一段，姜一小块。做法:1。将洋葱和红辣椒切成片备用。2、横条(不要顺着肉丝)将牛肉切成薄片，加入一个较小的鸡蛋，适量的盐和胡椒粉抓匀。3、一定要反复抓拌，让牛肉完全吸入鸡蛋，直到看不见汤为止。加鸡蛋是为了牛肉吸收一些水分，嫩一些。

炸出来的肉之所以硬，跟肉的位置和腌制方法有关系。将猪肉洗净，切成3mm左右的块，将鸡粉和淀粉拌入肉片中，腌制10分钟，使肉片更加鲜嫩。具体做法如下:准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。首先准备苦瓜、猪肉、鸡粉、淀粉。二、将肉洗净，切成3毫米左右的块，将鸡粉和淀粉拌入肉片中，腌制10分钟，使肉片含有更多的水分，使其饱满多汁。

4.锅中烧开水，将切好的苦瓜放入锅中焯30秒，捞出，沥干水分备用。5.锅内油加热至六成热，放入肉片翻炒至变色、破碎，取出备用。用鸡粉腌制的肉片，炸的时候会很滑。6.锅里留一点油，加热。将焯水的苦瓜倒入锅中，加入盐和糖搅拌均匀。7.最后加入肉片，搅拌均匀。用鸡粉腌制后，肉片更加丰富鲜美，因为更多的保湿，口感更好。

肉片和肉丝一样。肉丝用清水洗一遍，不要把水排得太干。肉丝加一点盐，用手刮几下，感觉肉黏黏的就行了。烧热锅，放油【注意:温度不能太高，也就是说炒菜一定要控制好，炒出来的才好吃。加入姜末和蒜末(口味重的话加一点豆瓣酱或辣酱)在锅里炒肉。这时候可以加一点料酒，如果不行，自己加一点白酒和盐。肉丝炒好后，你可以加入你想要的，比如青椒。就放下来翻炒几下，加味精，红油，酱油，就这样。

猪皮特别掺水或者冷冻。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉类原料。猪皮制成的肉制品，如猪皮、冻皮、火腿等。，不仅韧性好，色、香、味、味俱佳，而且对人体的皮肤、肌腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪肉脂肪很硬，可能是因为放置太久，水分蒸发，脂肪完全凝固。这时候肉就不新鲜了。案例一:猪肉不是冷冻的。如果是冷冻猪肉，需要提前拿出来解冻，或者放在微波炉里加热解冻，或者把第二天晚上要吃的猪肉从冰柜里放在保鲜室，这样第二天就可以正常使用，猪肉也不会硬。

炸好的猪肉很硬，可能是因为洗的时候肉没用开水冲。而且，煮肉要用冷水煮，煮开后再用小火煨。烹饪时，将肉切片，然后上油。熟猪肉的具体做法如下:1。所需原料:五花肉400克、青椒4个、青蒜200克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、糖5克、鸡精适量、花生油适量。二、详细步骤:1。将肉放入冷水中煮熟，用武火煮沸，煮至肉刚刚熟，待肉凉后切成薄片；

3.当肉片有点卷曲时，将郫县豆瓣酱翻炒均匀；4.加入剁碎的豆豉炒香；5.加入青椒翻炒至绿色；6.加入青蒜翻炒出香味；7.最后加糖，鸡精调味。三、注意事项:1、肉要切薄才能卷起来，2、煮肉一定要冷水下锅，锅里可以放些姜、葱、料酒去腥。3、添加配料一定要按顺序。