大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自制月饼保质期一般多久的问题，以及和手工做的月饼保质期多久的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

1、通风保存：月饼的成之败轿分较为复杂，原料有面食，冰糖，虚陕核桃，芝麻等，有的还含有奶油，果蔬等，口味众多，馅也五花八门，这决定了月饼是一种很难保存的食品。因此月饼应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方，而且需要单独存放，避免快速腐败。

2、冰箱保存：有些月饼不宜直接室温保存，建议放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。

但除冰皮月饼、鲜肉馅月饼等特殊月饼性质外，大多数其它月饼不宜放在冰箱保存的，因为在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。

3、隔离保存：月饼属于甜食，味道香浓，对蟑螂、老鼠扬薪等有很强的吸引力，因此月饼需要隔离存放，不可随意保存，防止月饼被老鼠和蟑螂破坏或污染。

奶黄馅制作

将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态；

淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态；

加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底；

不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄；

继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火，冷却；

奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分，同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏。

奶黄馅制作要点：A.自制馅料的水分高低会影响月饼的外观，湿度和口感，需要摸索几次才可以。B.馅料水分太高，容易导致月饼表面出油，塌腰，形状不均等问题产生，可以通过延长炒制时间解决。C.馅料太干，水分太低，会影响馅料粘度，包制时不易成团，可以通过加一些黄油揉捏来改善。D,配方中只有杏仁粉是可选择性添加的（视频中有口误）。E.蛋黄浆混入时，由于两者之间密度不同，容易沉底，需要不断搅拌以免粘锅。F.咸蛋黄是需要提前烤制好的，如果搅拌时不易破碎，可以提前碾碎加入，或者过筛，可以提升奶黄馅的细腻度。G.整体的过程可以感受到粘度增加到粘度下降。这是由于淀粉的糊化和水分的蒸发两方面共同作用的结果。H.奶黄馅料在炒制冷却后，需要再次揉捏，至整体的粘性再增强。揉至过程时，需要注意手的消毒灭菌的工作，保证馅料不受二次污染。I.揉捏好后，密封冷藏。

流心馅制作

淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾；

玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中，搅拌均匀；

加入蛋黄（可提前碾碎），搅拌均匀；

加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离火；

冷却后，装入密封盒中，冷冻约0.5-1小时左右；

冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬（约2小时）

流心馅制作要点：A.吉利丁片的量可以减半，但不可以完全不加，胶体是维持水分的关键。B.流心馅料量较少，加热过程全程小火，不建议电磁炉。C.冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌混合，这步是为了使混合液各组分分布更均匀。如果忽略，有可能带来不稳定，但不必然。

通透皮制作

将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液；

使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌；

面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团；

将莲蓉和皮搅拌均匀成团

饼皮混合好后冷藏；

通透皮制作要点：A.对原材料的要求，转化糖浆浓度是78%-80%，莲蓉要求是100%纯白莲蓉，这两点是关键，不可以更改（原因见后方理论）。使用低糖莲蓉会导致通透度下降。B.糖浆和油一定要混合均匀，大量操作是可以使用机器来替代人工，混合效果会更好。检验方法如视频中所说。C.中筋面粉可以用高筋粉和低筋粉混合替代。面粉加入可以分两次进行。D.制作后冷藏。E.饼皮的软硬度是需要根据奶黄馅料的软硬度来调节的，饼皮偏软时可以继续加入一些面粉。偏硬时可以加入一些莲蓉。根据其他朋友制作的经验，一般都会偏软，饼皮偏软会导致后期表面出油出水的情况严重，需要大家自我摸索下。

月饼包制

奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏；

流心馅的分割：冷冻好后，取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）；

奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制。然后冷冻至稍硬（约1小时）；

待混合馅料冻至稍硬后，将皮分割15克（50克月饼）或18克（65克月饼）；

将皮压平，比馅料大一些，然后包制均匀，立刻压模，冷冻至硬（4小时以上）；

包馅要点：A.流程：奶黄馅分割--冷藏--流心馅料分割--继续冷冻至硬--取出流心馅料包制--再冷冻至硬--皮分割--包制，压模--冷冻至硬--烘烤。B.流心馅料容易融化，包制过程越短越好。C.皮比较薄，包制需要注意均匀包裹。D.月饼冷冻至硬后才可以烘烤。E.整个环节馅料都是熟制的，需要严格做好接触手和器具的灭菌工作。

月饼烘烤

冻硬的月饼，取出后先喷水，同时烤箱预热（上下火150℃）；

烘烤5分钟后，刷蛋黄三次，继续烘烤至结束；

刷蛋时，待上一次蛋液干后，再刷下一次；

继续烘烤，第一次烘烤时，做一次破坏性试验，看烤多久会爆裂，以后每次烘烤短与这个时间（10分钟仅仅是建议，烤得越久越好）

月饼烘烤要点：A.这款月饼烘烤时，内部温度仅能达到巴士杀菌要求的温度（数次试验证明，内部温度接近90℃时破裂完成），所以烘烤是为了将皮烤熟，同时内部馅料再做一次杀菌。所以要求前面接触熟制后的馅料时一定做好消毒灭菌工作，再怎么强调都不过分。B.做一次破坏实验：因为每个人炒制的馅料水分含量都不一样，馅料的耐烤程度也不同，破坏实验有助于判断。放若干个月饼，同时烤制，看多长时间开始漏馅，爆裂，记录时间和设定的温度，后期成品烤制时短于这个时间。C.可选择的烘烤方式：200℃/160℃，10分钟，取出刷蛋，再180℃/130℃5分钟。D.刷蛋的刷头要小而细，每次裹液量不能太多。E.烘烤冷却后，密封加脱氧剂保存，冷藏可以延长保质期。建议的保质期：常温，密封，脱氧剂，1周左右；冷藏，密封，脱氧剂，2周左右。

自制月饼保质期一般多久和手工做的月饼保质期多久的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！