怎么卤制，第二次怎么继续卤制，第一次卤制和第二次卤制后怎么给卤水增色？如何提升二次盐水的颜色以我的经验来看，二次盐水的配色简单不好说。难点在于卤水提色不仅取决于配色材料，还取决于二次卤水的用量、火力的大小、时间的长短，要想调出一道漂亮的红烧肉，卤水一定要考虑到以上因素，卤水提味:调整好初始卤水的底味，盐、糖、鸡精味精、胡椒粉、姜，然后根据每天卤水的量再次调整前面的调料，具体的量要根据各自的系统来掌握。

卤水是怎么熬汤的，色、味、香？针对这位朋友的问题，我用自己的经历来回答！卤水进补汤:每天货物腌制后，烧制时卤水容易蒸发，导致卤水少！一般在这种情况下，那天我们不用担心。在我们第二天腌制货物之前，这个时候，我们会看着卤水桶，把昨天损失的水补回来。直接补白水就行了。一般盐水燃烧蒸发，盐水桶上有显著的标记！不知道的可以去观察！

同时还能起到调味的作用！卤水提味:调整好初始卤水的底味，盐、糖、鸡精味精、胡椒粉、姜，然后根据每天卤水的量再次调整前面的调料。具体的量要根据各自的系统来掌握！卤水提味:卤水的风味来源于香料、原料本身，以及适当的调味。按照你自己的体系，卤水里的香料循环利用，需要腌制的原料处理好，剩下的辅以调料！

卤水是粤菜、川菜、闽菜等许多小吃中常用的调料。一般用花椒、桂皮、八角、陈皮、葱、姜、冰糖、生抽、淡酱油等制成。这种调味品可以重复使用。那么如何回收旧卤水呢？1.每次使用后只需将盐卤及盐卤内的卤汁全部取出，过滤盐卤后放入冰箱冷藏或冷冻备用。2.如果用后卤水量不够，可以在卤水中加入适量的水和配料，煮熟即可。

如何提升二次盐水的颜色以我的经验来看，二次盐水的配色简单明了，很难说。简单是因为在第一次腌泡后，在成熟的盐卤后，不需要在每个锅里都加入色素。不像盐、味精等调味料，食材的每一次卤制都会被食材部分调味，再卤制一定会弥补，但颜色不会。颜色已经在卤水里定好了，不容易脱色(颜色会下降，但没有调味快)。难点在于卤水提色不仅取决于配色材料，还取决于二次卤水的用量、火力的大小、时间的长短。要想调出一道漂亮的红烧肉，卤水一定要考虑到以上因素。

在使用过程中，要经常检查盐水的颜色、香味、盐度以及汤汁的充足性等。一旦发现某些方面减少，要及时补充。所有的动物原料在卤制前都需要经过水处理，否则原料直接放入锅中，会导致卤水急剧减少，从而导致菜肴味道过咸。一壶好的卤水要经常用香味浓郁的动物原料腌制，以增加卤水的鲜香。猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉这些鲜香的食材，要与牛、羊肉以及各种气味浓烈的动物，如肥肠等一起“下水”，并单独使用卤水作为原料，以保证卤水和卤菜的质量。

卤水用完后，要不要经过深思熟虑把里面的东西都保存下来？是的，这样最好。当然，如果是新放的香包，也可以放进去。记住一点，过滤后要煮沸冷却后再储存。还要注意容器不能接触生水。应该放冰箱冷冻还是冷藏？如果下次使用相隔一周，放入冷藏，如果是一个月或更长时间，放入冷冻。重新腌制东西的时候要不要把包里的调料都换成新的？不一定。这要看你的卤水有多香，你卤了多少。

红白卤的制作过程及注意事项。红白盐卤的制作工艺(1)盐卤的调料和香料:12，5kg盐卤调料:川盐300g冰糖250g姜500g葱300g料酒100g鸡精味精；合适的香料:山奈大茴香30克丁香10克豆蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克陈皮30克肉桂80克糯米。

将猪筒骨(锤碎)放入冷水中煮至沸腾，去除血沫，用清水洗净，再加水，放入姜(碎)和葱(留根全长)，煮开后用小火慢煮，不要用猛火(小火清汤，猛火浓汤)骄傲地做成卤汤备用。(2)糖色煎法:用油煎，先将冰糖处理成细粉，锅里放少许油，放入冰糖粉，中火慢炒。当糖由白转黄时，改用小火，待糖油变黄冒泡时，继续从火口翻炒(这个时候一定要快，不然会变苦，可以先试几次)，然后上火，由黄变深褐色。