其实怎么炒菌肝的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解如何炒牛肝菌，因此呢，今天小编就来为大家分享怎么炒菌肝的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

清洗好菌肝及各种辅材，一一把水沥干备用，并将菌肝切片装碗。

将泡姜、老姜、海椒、蒜瓣切好装盘备用。

将大葱切成圆筒状、芹菜切成段状装碗备用。

将锅洗净、烧干，倒上清油大火将油烧滚。

将泡姜、海椒、老姜到入油锅中翻炒5秒左右。

将菌肝倒入锅中大火翻炒30秒左右。

将豆油、料酒、海椒酱倒入锅中和菌肝一起大火翻炒5秒左右，接着倒入芹菜和大葱接着大火翻炒10秒左右。

接着放入盐、鸡精、蒜瓣再小火翻炒3秒左右。

关火，然后将炒好的菜装盘。即完成美食。

1.将买回来的鸭菌肝清洗干净。

2.将清洗干净的鸭菌肝切好放盘。

3.在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下（如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒）。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。

4.将泡椒、姜蒜切碎

5.把葱洗干净切好。

6.等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐（泡椒是有味道的）和酱油继续翻炒。

7.等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了。

鸡胗清洗干净，切薄片，加少量料酒、胡椒粉、生抽腌10分钟左右。

芹菜摘掉老叶，洗净，切长段备用。

姜、蒜洗净切片，小米辣切小圈备用。

锅内放适量植物油，烧热后下花椒、姜、蒜、辣椒一起炒，炒出香味后下鸡胗快速翻炒

鸡胗炒变色后下芹菜继续翻炒。

炒熟后加少量盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以起锅了。

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