大家好，今天小编来为大家解答卤素菜有哪些东西可以卤这个问题，卤菜素菜能过夜吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤素菜的品种有很多，只要是不影响卤素口味的蔬菜，都可以用于制作卤素菜。

其中，比较常见的有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。另外，一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜。其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等。

卤菜又称熟食，通过腌制、风干、焖煮或卤制后，经过处理后，吃起来爽滑、没有汤又不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带等特点而备受人们的喜爱。今天我们来了解下卤素菜有哪些品种。

一般卤水可分为红卤、黄卤、白卤三大类，大多是以红卤为主，味道也是最好的。红卤是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖形成糖色或酱油，所以卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜其中的一种，是将初步加工处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜。

今年的新土豆去皮，选大个的，做出来品相会更好看。

切薄片，我就这水平了，越薄越好。

冷水冲洗掉表面的淀粉。

开水下锅焯烫。

焯烫5秒即可，二次去除部分淀粉，捞出晾凉备用。

网购的卤料包，一包12克，可以做4斤左右的卤菜，这是刚做完卤肉的卤水，继续卤素菜。

加6克盐。怕加不准可以边尝边加。

加生抽提鲜上色，再加点白糖提鲜。

放4个煮熟的鸡蛋。

汤开下土豆片，开锅立即关火，浸泡20分钟以上让食材入味。这步最重要，土豆片半熟就要关火，浸泡的余温会让它更熟。这样能保持脆的口感，如果煮熟再关火会变成面土豆。

准备素菜准备好干香菇，用水泡开，把豆皮用刀切开，系成豆皮结。

冰糖炒至融化起锅热油，放入冰糖，炒至融化。

加入调料加入水、生抽、蚝油、盐、干辣椒、香叶、姜片、八角、葱和肉蔻，煮5分钟。

炖煮食材放入泡开的干香菇、海带结、豆泡和豆皮结，继续煮10分钟。

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