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这道菜酸甜可口，女孩子比较喜欢，话不多说我们开始操作。准备一条鲤鱼刮鳞开肚，抠出鱼腮清洗干净。先后在鱼头和鱼尾处各划上一刀，轻轻的用手拍着鱼背抽出鱼腥线，其实抽了也没用该腥还是腥。

在鱼的两边斜着划刀注意不要划透，划完一面再把另一面也同样下刀，如图片中一样。大葱切成圈生姜切成片。放置盆中，加入胡椒粉，食盐，料酒把鱼置于盆中把胡椒粉，食盐，料酒均匀的涂抹在鱼身上腌制五分钟大蒜拍扁，切成蒜末放置盆中备用红椒去籽后切成细丝用来配色。生姜切成细丝大葱白去芯后切细丝泡在水盘中备用。

下面我们准备给鲤鱼挂糊盆里打入一个鸡蛋倒入两勺淀粉两勺面粉，加一点清水，左三圈，右三圈的搅成糊状然后把腌好的鱼取出来，挤去上面的水分。放在盆里均匀的撒上干淀粉鱼身上先撒点干淀粉不容易脱糊，然后把面糊均匀的挂在鱼身上准备一个小盆，加入食盐1克白糖20克不太喜欢吃甜味的白糖可以适量减少再加入白醋20克

下面我们先把鱼过油炸一下锅里烧油油烧至五成热油面微微冒烟时提着鱼尾先把头部炸一会儿这个时候要用热油不停地的往鱼身上浇油这个过程一直要保持中火小火鱼头炸至变色再把鱼身慢慢放入油锅内。在炸制的过程中最好不要翻动鱼以免影响它的定型，期间的时间不停的用油浇鱼头鱼尾或者是露出在油面之外的部分在整个炸制过程可以能持续7到8分钟，把鱼炸成金黄色，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥口感好一点把鱼炸透炸成金黄色之后，我们先把捞出控油

下面我们开始烧糖醋汁锅内烧油油热后倒入蒜末闻到蒜香之后。入两调羹番茄酱搅拌均匀倒入刚才准备好的糖醋汁用勺子不停的搅动充分化开白糖水开后勺一点水淀粉等汤汁变得粘稠起大泡，加入一点植物油来提亮颜色然后起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上最后把准备好的红椒丝和葱丝放在盘子周边撒上葱花和白芝麻用来点缀好了这道菜就做好了。

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