大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红烧汁怎么做，正宗红烧汁的比例这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

五花肉切2.5厘米大小的方块，样子好看吃起来过瘾。冷水下肉块（肉类焯水一定要冷水下锅）加入姜片和一把葱大火煮开，再煮两分钟捞出来备用。

热锅冷油，中小火放入姜片煸至表面微黄放小葱继续煸出香味，再加入全部的焯好水的肉块翻炒出香味。

加入足够量的水即能淹没全部肉块的量，转炖锅逐步加生抽、老抽、黄酒、胡椒粉，大火煮开炖五分钟。然后转小火慢慢炖40-45分钟。时间根据炖肉量自行调整。

等到肉块用筷子戳一下感觉酥软时，并且能尝出咸淡时加入白糖，这个时候加入白糖是为了更好的控制甜度，同时也是为之后收出浓郁清亮的红烧汁提供粘度和色泽。一定记得不要先放糖，避免炖煮时粘锅。

最后大火收汁到感觉红烧汁呈现比较希的勾芡状态即可，这时候赶紧关火，不要烧太久，收汁时烧的太久容易出油，同时肉容易柴。

完美诠释

把香葱分开葱白葱绿，切段

置一小碗，放生粉1小勺、清水2大勺，调匀成水淀粉

锅放炉上放底油，把蘑菇对半切，入锅，升中火

煸至软身

把蘑菇拨一边，再加适量底油，放入葱白，爆香

翻均匀

倒入红烧汁、生抽1大勺，炒几下，注入水淀粉，快速兜匀

收火，撒入葱绿段，洒芝麻油几滴，约1小勺，翻几下，出锅。

准备好肉糜、荸荠末、葱末、姜末等材料。

肉末加入荸荠末，搅拌均匀。

加入葱末、姜末继续搅拌均匀。

加入料酒、盐、糖、生抽、淀粉充分搅拌均匀。

把搅拌好的肉馅搓成大肉圆。

1个鸡蛋和3勺淀粉搅拌均匀成蛋粉糊，把肉圆滚上一层蛋粉糊，然后放在油锅中挨个炸成表面金黄、较硬身厚捞出沥干。

炸好的肉圆放在厨房纸上备用哦，可以吸取多余的油。

把肉圆放进碗中，铺上葱段和姜片，再放进去一个八角。小碗中加小半碗水，加入3勺生抽一勺盐一撮糖调成汁。

调好的汁加入放肉圆的碗中，放锅里中大火蒸20分钟即可。

蒸好的肉圆摆入盘中，烫些青菜做装饰，把蒸肉圆剩下的肉汁过滤掉调料，放锅中继续烧热后加水淀粉勾芡成浓稠的汤汁，浇在摆好盘的肉圆上就好啦~

关于红烧汁怎么做和正宗红烧汁的比例的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。