老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于辣子鸡丁的正宗做法窍门和辣子鸡丁制作方法及配料的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享辣子鸡丁的正宗做法窍门以及辣子鸡丁制作方法及配料的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

准备食材

鸡肉切小块

腌制鸡肉，碗里加，盐，料酒，生抽，姜，白胡椒，花椒，姜丝，腌制15分钟后在加淀粉，鸡蛋清，抓取搅拌均匀

辣椒切小段，家里有漏网的可以过滤掉一些辣椒子，因为辣椒子容易糊，糊了会发苦。尽量筛掉一些留一小部分即可

锅内烧油，下姜片，花椒炸香后捞出

油五成热下鸡块炸3分钟，捞出

油烧至八成热，下锅快速炸复炸一分钟，这样分2次炸会使鸡肉外酥里嫩，口感好

另起锅热油，下姜蒜，花椒，麻椒炸香

再下辣椒翻炒出辣味

再下鸡块稍微翻炒一下

加点盐

加鸡精

加生抽

快速翻炒2至3分钟，即可出锅

装盘撒上熟的白芝麻

所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。

开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。

将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。

锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。

接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。

另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜光番侧片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒场珠1分钟左右。

下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。

然后加入适量的板露盐和白砂糖，继续翻炒均匀。

一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了，颜人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都香香的。

年夜饭的时候，准备一盘，家人吃着香，也感觉有面子，来年也能红红火火。

关于辣子鸡丁的正宗做法窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。