老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蒸馒头老是起泡咋回事和蒸馒头老起泡怎么回事的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蒸馒头老是起泡咋回事以及蒸馒头老起泡怎么回事的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 自己蒸馒头老是起泡,是什么原因呢
2. 蒸馒头的过程中,馒头表面起泡是怎么回事
3. 蒸馒头起泡什么原因怎么处理起泡现象
4. 蒸出来的馒头老起泡,究竟是什么原因呢
5. 在家蒸馒头上气15分钟老是表面起泡,究竟是什么原因呢
6. 蒸馒头总起泡怎么办

一、自己蒸馒头老是起泡,是什么原因呢

1、面筋太高或太低。面粉由新鲜小麦制成，没有过熟阶段。如果面粉的面筋太高，面团时间稍短，或者压力不够，这直接导致馒头蒸后起泡，这种气泡主要是小气泡、薄气泡，如果是大气泡，基本可以判断不出这个原因。当起泡的皮肤从面团中心分离出来，很容易去除和撕下时，就会发生这种形式的起泡。如果面筋太低，这很有道理。肌肉通过时，面筋的透气能力较低，也就是说面团经过面筋网后，都没有达到标准的持气性（标准是皮肤要光滑，较高的标准是光滑紧致），所以有气泡，这种情况可以通过添加改性剂来改善，可以增加面团改良剂的加固程度，可以在一定程度上，用气体改善面团的能力。

2、开大火，蒸二十分钟，关火以后，不要马上打开盖子，要放置五分钟，再开锅盖，这样蒸出来的馒头就不会有气泡，而且特别喧腾，因为放了碱面水，面粉的香味也特别浓，也可能是发面没有发好的问题，在用凉水和面的时候，一定要均匀的加入酵母，而且要用筷子沿着一个方向搅拌均匀，然后用手反复揉面，直到面很紧致了才可以盖上盖去醒面。

3、在当锅中馒头熟透后，由于锅中水在于沸腾，馒头没有等到冷却，开始揭锅盖揭的急啦，所以就形成啦。你看到的起泡，这样的馒头不软，馒头硬如同没有醒好的面一样。用温水活开再和面。蒸馒头的时候发面需要排气、多揉搓，揉透的面团儿，不容易起泡。蒸馒头的时候，锅盖上的水擦干净后再盖锅盖蒸。蒸馒头时尽量不用高筋面粉。

4、小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

二、蒸馒头的过程中,馒头表面起泡是怎么回事

1、馒头，是我们日常中比较经常接触的食物，因为好吃又美味，所以很多人都喜欢在早餐的时候食用。有很多家庭因为自己会做馒头，所以会选择在家自己做，但是在制作过程中，有人会遇到馒头表面起泡的现象，那么到底是什么原因导致这种情况的发生呢？我觉得是有两个原因，一个是和面没有和均匀，另一个是因为酵母和面粉没有充分混匀，导致面团产气不均。具体情况跟着我一起来看看吧。

2、一般我们在和面的时候都会花费比较长的时间来进行搓揉，这样可以让面粉的面筋快速形成，有面筋的存在可以让面团的持气性变得更好，这样就比较不容易起泡。但是有的人在和面的时候并没有使用力气或是和面的时间不够长，所以面团无法形成面筋，这样就很容易导致起泡的发生。

3、大家都知道做馒头是需要用酵母进行发酵的，通过发酵可以让面团变得松软起来，但是有时候酵母和面粉没有混合均匀就很容易导致面团产气不均，因为产气不均会在接下来的步骤中产生各种问题，像有的地方比较松软，而有的地方比较硬，同时由于产气不均，在蒸制过程中，很容易导致面团表面起泡。所以我们在制作的时候一定要让酵母和面粉充分混匀。

4、我觉得做馒头也是一门很大的学问，是需要我们进行不断实践和学习的，所以如果我们在制作过程中发现各种问题的时候一定要及时提出来，向有经验人士进行请教，这样自己的制作技术才能不断提高。

5、看了这么多，你觉得馒头起泡还有哪些原因导致的呢？不妨在评论区进行评论哦。

三、蒸馒头起泡什么原因怎么处理起泡现象

馒头起泡有两种表现：一是表面发暗，像细小的蜂窝状；一是表面亮净，但会爆起一层与面皮脱离的大泡。

1.用碱量的欠缺。用老面发面时会产生乳酸菌等酸性物质，面团会有酸味。这种状况下是不能直接蒸制食品的。因为蒸出的食品不但会发酸，表皮也会暗淡无光，起泡也不无可能。一般来说，1斤发面加碱4克，夏季至少要6克，否则，就是加碱量不足。

操面和揉胚不到位。揉面前须用温水将纯碱，或与食用小苏打的混合物融化。然后在案板上撒少许干面粉后，慢慢的滴入碱水，边揉边加，以防“伤水”，揉面既是为了将碱揉均匀，更是为了排出面团在揉制时产生的小气泡；揉制馒头胚与揉面是一样的道理，边一工序至关重要，不要赶急图快，必须花点气力揉制到位，不然会为馒头起泡留下了隐患。

2.蒸制操作失误。一是老面馒头不要用冷水或温水开蒸，应该用开水，这样可以放止馒头胚等碱的流失，即“跑碱”现象；二是大火上气后，应改用中火，停火后前5分钟用小火。若一直用大火，会是蒸锅内气压过大，馒头表面无力支撑而起泡；三是蒸制过程中，中途不得停火。若停火了，馒头很容易起泡。

3.醒胚过度所致。做好的馒头胚必须经过约20分钟的醒发(根据笼屉数多少，可适当延长醒发的时间)。如果醒发时间过长，易使顶层馒头缺碱，馒头的表皮会起泡。

4.馒头起泡也有滋生的因素存在。如馒头刚出锅，摊开笼屉，待热气基本散尽后，再叠加笼屉。若过早叠加，会是馒头未散尽的热气二次聚集，会是很多馒头起泡。

四、蒸出来的馒头老起泡,究竟是什么原因呢

冬天的时候，在家做馒头，好多朋友会遇到面半天发不起来，而且蒸出来的馒头容易出现塌陷、鼓泡、回缩等现象，究竟是什么原因导致的呢？昨天去好朋友家吃饭，端上来一筐馒头，我说好久没吃馒头了，正合我意，一看就是自己家做的手工馒头，北方人见了面食和南方人见了米饭一样，永远吃不够，于是就交流起蒸馒头的技巧，听完后又学会了几招，回家后就尝试用这个配方蒸馒头，确实不一样，那么今天让我们一起来看看那蒸出来的馒头老起泡，究竟是什么原因呢？

揉面前须用温水将纯碱，或与食用小苏打的混合物融化。然后在案板上撒少许干面粉后，慢慢的滴入碱水，边揉边加，以防“伤水”，揉面既是为了将碱揉均匀，更是为了排出面团在揉制时产生的小气泡；揉制馒头胚与揉面是一样的道理，边一工序至关重要，不要赶急图快，必须花点气力揉制到位，不然会为馒头起泡留下了隐患。

如果是馒头表面有少量的凹不平的，这一定是在制作工艺上的疏忽，确切的说揉面不到位，大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。揉面时间短且不“翻来覆去”的揉，蒸好的馒头就有空洞，引起气泡。应该全力、全方位且至少揉至15分钟以上，达到面团表面光滑，再制作。

用老面发的面没有和新加的面粉充分混合，造成发的面中酵母菌分布不均匀，发酵程度不一样，这里发好了那里还没发好，这里发好了，那儿发过了。所以和面一定要和匀。怎样才能和均匀呢？我们不光看三光（手光、面光、盆光）还要尽力和的时间至少十分钟以上。

五、在家蒸馒头上气15分钟老是表面起泡,究竟是什么原因呢

1、馒头起泡的原因可能是面太薄，如果在做馒头时，和面太薄，会导致馒头起泡。这么薄的话说明馒头的面粉不多，酵母菌发得不够，所以这些原因都可能导致起泡。馒头起泡可能是因为火太大，导致蒸锅里的水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也会造成起泡现象。所以我们再做馒头时，一定要避开火候，均匀加热。馒头起泡可能是因为湿度过大，因为我们在蒸馒头时，表面一定要揉得均匀，还要放入适量的泡打粉，等它发好后，成型后不要马上入锅蒸，也要让他"醒"半个小时左右再蒸，就不会有起泡现象了。

2、馒头表面起泡的主要因素是面粉的质量，新面粉放置时间短，熟化后效果不好，很容易出现馒头起泡的现象。另外，以下几点也会造成馒头起泡现象。面团搅拌不充分，酵母搅拌不均匀，面团发酵时酵母气体产生不均匀。建议在使用前将酵母溶于温水。这样不仅可以激活酵母，还可以帮助酵母和面团混合均匀。馒头坯子醒发过程中如果湿度过大，馒头坯子滴上水，会造成馒头皮起泡。馒头改良剂使用多，也会造成馒头皮起泡的现象。所以馒头改良剂的添加量应按规定使用，不要超量使用。

3、面粉与酵母粉没有充分融合，导致产生的气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

六、蒸馒头总起泡怎么办

1、揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透；

2、饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象；

3、蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

关于蒸馒头老是起泡咋回事的内容到此结束，希望对大家有所帮助。