贝果是什么种类的面包 贝果面包的口感和特点
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下贝果是什么种类的面包的问题,以及和贝果面包的口感和特点的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
先将高筋面粉、冰水、细砂糖、酵母,放在厨师机上,先开低速搅成团,再开至中速,打至可以拉出厚厚的膜时,加入黄油和盐,继续开中速,打出手套膜
取出面团,分成80g/个,盖上盖子松弛5~10分钟
松弛好后,将它整形
烤盘店垫油纸,整形好的面团放在油纸上,放进烤箱,设置发酵功能30度,时间30分钟
现在来煮糖水,水沸后开小火
预热烤箱,上下火200度
将发酵好的面团放进糖水中煮,每个煮30秒,翻个面再煮30秒
煮好后捞出,沥干水分
最后放进预热好的烤箱中层,上下火200度,时间20分钟就可以了
先来处理一下香椿哈~新鲜的香椿洗干净
然后放入滚水中,焯40秒到1分钟,捞出过凉水。沥干水分
切成碎末末。用的是料理机
贝果面团材料放入面包桶中
面包机的揉面功能。量小用厨师机不太适合
揉到面团光滑就可以了!
揉好的面团测量一下温度,不超过26度
揉好的面团滚圆,称重一下。平均分割
面团总重是350g,分成了五份,每个70g
分割面团的重量并没有要求,不需要模具的面团没有固定值。
揉圆后要松弛15分钟,便于整形。松弛的时候,一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干
现在开始贝果的塑形
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
翻面后面饼横着放
将面饼上方三分之一部分折下,用手掌按压黏合接口
再将面饼下方三分之一部分往上折,用手掌按压黏合处
再将面饼对折,接口处可以抹一点点的水,帮助粘合
注意一定要收紧收口,要不然后面会爆开,就不好看了
搓成长条,接缝处冲上
右端用擀面杖压开,将长条弯曲,一端放在压开的面饼上
包紧捏紧收口
接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了,需要注意的是,接缝处要冲下,这样压住接缝,不容易裂开
塑形好之后,需要最后发酵了最后发酵最适宜的环境是35-38度,湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定
发酵至大约1.5倍,具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母,或者屋里比较热,可能25-30分钟就好,屋里冷的话80-90分钟也正常
煮贝果的糖水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去,每面煮30秒
可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面另外放在烘焙纸上发酵,是为了在煮贝果这一部分,很容易的拿起贝果
把贝果先放在干净的布上,吸干水分
烤箱要提前5分钟预热,放入预热好的烤箱中上火180下火180,烤18-20分钟
注意上色重的话,及时加盖锡纸。烤好后马上放在晾晒网上晾凉
翻面可以看到上色也很均匀,主要是接缝处没有裂开,这样会比较好看
关于贝果是什么种类的面包,贝果面包的口感和特点的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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