大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蜂蜜在高温下会变质吗的问题，以及和蜂蜜保存温度超过35度会坏吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

坊间流传着这么一个传言：美国考古学家在古埃及金字塔中发现了蜂蜜，距今3300年，风味依旧，没有一点变质！

相信绝大多数人都听过这么一个传说，并且都相信了，也都认为蜂蜜是摆不坏的，甚至很多养蜂人也都这么以为！

但实际情况究竟如何呢？

首先，我们来探讨下这个金字塔蜂蜜传说的可靠性，通过Google搜索发现，这个传说源于美国的考古学家Theodore M. Davis发表的一篇论文，其中讲述了他自己在埃及帝王贵族谷中Yuya和Tjuyu的陵墓中的发现，说有一次，他发现墓穴中一个瓶子里储藏着一些物质，开始他以为是蜂蜜，后来才发现那是氧化钠，一种防腐保鲜剂！可见这个传说只传了一半，关键部位在传播过程中被抹杀了，逐渐造成了人们对蜂蜜变质问题的误解。

但传说归传说，还是要从科学的角度来看蜂蜜变质问题的。

首先蜂蜜分高浓度和低浓度，也就是说前者含水量低，后者含水量高。往往在养蜂界称含水量低的蜂蜜为“成熟蜂蜜”，含水量高的蜂蜜称为“水蜜”。一般我们说蜂蜜有很强的抗菌能力是因为蜂蜜是高糖环境，细菌很难在其中生存。但是水蜜中的糖浓度被降低了，常温摆放下很容易发酵，接着蜂蜜就会变酸，也就是变质了，这样的蜂蜜就不能吃了。

所以并不是所有蜂蜜都不会变质，而是仅有超高浓度蜂蜜才可能不会变质。

蜂蜜放在常温下会不会变质，这是一个辩证的问题，需要具体问题具体分析，纯正的蜂蜜，经过小蜜蜂的充分酿造，含水量比较低，含有的杀菌物质丰富，这样的蜂蜜抗菌性强，若是注意好保存，即使放在常温下，也可以保存许久不变质。

不过若是购买了劣质蜂蜜或者没有注意好保存，那就不好说了。因为蜂蜜中含有一定的酵母菌，若是含水量超过21%，就会给这些酵母菌创造有利的生存条件，导致其大量的生长繁殖，然后这些酵母菌就会分解蜂蜜中的糖分产生酒精和二氧化碳，引起蜂蜜发酵变质。

所以说若想蜂蜜在常温下保存不发酵变质，首先要购买那些经过质检合格的优质成熟蜜，含水量低，抗菌性强。其次就是注意好保存，除了注意贮存的瓶子以及保存环境以外，还有一点需要格外注意，那就是一定要密封保存蜂蜜。因为蜂蜜具有很强的吸水性，它可以吸收周边环境中的水分，降低自身浓度，增加含水量。由此大家取完蜂蜜后一定要密封好瓶子，避免蜂蜜过多的和周边环境接触，取蜜的时候也不要用沾水的勺子，以免将多余的水分带入蜂蜜中。只有注意好保存条件，纯正的蜂蜜才可以保存许久不变质。

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