燃面为什么叫燃面?燃面和热干面有区别吗
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1、灯笼椒、干红椒、二荆条、花椒、藤椒、桂皮、香叶倒入料理机中打碎成香料粉。
2、冷锅倒入茶籽油,放入五花肉糜、碎米芽菜、姜末蒜末、盐、老抽、混合香料粉,翻炒五分钟。肉末芽菜完成。
3、花生米冷锅冷油入锅,小火10分钟盛出。
4、放入深碗中捣碎,花生碎完成。
5、手工碱面入锅煮熟,捞出过凉水,充分甩干。拌上香油、红油、老抽。
6、铺入花生碎、肉末芽菜,撒葱花。完成!
个人觉得,宜宾燃面的精华之一就在于这个芽菜碎,大小超市都有卖,买回用油炒香待用。
个人觉得,宜宾燃面的精华之二就在于这个花生碎。用生花生米炒香去皮,压碎待用
煮面条,锅选大一点的,宽汤煮面。面呢选择咸面,不易粘连,我们这里叫棒棒面,现做的湿面条最好,干面条亦可,我这就是用干面条煮的
煮透心
立即捞出控水
顺便烫点菜叶子配着吃,在外面吃我也是要另外加菜的。一般两元一份,也就我这份量,在家自己自制,成本两毛钱。
面条放在盘中,加入盐,生抽,蒜蓉(必须),醋,红油辣子(必须)、姜油,香油,花生碎(必须),芽菜碎(必须),葱花。
吃时拌匀即可
猪肉剁碎
熟花生米用擀面仗拍碎
准备好碎米芽菜
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加入油,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右
开始放入肉沫
炒散并加入适量料酒
加入碎米芽菜
加入生抽后盛入碗中备用
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加水烧开
下入面条煮熟
捞入碗中
加入蒜蓉、炒好的肉沫芽菜、香葱、花生碎、浇上辣椒油和香油拌匀即可
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