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紫山药的营养价值是其他山药品种不可比拟的。紫山药还称“紫淮山”，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。,经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。

紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾,健脾止泻,对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。

紫山药的消费市场逐年在扩大，不过真正进入寻常百姓的餐桌，可能近几年还打不到，因为紫山药总的面积还很小，市场价格很高，主要消费群体是中高端人群。

山药，自古便是药食同源的佳品。尤其是淮山，更是佳品中的翘楚。从中医角度来说，山药味甘性平，不燥不腻，具有补虚、益气养阴、补肾补肺、兼补脾胃、固精止带、延年益寿等功效。

它既属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。常用于治疗脾胃虚弱、肺虚喘咳、肾虚遗精、尿频带下、内热消渴等证。

而现代营养学认为，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等。其中重要的营养成分薯蓣皂，还有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。

山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。

特别提醒：山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。

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