淋热油是烧开的油吗(淋热油要把油烧到什么程度)
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淋热油要把油烧十分钟左右。
1、食用油大火加热1分钟左右就可以烧菜,三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴,不是都要烧至冒烟。
2、油温一二成热时,油的表面变化不大,适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。
3、油温三四成热时,将手置于油锅表面时能感觉到热,适用于干熘,也适用干料涨发,这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。
4、油温五六成热时,油的表面出现明显变化,适合炒各种有肉片、肉丁的菜。
5、油温七成热时,有少许青烟升起,适合炒、炝、炸等烹制方法制作的菜肴。
学会辨别油温后,可以根据不同的油温来选择制作菜肴:
1、二成热
适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料等。
2、四成热
这个油温一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。
但这些菜肴需要复炸,即将菜肴炸熟后捞出,待油温升高后再炸一遍,复炸时需要七八成热油温,才能使菜外酥里嫩。
3、六成热
炒、炝等烹调方法均适用,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。
首先将锅烧热,烧热后倒入食用油
让又在锅里呆30s-1分钟,主要看你的火打掉决定,一般是等油冒烟了,这个油就烧好了
烧好的油最好是放5-10秒,让他凉一下下,不至于把你要浇的菜烧糊
准备食材。
把生菜掰开,然后清洗干净备用。
蒜切末、干辣椒剪成丝备用。
开始制作料汁。锅中倒入少许油,油热后将干辣椒丝放入锅中煸炒出香味。
将蒜末放入锅中煸炒出香味。
往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、少许盐,加热至糖和盐融化即可关火,料汁就做好了。(生抽中有盐味,所以,再放盐的时候一定要多注意。)
锅中倒入适量的水烧开,把生菜放入锅焯30秒,然后将生菜沥干水分放到碗里。(在焯生菜的时候,可以往锅里放几滴食用油,这样焯出来的生菜颜色鲜亮,非常好看。)
将锅里的料汁浇在生菜上即可。
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