大家好，关于油酥饼怎样做又酥又软很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛舌油酥饼的知识，希望对各位有所帮助！

面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）

准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用

饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分

取其中一份擀薄，表面涂上油酥

卷起，搓成长条

把长条卷起成螺旋状的一团面胚

用手按扁，再擀成薄饼

平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚

小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可

取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。

其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却。

冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面.

油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子

取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。

将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。

准备食材。准备好面粉和一盆水，还有盐，在乘上一碗色拉油，个人觉得花生油比较好闻，比较香甜。把准备好的食材放到桌子上，再把擀面杖和案板也放到桌子上，这样开始做的时候就比较方便了。

醒面。拿出来一个盆子，倒入300g面粉220ml水，加点盐。差不多一勺盐，开始和面，然后加入10ml油，在和面，然后盖上保鲜膜，醒面四十分钟。如果嫌时间长，可以放入烤箱里面，烘焙二十分钟也可以发酵的。

做油酥。在醒面的过程中可以先做油酥，先拿出来一个小碗放入适量面粉和适量黑胡椒粉加上两勺盐，然后浇入10g热油搅拌均匀，盖上盖子静置。热油就是锅里倒入花生油然后差不多觉得很热的时候乘出来就是热油了。

和面。当面发酵好了之后再和面一下，就是把面压扁之后，右手翻着揉面，让它表面光滑。如果面不太光滑，就适量在倒点油，不要倒太多，会腻。这样再揉面，多揉几次就好了。就会让面团变得很光滑。

做油饼。和面之后把它用擀面杖擀一下，然后擀成面饼形状，在涂抹油酥，涂抹了之后在揉一揉，揉成球压扁之后在擀一下，再涂抹油酥，这样弄三次之后压扁擀成一张大饼。把剩下的饼都制作成这个样子。

煎饼。提前把饼铛预热一下，然后刷上中间一层油，然后放入擀好的面饼开始煎饼，翻面的时候也刷油煎一下，等到好了之后放入盘子里面就完成了美味的油酥饼啦。吃起来比较酥脆可口。

关于油酥饼怎样做又酥又软，牛舌油酥饼的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。