大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下怎么炒鲜鱿鱼的问题，以及和新鲜鱿鱼怎么炒的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

鲜鱿鱼清洗干净，冬笋，青红椒洗干净备用

鲜鱿鱼切片，冬笋切片，青红椒切好备用

鱿鱼开水焯水控干，冬笋焯水

锅中底油，放入葱姜蒜煸香，放入鱿鱼

放入冬笋

放入青椒，加入料酒，生抽，花椒水，盐

加入味精翻炒，放入红椒，翻炒均匀

勾芡，出锅

备好食材

鱿鱼须、青椒和红萝卜都切片

锅里烧水把鱿鱼须煮一下捞出

另外锅里油热炒姜蒜

加入鱿鱼须炒

加青椒红萝卜炒熟

加蚝油入味提鲜出锅

最后出锅装盘，超级好吃

挑选鱿鱼：1、选择的鱿鱼外表光泽鲜亮，表皮无破损；2、鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来，鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的。

选择较嫩的韭菜，清洗干净。切成小段备用。

1、鱿鱼改切花刀，改切的目的是为了增大接触的表面积，鱿鱼本身没有特别的味道，需要在炒的过程中吸收酱汁，使味道更加浓郁；2、准备蒜末和小米辣，改刀好的鱿鱼用蒜末和酱油腌制10分钟，酱油本身有咸味，这一步可不用加盐，加盐反而会使渗透压升高，鱿鱼大量失水，口感会变差。

锅中加入食用油，将蒜末、小米辣下锅爆香，之后下入腌制好的鱿鱼，鱿鱼本身含有丰富的水分，炒制的过程不用额外添水，目视炒制缩水，而锅底留有少量酱汁。

此时，下入韭菜，加入适量食盐，翻炒至断生即可出锅。

先来切洋葱吧，首先洋葱劈成两半，再切成一片片的

然后我们来切辣椒跟洋葱一样然，我们先把辣椒劈成两半（观众：为什么要用劈这个字，你不觉得很粗暴吗？）再切成菱形

接下来是小角色，把蒜头把小米椒切一切

好的，配菜我们切完了，放在一边

接下来我们开始切鱿鱼，鱿鱼我们用麦穗花刀的切法，麦穗花刀的意思就是切出来之后像一条条麦穗一样首先，刀面和鱿鱼身子成四十五度角，隔一点距离切一刀，注意别切断了，直到刀痕布满鱿鱼全身（观众：为什么你老爱用这么血腥的词。。）

然后把这一大块的鱿鱼身子切成三块

然后把鱿鱼横过来，继续切，不过这一次不用明媚而忧伤的四十五度角，而是垂直于桌面的九十度角，同样的隔一点距离切一点，直到切完为止

全部切好之后，按照自己的喜好切成小块啦，鱿鱼头和鱿鱼須随便切两刀切小就行了

好的，现在已经全部处理完毕，我们要开始烹饪了～先烧一锅开水，把鱿鱼放锅里过一遍，这样我们湿漉漉的生鱿鱼就会逆袭成为麦穗鱿鱼了

锅里放油，把油烧热然后把配菜倒入锅中翻炒

这里要注意，菜里面不能带水，油一定要烧热，不然蒜头和洋葱的香味爆不出来，等翻炒了一小会，满鼻子都是洋葱的香味之后，放入之前烫好的鱿鱼，再加入一勺豆瓣酱

翻炒均匀之后看看颜色够不够，颜色不够的话，再加一点酱油，翻炒均匀之后加入盐，料酒，大火翻炒半分钟就可以出锅啦

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。