今天给各位分享宫保鸡丁怎么做的知识，其中也会对宫爆肉丁的做法和步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

鸡腿将皮去掉，用刀尖顺着骨头的方向，将肉慢慢剔下来，然后剁成块，约2厘米左右的块

将鸡肉清洗一下，放进碗里

加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制

配料备齐，花生、葱、干辣椒、青椒、蒜。葱切葱花，蒜拍扁，干辣椒切成段，辣椒籽也可以入菜的，不要扔掉，青椒切跟鸡肉块差不多大的块

开火，锅内倒入油，将冲洗干净的花生放入炒熟，取出晾凉

调配汁，碗中加入盐、糖、生抽、老抽和水备用

开火，锅内倒入油，油热时，加入蒜和葱花，炒香

加入郫县豆瓣酱，炒出红油

加入鸡肉，翻炒

待鸡肉变色时，加入调味汁，翻炒

煮一、两分钟，鸡肉八成熟时

加入青椒和干辣椒，翻炒

青椒将要断生时，加入花生，炒匀，关火

成品

鸡胸脯肉用刀拍松，然后改刀成大拇手指甲大小的肉丁

鸡肉丁中先加鸡蛋清一个、料酒2汤匙，精盐1/3汤匙，用手用力抓拌起浆，然后加入淀粉抓匀.备用

取小碗分别加入2勺香醋、2勺糖、1/2勺盐、1/3勺老抽、1勺水淀粉、1勺料酒、1勺清水拌匀后加入葱姜蒜末炮制料汁备用

炒勺里放油，稍微多些，比平时炒菜多一倍，热锅凉油，将为好的鸡肉丁下锅翻炒，等鸡肉丁刚一完全别色，起锅将鸡肉盛出沥油备用

炒勺重新起火下油，先加入干辣椒和花椒粒炸出香味然后将料汁里的葱姜蒜末篦出下锅炒出香味

下入滑炒好的鸡丁，然后将料汁沿着锅边倒入，大火、轻轻摇动炒勺收汁、翻炒30秒后再倒入炸好的花生，翻炒均匀即可出锅

准备鸡丁： 鸡胸肉去筋，切成10mm见方的丁。 码味：鸡丁加盐，加料酒，少许酱油，搅拌均匀，适当加水，然后用力搅打鸡肉，让鸡肉完全把水吸收，鸡肉嫩，主要是有水份在里面，跟宝宝一样，水多，自然就嫩了。 上浆：加干淀粉继续搅拌，将淀粉完全的粘着在鸡丁上。不需要加鸡蛋液！待搅拌合适后加适量清油，（每一斤鸡丁加半勺清油）再用手轻轻地抓几下，锁住水分。当然，鸡腿肉也可以的。但是强调一点，只要技术到位，鸡脯肉做的，不必鸡腿肉差。

大葱切丁，50g，备用。

青笋丁切丁，100g，备用。这里讲解一下，传统的宫保鸡丁，是不加青笋丁的，但是，很多女孩子不喜欢吃太多肉，所以，我就加了点青笋丁，你也可以加黄瓜丁，胡萝卜丁，但是，记得都要单独处理，不然会抢了鸡肉和甜酸味。

炸花生米，如果你不会炸的话，可以去买别人炸好的，把他们放的盐去掉，花生皮去掉就可以了。如果你会炸，那我就不打扰你看菜谱了。算了，我还是说下做法吧，花生米用热水浸泡15分钟，然后去皮，然后冷油下入锅中，慢慢炸，切记！一定要勤搅动，炸好后的花生，要迅速散开，不要堆到碗里面，这样花生内部温度过高，相当于还在锅里加热，会导致炸过火候！什么？你问我如何判断是否炸好了？关注我！关注我以后我就告诉你！略略略。。。

鸡脯肉滑油（相当于蔬菜焯水），滑油可以让肉类食材保持水份和营养，口感吃起来更嫩，更容易熟。 1.炙锅（防止粘锅的作用）： 锅里加多点油，开火烧至油冒烟，不停地搅动油，让锅内壁都被热油烫一下，然后将油倒出备用，或者等它冷却，或者再加点冷油。然后进行下一步。 2.滑油： 锅里加入油，大约100毫升左右即可，油温不可太高，120度左右即可。家里的大火烧油，两分钟到三分钟之间，可以用一小块鸡肉试一下，不是炸鸡肉，是滑油！此时轻轻地将鸡肉撒进锅里，刚入锅时，不可搅动鸡肉，过五秒左右用勺子轻轻地推动，不可搅动！防止鸡丁脱浆，待鸡丁变白，定型，马上起锅，鸡丁滑油时间不可超过半分钟。 这里着重讲一下，什么几百，上千块的不粘锅，都抵不上我买电磁炉送的铁锅，不粘锅太重，涂料容易刮花，关键是贵！切记，炙锅！（图中的鸡肉过油后，应该是白色的，我没找到图片，大家脑补一下吧）

前面的都是准备工作，为了你简单操作，更好的炒出地道的宫保鸡丁，我将调料分成3次，你只需要按照我的教程，分次数下入调料就可以了！ 调料： 1号调料：干辣椒段5g干花椒3g姜片5g蒜片5g 2号调料：盐1g胡椒粉1g白糖12g醋26g酱油5g清水30ml淀粉5g（将所有调料搅拌均匀待用）

一切准备就绪！咱们开始炒！ 倒油，小火烧油10秒钟左右，不要用菜籽油或者猪油或者橄榄油！普通调和油，花生油等等就可以了。

加入1号调料炒10秒左右

改大火，加入鸡丁，青笋炒一分钟左右

加入大葱丁爆香，如果喜欢葱香味，可以在下鸡肉之前下葱，味道更好

加入2号调料包炒20秒左右，（记住，收芡时要用大火！刚下锅时不要搅动，过两秒再快速翻炒，这样芡汁更容易包裹住食材！如果一下锅就搅动，会脱芡的。芡汁下锅后，不宜长时间炒制，会使醋挥发掉，从而影响整体味道不协调

起锅前放入花生米，翻炒两下即可起锅！花生米不能长时间炒，会影响花生本身脆的口感！下花生后，五秒内起锅！

起锅，一份色泽棕红，略带煳辣，甜酸可口的宫保鸡丁就出锅啦！是不是流口水了？赶快自己做一份吧！

好了，关于宫保鸡丁怎么做和宫爆肉丁的做法和步骤的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！