大家好，今天小编来为大家解答卤肉怎样上色红亮不变色这个问题，卤肉两三天不变色的方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一百克黄栀子加入一千克清水开锅小火煮十分钟，过滤掉栀子留栀子水。

红曲米一把略微清洗放入料包，原材料淖水时加入，等卤肉上一层淡红色底色时捞出，清洗后就可以下锅卤制了。

四百克清水加入八百克冰糖熬化，再放入三十克色拉油，保持小火炒至锅底糖液全部起黄沫。

糖色可以用冰糖、砂糖都可以，冰糖制作出来的效果会相对明亮。不建议用酱油，要不然卤水色泽会变深，卤菜成品也会变深。

等开始回落时迅速倒入黄栀子水，再次开锅改小火熬两三钟至颜色稳定即可使用。

用料

主料；五花肉1000克（带皮）、葱半根姜5片、大蒜4瓣、八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒。

辅料；干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克、家乐浓汤宝（炆炖专用）1块。

秘制卤肉的做法

1、猪五花肉切大块，至少5厘米见方。

2、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水分。

3、准备调料，葱切段、姜切片。

4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变黏稠，下五花肉翻炒上色。

6、把肉放入电饭煲，加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料，加入盐。

7、电饭煲设定蒸煮功能，1个小时。

8、程序结束还剩15分钟的时候加入浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！

9、秘制卤肉成品图。

一般卤肉上色的方法很多，下面大概给大家介绍4种常见的方法。

用砂糖，炒糖上色时，在锅里先放少许的油，等到油变得3成热时，加入白糖适量，然后细火慢熬等到白糖成汁时，将其浇到卤肉上，然后搅拌均匀即可。

用红曲粉，在煮制卤肉前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

用香料，在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可。

还有一种比较常见的就是，使用老抽酱油和白糖搭配使用，这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中，然后搅拌均匀即可。

上面的四种方法建议使用第四种，或是使用第二种，这两种比较常见，不建议使用香料，因为这种卤肉做成来不是很美味。

卤肉怎样上色红亮不变色和卤肉两三天不变色的方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！