大家好，如何鉴别皮蛋是否变质相信很多的网友都不是很明白，包括怎么判断松花蛋有没有变质也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于如何鉴别皮蛋是否变质和怎么判断松花蛋有没有变质的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

首先可以观察外观。查看皮蛋外观是否完整，有无破损、霉菌斑等情况。好的皮蛋蛋白是暗褐色，而且是透明的，还具有一定的韧性，反之，坏掉的的皮蛋会呈现浅绿色，韧性也是比较差，这样的皮蛋就是变质了，不可食用。

其次，如果外观完好无损，可以摇晃皮蛋，听听是否有水晃动的声音，如果有就是变质了，因为里面的蛋黄和蛋清已经腐烂化水。好的皮蛋里面是完整且饱满的，摇晃起来不会有水声。这种皮蛋也不可进食。

如果前两种都没有，就剥开皮蛋，看蛋黄或蛋清上有无深色的霉点或者霉块。也不可进食。

剥开皮蛋后如果还夹杂着难闻刺鼻的气味，更不可食用。

用鉴别外观的方法，首先我们观察其是否有完整的外观，有无霉斑和损坏的情况。也可用手感觉其弹性，掂一掂，或是握在手里摇晃，听它的声音。质量优良的皮蛋外表泥装没有霉斑，包料完整，剥掉包料后蛋壳完整无破损，去皮之后很有弹性，摇晃时没有动荡感，可以正常食用。

用鉴别外观的方法，劣质皮蛋包料发霉或是破损不全，剥去包料后，蛋壳有斑点或是破漏显现，有的内容物已经被污染，摇晃后有水荡声或是感觉轻飘，不能食用。

用灯光透照射来鉴别时，首先我们去掉皮蛋的包料后，好的皮蛋可以根据鲜蛋的灯光透照法对其鉴别，对蛋内颜色、凝固状态、气室大小等进行观察，可以正常食用。

用灯光透照射来鉴别时，劣质皮蛋有呈水样的，不凝固的蛋内容物，还有很大的气室，这样的蛋不要使用，很容易在食用后出现呕吐现象，而且长期食用这样的松花蛋容易致癌。

用品尝的方法来鉴别时，质量良好的皮蛋整个蛋都是不会粘蛋壳的，很清洁、凝固的具有弹性。有的呈现棕黄色且半透明，纹理程松花样，如果将蛋切开后，可以看见程浅褐或黄色的蛋黄，有较稀的中心，可以正常食用。

用品尝的方法来鉴别时，劣质的皮蛋会散发出霉味和刺鼻的恶臭味，这种皮蛋不能食用，轻者引起呕吐，肚子难受，重则会引起食物中毒，长期食用会致癌。

关于本次如何鉴别皮蛋是否变质和怎么判断松花蛋有没有变质的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。