大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下山药变紫色能吃吗的问题，以及和山药皮刮开怎么有紫色的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

山药削皮后有淡紫色是由于发生酶的褐变导致颜色变紫，

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质、多酚氧化酶和氧。

山药分布于安徽淮河以南、江苏、广东中山牛头山等地。

朝鲜、日本也有分布。块茎为常用中药淮山药，有强壮、祛痰的功效，又能食用。

准备食材和工具：紫山药60克、面粉110克、鸡蛋1个、酵母1克、白砂糖5克鹅妈妈钛晶锅

紫山药去皮切片放入鹅妈妈钛晶锅中蒸熟；

蒸好的紫山药压成山药泥；

打入1个鸡蛋，搅打均匀；

倒入酵母1克、白砂糖5克搅打均匀；

倒入110克面粉，搅拌成絮状；

揉成面团，盖保鲜膜松弛15分钟；

松弛好的面团揉匀排气，再擀成0.5cm左右厚度的面片；

用圆形的模具压出小饼（家里有孩子的可以用卡通造型的模具）；

分离出来，剩下的面团继续擀片按压；

盖上保鲜膜发酵30分钟左右；

鹅妈妈钛晶锅中倒入适量植物油，放入小饼全程小火慢煎；

煎至一面定型后翻面继续煎；

煎至两面微酥且内馅熟透即可；

健脾养胃的紫山药小饼就完成啦，紫山药蛋白质含量很高，常吃紫山药还有助于皮肤保湿和细胞的新陈代谢，是餐桌上的美容养生佳品；

这样做出来的山药小饼，外层有酥感，内馅很松软，作为宝宝辅食也是非常不错，健脾养胃助消化！

紫山药的营养价值是其他山药品种不可比拟的。紫山药还称“紫淮山”，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。,经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。

紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺益肾,健脾止泻,对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。

紫山药的消费市场逐年在扩大，不过真正进入寻常百姓的餐桌，可能近几年还打不到，因为紫山药总的面积还很小，市场价格很高，主要消费群体是中高端人群。

文章到此结束，如果本次分享的山药变紫色能吃吗和山药皮刮开怎么有紫色的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！