今天给各位分享香酥鸡块的做法和腌料的知识，其中也会对老式香酥鸡的制作方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

准备一块鸡胸肉。

去掉油脂、筋膜。

先将鸡肉切细条。

再用刀剁一下，让鸡肉颗粒小一些。

加入料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。

准备鸡蛋液、面包糠、淀粉。

手上抹油，取一部分鸡肉，按压成圆饼状。

先将鸡肉裹上一层干淀粉。

再裹上一层鸡蛋液。

最后再裹上一层面包糠。

将加工好的鸡肉块入油锅，中小火炸熟即可。

备好食材，一只鸡两种吃法，一半斩块煲火腿鱼胶汤，另一半烤鸡块，将鸡肉对半斩开，洗净沥干水，生姜和蒜头分别去皮，洗净后拍碎；

将鸡肉斩成麻将牌大小的鸡块，放入大盆中，放入拍碎的生姜和蒜头拌匀；

接着倒入料酒，酱油、烤肉酱、五香粉、鸡粉、少许盐和淀粉拌匀，最后加入一汤匙食用油，封住调料汁，拌匀后遮上盖子或保鲜膜，大热天要放进冰箱保鲜腌制3个小时；

将腌制过的鸡块取出，用筷子拌一拌，然后倒入50克香酥炸粉，或是面包糠均可，充分搅拌均匀；

第一次烘烤时要在烤篮上铺上一层锡纸，目的是锁住鸡肉表面的水分，不至于出现外面已经焦了，鸡肉内部还没熟透的现象，将鸡块倒入烤篮中铺开；

大家若是使用新入手的烤箱时，烤盘里接点水，放入烤箱中，接通电源将烤箱空烤15分钟，去除异味的同时顺便消消毒，然后倒掉烤盘里的水分，再将盛有鸡块的烤篮放入空气炸烤箱中层；

选择空气炸功能键，以200度烘烤20分钟，按下暂停键，戴上隔热手套，将烤篮取出；

再将垫在底部的锡纸抽出来，顺便把鸡块翻个面；

再次将鸡块放入ACA空炸烤箱中，这时要将烤盘放在鸡块的下一层接油，因为烘烤的时候，鸡块会滴油下来，用烤盘接着，方便清洁，继续烘烤10分钟左右，大家可以酌情调节烘烤时间，因为鸡块的大小和分量多少不一样，所以我这里的时间只是给大家一个参考值；

烘烤时间结束，戴上隔热手套，取出烤篮，倒出鸡块装盘即可。

成品图

关于香酥鸡块的做法和腌料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。